Zutaten 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 2 Tassen Reis 4 Tassen Gemüsebrühe Salz Pfeffer 1 Bund Basilikum 2 EL Butter 1 EL Geriebener Parmesan Zubereitung Feingehackte Zwiebel und Knoblauch im heissen Öl andünsten, nur ganz zart bräunen, den Reis zufügen und mitdünsten. Mit Brühe ablöschen, salzen und pfeffern. Zugedeckt ausquellen lassen. Zum Schluss …
Kategorie: Beilagen
Aug 02 2011
Artischocken ‚a la barigoule‘ (aus der Provence)
Zutaten 8 gr Artischocke 2 gr Knoblauchzehe 1 gr Zwiebel 4 EL Olivenöl 50 g Speck; gewürfelt 2 EL Thymianblättchen 2 dl Weisswein Olivenöl; zum Beträufeln Zubereitung ‚Barigoule‘ ist eine französische Abwandlung des provenzialischen Wortes ‚farigoule‘, was übersetzt ‚Thymian‘ bedeutet. Unter der Bezeichnung ‚a la barigoule‘ werden die Artischocken fast an jedem Ort wieder ein …
Jul 09 2011
Tomaten-Paprika-Kompott
Zutaten 2 Rote Paprikaschoten, geputzt, geschält und grob gewürfelt 2 Schalotten, geschält in feine Streifen geschnitten 1 Knoblauchzehe, geschält in feine Scheiben geschnitten 1 Knoblauchzehe, geschält fein gewürfelt 30 ml Olivenöl 3 EL Tomatenmark 200 ml Geflügelfond 5 Tomaten, enthäutet, entkernt und geviertelt 10 Basilikumblättchen Salz Pfeffer Zubereitung Schalotten, Knoblauchscheiben und Knoblauchwürfel in dem heissen …
Mai 07 2011
Husumer Kartoffelsalat
Gekochte Kartoffeln nach dem Schälen in Würfel schneiden und mit einer gewürfelten Essiggurke, einem geschälten und gewürfelten Apfel, etwas feingeriebener Zwiebel, Salz, einer Prise Zucker, Essig oder Zitronensaft sowie Öl oder Mayonnaise, Senf und etwas Pfeffer zu einem Salat anrichten. Gut durchziehen lassen. Mit Dosenfisch in Tomatentunke und Rapunzelchen garnieren
Mai 02 2011
Semmelknödel
Aus 450 g Weizenmehl, 50 g Sojamehl, 1 Eigelb, 1/4 Liter Milch, 200 g Semmelmehl und etwas Salz Klöße formen und freischwimmend in leicht gesalzenem, stark kochendem Wasser garen.
Mai 02 2011
Reis, chinesisch
Er wird ohne Salz gekocht und soll nicht zerkocht sein; jedes Reiskorn muß seine Form behalten. Zuerst waschen; auf eine Tasse Reis nimmt man 11/2 Tassen kaltes Wasser: in einem Topf zum Kochen bringen. Wenn das Reiswasser zu dampfen beginnt, Feuer klein stellen und den Reis kochen, bis er weich ist. Es sollte Wasser übrig …
Apr 30 2011
Hartweizengriessnudeln
Zutaten: 500 g Hartweizengrieß 1 Tl. Salz Zubereitung: Hartweizengrieß und Salz mischen und mit soviel Wasser versehen, dass ein spröder, krümeliger Teig entsteht. Diesen solange kneten, bis ein geschmeidiger Teigklumpen entsteht (Kostet sehr viel Kraft). In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1/2 Stunde in den Kühlschrank legen. Anschließend ausrollen und mit einer Nudelmaschine in Streifen schneiden. …
Apr 25 2011
Herzhaftes Kartoffelgratin
Zutaten: 1 kg fest kochende Kartoffeln 500 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 50 g Butter 2 EL Olivenöl Salz schwarzer Pfeffer 300 ml Gemüsebrühe Zubereitung: Kartoffeln schälen, halbieren und in kochendem Wasser ca. 10 Minuten garen, dann abgießen und gut abkühlen lassen. Backofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln in dünne Scheiben hobeln. Zwiebeln in feine Ringe …
Apr 25 2011
Würzige Kartoffelspalten
Zutaten: 2 EL Olivenöl 1 EL Dijon-Senf 1 EL fein gehackte Rosmarinnadeln 1/2 TL Knoblauchsalz 1/2 TL schwarzer Pfeffer 500 g gleich große rote Kartoffeln (oder mehlig kochende) Zubereitung: Backofen auf 200 °C vorheizen. Öl in einer Schüssel mit dem Senf, dem Rosmarin, dem Salz und dem Pfeffer gut verrühren. Kartoffel sauberbürsten, trockenreiben und in …
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