Zutaten 200 g Brennesselblätter, gut gewaschen 300 g Junger Spinat, entstielt und gründlich gewaschen 2 EL Bärlauchpaste Salz Schwarzer Pfeffer 4 EL Olivenoel 80 g Pinienkerne 30 g Korinthen; 30 Minuten in warmem Wasser eingeweicht und abgetropft 1,5 dl Sahne Zubereitung Das Olivenöl in eine große gusseiserne Pfanne geben und die Pinienkerne kurz darin rösten. …
Kategorie: Gemüse & Obst
März 07 2013
Tomaten-Rauke-Risotto
Zutaten 50 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 Rote Pfefferschoten (20 g) 50 g Schwarze Oliven (mit Stein) 1 Dose Geschälte Tomaten (400 g EW) 200 g Kirschtomaten 70 g Rauke 2 EL Butter 1 EL Öl 300 g Risottoreis (z. B. Arborio) 250 ml Weißwein 750 ml Gemüsefond Pfeffer & Salz 100 g Schafskäse Zubereitung …
März 05 2013
Spinatpfannkuchen mit Frühlingsgemüse
Zutaten 150 g Blattspinat Salz 80 g Mehl 250 ml Milch 2 Eier (M) 1 Eigelb (M) 300 g Schlanke Bundmöhren 300 g Kräuterseitlinge 100 g Kleine Schalotten 1-2 Knoblauchzehen 1 Bund Schlanke Frühlingszwiebeln 1/2 Bund Glatte Petersilie 6-7 EL Öl 150 ml Gemüsefond 250 ml Schlagsahne Pfeffer Muskatnuss 2 EL Zitronensaft 2 EL Schnittlauchröllchen …
März 05 2013
Gefüllte Kohlrabi mit Spinat
Zutaten 4 Kohlrabi ohne Blätter (à 300 g) Salz 500 g Blattspinat 600 g Fest kochende Bio-Kartoffeln 120 g Mittelalter Gouda 3 EL Öl 350 ml Schlagsahne Schwarzer Pfeffer Muskat 1,5 EL Zitronensaft Butter für die Form 1 Zwiebel 2-3 Knoblauchzehen 100 ml Weißwein Zucker Zubereitung 1. Kohlrabi schälen, in kochendem Salzwasser 30-35 Minuten zugedeckt …
Feb. 28 2013
Ananas in Zitrussirup
Zutaten 11 Unbehandelte Orange 2-3 Stangen Zitronengras (50 g) 25 g Ingwerwurzel 4 EL Limettensaft 3-4 Kaffirblätter 250 ml Heller Rübensirup 1 Ananas (1,5 kg, nicht zu reif) 25 g Butter 75 g Zucker Zubereitung 1. Orangenschale mit dem Sparschäler dünn abschälen. Orangensaft auspressen. Zitronengras längs halbieren. Ingwer schälen und fein würfeln. Alles mit Limettensaft, …
Feb. 27 2013
Pilze auf griechische Art
Zutaten 500 g Champignons 1 EL grüne Pfefferkörner, frisch oder aus dem Glas 1 EL Zitronensaft Salz 2 Tomaten 1 Priese Gewürznelken 8 kleine Zwiebeln 1 Priese Zimtpulver 2 EL Öl 1/4 l Weisswein, trockener, Zubereitung Die Pilze putzen, eventuell kurz abspulen. Grössere Pilze halbieren oder vierteln. Die Pilze mit dem Zitronensaft mischen. Die Tomaten …
Feb. 27 2013
Gefüllte Bischofsmützen
Zutaten 4 mittelgrosse Bischofsmützen (Patissons, eine Art Speisekürbisse), Salz Füllung: 1 Zwiebel 1 Lauchstange 2 Möhren 1 Bund glatte Petersilie 150 Magerquark, evtl. mehr 3 Eigelb 75 g geriebener Parmesan Pfeffer aus der Mühle Majoran Oregano Fett für die Form Sauce: 1/8 l trockener Weisswein 200 g Gorgonzola, 200 g süsse Sahne Zubereitung Stielansatz der …
Feb. 25 2013
Geröstete Gemüsepaste mit Olivencrisps
Zutaten 1 Aubergine (300 g) 650 g Rote Paprikaschoten 350 g Gelbe Paprikaschoten 70 g Chorizo (span. Paprikawurst) 50 g Gehackte Mandeln 5 EL Olivenöl 120 g Schalotten 2 Kapseln Safranfäden (à 0,1 g) 1 EL Mildes Currypulver 3 EL Zitronensaft Schwarzer Pfeffer & Salz 1 EL Gehackter Thymian 2 Messerspitze Edelsüßes Paprika 250 g …
Feb. 23 2013
Geschmorte Tomaten
Zutaten 500 g Rote Mini-Strauchtomaten 500 g Gelbe Kirschtomaten 2 EL Rosmarinnadeln 2 Knoblauchzehen 2-3 EL Weißer Aceto balsamico 4 EL Olivenöl Schwarzer Pfeffer Grobes Meersalz Zubereitung Strauch- und Kirschtomaten in 2 großen Pfannen verteilen. Rosmarin fein hacken. Ungeschälten Knoblauch halbieren. Rosmarin, Knoblauch, Essig und Öl mit den Tomaten mischen und mit Pfeffer würzen. Bei …
Feb. 20 2013
Zuckerschoten mit Paprikavinaigrette
Zutaten 1 Rote Paprikaschote 250 g Zuckerschoten 125 g Kleine Mozzarellakugeln 15 g Walnusskerne 2 EL Weißweinessig Pfeffer & Salz 1 Prise Zucker 4-5 EL Olivenöl Zubereitung Paprikaschote putzen, vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill grillen. bis die Haut schwarz ist und Blasen wirft. …
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