Zutaten 8 gr Artischocke 2 gr Knoblauchzehe 1 gr Zwiebel 4 EL Olivenöl 50 g Speck; gewürfelt 2 EL Thymianblättchen 2 dl Weisswein Olivenöl; zum Beträufeln Zubereitung ‚Barigoule‘ ist eine französische Abwandlung des provenzialischen Wortes ‚farigoule‘, was übersetzt ‚Thymian‘ bedeutet. Unter der Bezeichnung ‚a la barigoule‘ werden die Artischocken fast an jedem Ort wieder ein …
Schlagwort: Artischocke
Apr 16 2011
Kalbsfilet im Artischockenboden
Zutaten: 1 Kalbsfilet 1 Schalotte 2 große Artischocken 1 El. Parmesan, gerieben 1 El. Olivenöl Salz Sauce: 1/8 l Portwein 2 cl Tresterschnaps 1 Schalotte, fein gehackt 1/8 l Fleischbrühe 1/2 Zitrone, Saft und etwas Schale 1 Tl. Butter Fenchelragout: 2 Fenchelknollen, in kleinen Würfeln 1 Schalotte, fein gehackt 5 Seccotomaten, eingeweicht, gewürfelt 1/4 l …
Apr 14 2011
Artischocken mit Thunfischsalat
Zutaten: 1 Kopfsalat 3 EL Kräuter-Salatsauce 1 Dose Artischockenböden 1 kleine Dose Artischockenherzen 1 Dose Thunfisch in Öl 1 Zwiebel 2 EL gehackte Paprikaschote 6 gefüllte Oliven 4 EL Essig 1 Knoblauchzehe 1 EL gehackte Petersilie 1/2 TL Salz 1 Prise Zucker weißer Pfeffer einige Spritzer Worcestersauce 1 Messerspitze Salbei Zubereitung: Blätter einzeln vom Salatkopf …
Apr 14 2011
Artischockenböden mit Krabbensalat
Zutaten: 1 Dose Artischockenböden, ca. 350 g 200 g Krabbenfleisch 6 EL Salatmayonnaise 3 EL Joghurt 1 TL Chilisauce 1 EL Tomatenmark 2-3 TL Weinbrand etwas Tabasco Salz Pfeffer Zubereitung: Artischockenböden abtropfen lassen. Mayonnaise mit Joghurt, Chilisauce, Tomatenmark und Weinbrand verrühren, mit Tabasco, Pfeffer und Salz würzig abschmecken. Ein paar schöne Krabben zur Dekoration aufbewahren, …
Apr 14 2011
Artischockensalat
Zutaten: 6 kleine Artischockenherzen aus der Dose 4 EL Olivenöl 1 Glas Weißwein Salz Pfeffer 4 kleine Tomaten 125 g Krabben 10 grüne Oliven 1 Bund Radieschen Saft von 1 Zitrone Zubereitung: Artischockenherzen halbieren. Tomaten vierteln, Radieschen putzen. Dann die Artischockenherzen mit Olivenöl und Weißwein begießen, salzen, pfeffern und 2 Stunden ziehen lassen. Tomaten, Oliven, …
Apr 13 2011
Béchamel-Artischocken
Zutaten: 4 Artischocken 40 g Butter 40 g Mehl 1/2 l Milch Salz Pfeffer 1 Prise Muskatnuß 3 Eigelb 3 Eiweiß 200 g geriebener Emmentaler Zubereitung: Artischocken gut putzen (Strunk abschneiden) und in reichlich kochendem Salzwasser 20 Minuten garen. ln der Zwischenzeit die Béchamelsauce zubereiten: Mehl in Butter anschwitzen. Milch langsam einrühren und auf kleiner …
Apr 12 2011
Bretonische Artischocken
Zutaten: 4 große französische Artischocken 400 g geschälte Shrimps oder Hummerschwänze 150 g milder Reibkäse 1/2 Glas trockener Weißwein 1 kleine Dose schwarzer Kaviar Salz und Pfeffer etwas Zitronensaft Zubereitung: Die Artischockenblätter mit einem scharfen Messer rundherum kürzen. Unter fließendem Wasser gründlich waschen. In Salzwasser weich kochen (bis ein Außenblatt sich leicht abnehmen läßt). Die …
Apr 11 2011
Gefüllte Artischocken
Zutaten: 4 große Artischocken reichlich Salzwasser 2 EL Essig 150 g Champignons 150 g gekochter Schinken 1 EL Butter 1 EL Zitronensaft 3 EL Sahne 1 TL Stärkemehl Salz Pfeffer Zubereitung: Von den Artischocken die Stiele ausbrechen und die äußersten Blätter entfernen. Die übrigen Blätter stark zurückschneiden. Dem kochenden Salzwasser Essig zufügen und die gewaschenen …
Apr 10 2011
Schinken-Artischocken Pastete
Zutaten: 300 g Mehl 150 g Margarine oder Butter 4 EL Wasser Füllung 10 Scheiben Käse 5 große Scheiben gegrillter Schinken (je ca. 1/2 cm dick) 1 Dose Artischockenherzen Zum Bestreichen 1 Eigelb Sauce 0,3 l Joghurt, natur 4 EL Chilisauce 3 EL Mayonnaise 2 Tropfen Tabasco Zubereitung: Margarine oder Butter in das Mehl hacken. …
Apr 10 2011
Piemonteser Artischocken
Zutaten: 1 großes Glas Wasser 2 EL Weißwein 1 Knoblauchzehe, fein gehackt Saft von 1 Zitrone Thymian Lorbeerblatt 0,10 l Olivenöl Salz Pfeffer 4 große Artischocken (oder 8 kleine) schwarze Oliven Zitronenscheiben Sardellenfilets Petersilie zum Bestreuen Zubereitung: Wasser mit Weißwein, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und den Gewürzen aufkochen. Die geputzten Artischocken einlegen und zugedeckt 20-30 Min. …
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