Zutaten: Kürbis Zimt Nelken Ingwer Zitronenschale Essiglösung 50 % Wasser, 50 % Essig 1/2 kg Zucker auf 1 Liter Lösung Zubereitung: Ein guter, gelber Speisekürbis wird halbiert, geschält, die Kerne bis auf das festere Fleisch entfernt, in zollbreite, nicht zu lange Stückchen zerschnitten und hierauf in Salzwasser etwa 10 Minuten weichgekocht, und zwar so, dass …
Kategorie: Desert
Nachtisch
Apr 17 2011
Crème Caramel
Zutaten: 160 Gramm Zucker 500 ml Milch 1 Vanilleschote 4 Eigelb Zubereitung: Aus 100 g Zucker Karamel kochen und 6 Portionsförmchen damit ausgießen. Den Backofen auf 175°C vorheizen und ein Wasserbad vorbereiten. Die Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote zum Kochen bringen, den restlichen Zucker darin auflösen. Etwas abkühlen lassen. Die Eigelbe verschlagen, die heiße Vanille-Milch …
Apr 17 2011
Toucinho Do Céu
Zutaten: 15 Eigelb 1 TL Zimt 1 Prise Salz 2 EL Butter 500 Gramm Zucker 250 ml Wasser 60 Gramm Mehl 250 Gramm Blanchierte, fein gemahlene Mandeln Backpapier Butter 1 EL Mehl Puderzucker Zubereitung: Zucker und Wasser zusammen erhitzen und 3 min kochen lassen. Mehl mit den Mandeln und dem Zimt mischen, in die Wasser-Zucker-Lösung …
Apr 17 2011
Kaffee-Karamell Pots de Creme
Zutaten: 160 Gramm Zucker 60 ml Wasser 840 ml Sahne; heavy cream 1/2 Vanilleschote; Mark ausgekratzt, oder 2 TL Vanilleextrakt 1 EL gemahlenen Espresso; oder 2 TL Instant-Kaffee oder Espresso 10 große Eigelbe 8 feuerfeste Förmchen a 175 ml Inhalt Zubereitung: Für das Wasserbad einen großen Topf Wasser erhitzen. Einen Rost auf die mittlere Schiene …
Apr 16 2011
Bratapfel mit Quarkfüllung
Zutaten: 1 Boskop- Apfel 1 EL Quark 1 EL Rosinen 1 EL Mandelstifte 1-2 Marzipankartoffeln 50 ml Rum Zimt Zubereitung: Die Rosinen für eine Stunde in Rum einlegen. Den Apfeldeckel abschneiden, beiseite legen und den Apfel entkernen. Dann den Apfel bis auf eine kleine, circa einen Zentimeter dicke Schicht aushöhlen und diese Masse klein schneiden. …
Apr 16 2011
Cassisfeigen mit Champagnerparfait
Zutaten: Cassisfeigen: 3 blaue Feigen, reif 4 cl Cassis 1 Tl. Puderzucker 2 cl Zwetschgenwasser Champagnerparfait 2 Eier 1 Eigelb 100 g Zucker 1 Prise Salz 1 Tl. Vanillezucker 2 cl Orangenlikör (oder sonst einen Schnaps) 250 g Sahne, geschlagen 3 cl Champagner 2 El. Rohrzucker Zubereitung: Cassisfeigen: Gratinformen mit Puderzucker bestäuben. Feigen schälen und …
Apr 16 2011
Karamelisierte Birnen
Zutaten: 50 Gramm helle Sultaninen 2 EL Orangensaft, frisch gepreßt 3 EL Butter 4 Birnen, z.B. Anjoubirnen, geschält, entkernt und in 2-3 cm dicke Stücke geschnitten 2 EL brauner Zucker 1 EL kandierter Ingwer, gehackt Zubereitung: Sultaninen und Orangensaft in einer Schüssel verrühren und 30 Minuten stehen lassen. Butter bei mittlerer Temperatur in einer beschichteten …
Apr 11 2011
Grapefruit im Glas
Zutaten: 2 Grapefruits Zucker und Angostura nach Geschmack 4 Cocktailkirschen Zubereitung: Grapefruits waagerecht halbieren und gleich in die Servierschalen setzen, damit der auslaufende Saft erhalten bleibt. Die Segmente des Fruchtfleisches vorschneiden. Das geht am besten mit dem gebogenen Spezialmesser, das zwei Sägeschneiden hat. Erst einmal im Kreis schneiden, um das Fruchtfleisch von der Schale zu …
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