Zutaten: 4 Zitronen, unbehandelt: -Schale abgerieben 180 ml Zitronensaft; frisch gepresst 150 Gramm Zucker 840 ml Sahne; heavy cream 1/2 Vanilleschote; Mark ausgekratzt, oder 2 TL Vanilleextrakt 10 groß. Eigelbe 8 Feuerfeste Förmchen a 175 ml Inhalt Zubereitung: Für das Wasserbad einen großen Topf Wasser erhitzen. Einen Rost auf die mittlere Schiene des Backofens schieben, …
Kategorie: Vorspeise
Apr. 14 2011
Antipasto misto
Zutaten: 100 g Mortadella 50 g feine Salami 50 g grobe Salami 100 g Parmaschinken 100 g Schafskäse 100 g Gorgonzola 2 hartgekochte Eier schwarzer Pfeffer aus der Mühle 200 g eingelegte rote Paprikaschoten 200 g marinierte Pilze 250 g marinierte Artischocken 1 kleine gehackte Zwiebel 1 EL gehackte Petersilie 1 Glas Mostarda (gezuckerte Senffrüchte) …
Apr. 14 2011
Antipasti San Remo
Zutaten: 250 g Parmaschinken, hauchdünn aufgeschnitten 1/2 Netzmelone 1/2 Honigmelone 8 frische Feigen 12 Artischockenherzen in Öl 12 Essigzwetschgen 4 EL eingelegte Pilze Zubereitung: Parmaschinken mit Garnierung auf Portionstellern wie folgt anrichten: Die Schinkenscheiben gleichmäßig auf die 4 Teller verteilen. Jede Melonenhälfte in 4 Schiffchen schneiden, das Fleisch von der Schale lösen, aber wieder in …
Apr. 13 2011
Bananen-Ragout
Zutaten: 125 g Champignons 4 feste Bananen Saft von 1/2 Zitrone 1 große feingehackte Zwiebel 30 g Butter Salz 1 Gläschen Südwein Mandarinenschnitze zum Garnieren Zubereitung: Champignons waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die geschälten Bananen in Scheiben schneiden. Beides mit Zitronensaft beträufeln. Feingehackte Zwiebel in Butter glasig dünsten. Champignon- und Bananenscheiben vorsichtig unterheben. Auf …
Apr. 12 2011
Bretonische Pasteten
Zutaten: 3 EL Butter 3 gestrichene EL Mehl 1/8 l Würfelbrühe 1/8 l herber Weißwein 2 Eigelb Salz weißer Pfeffer 1 Messerspitze Knoblauchpulver 1 Prise Majoran 1 Prise Muskat 12 eingelegte Perlzwiebeln 4 Pasteten, fertig gekauft 1 Dose geräucherte Austern 1 kleine Dose Champignons 4 EL deutscher Kaviar Zubereitung: Aus 2 EL Butter und 3 …
Apr. 12 2011
Eden-Teller
Zutaten: 4 Artischockenherzen aus der Dose 4 gekochte Hummerkrabbenschwänze 1 gehäufter Teelöffel deutscher Kaviar 3 EL Crème fraîche oder saure Sahne 1 TL englisches Senfpulver Zubereitung: Crème fraîche oder saure Sahne mit Senfpulver glattrühren und abschmecken. Artischockenherzen abtropfen lassen und halbieren. Hummerkrabbenschwänze schälen und den schwarzen Strang entfernen. Auf einem Portionsteller Hummerkrabben, Artischockenherzen und Kaviar …
Apr. 11 2011
Gefüllte Ananas Claudio
Zutaten: 1 Ananas 8 Langustenschwänze oder 250 g Grönlandkrabben 1 grüne Paprikaschote 1 rote Paprikaschote Salatsauce 100 g Mayonnaise 1 Joghurt Salz weißer Pfeffer 1 Prise Zucker 1 TL Chilisauce Zubereitung: Ananas der Länge nach halbieren und mit einem scharfen Messer aushöhlen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die geputzten Paprikaschoten in kleine Würfel schneiden, die …
Apr. 11 2011
Hühnchencocotte Acapulco
Zutaten: 200 g gekochtes Hühnerfleisch, in kleine Würfel geschnitten 0,2-0,25 l Schlagsahne 1/8 l Hühnerbrühe 1 EL Butter mit 1 EL Mehl vermischt 4 Eier 4 Krebsschwänze, gekocht 1 kleine Dose konzentrierte Hummersuppe Zubereitung: Vorsichtig Sahne (4 Eßl, zurückbehalten) und Mehlbutter in die heiße Hühnerbrühe rühren. Hühnerfleisch zugeben. Vier Auflaufförmchen zur Hälfte mit der Hühner-Creme …
Apr. 11 2011
Indian Ragout
Zutaten: 200 g Kalbsbrust 1 EL Butter 1 Glas Weißwein 1 EL Mehl 1/4 l Würfelbrühe 2 Truthahnbrüstchen 1 Tasse gedünstete Erbsen 2 EL Tomatenpaprika aus dem Glas Salz weißer Pfeffer Muskat 8 Pasteten, fertig gekauft Dekoration Champignonscheiben gehackte Trüffel gehackte Petersilie Zubereitung: Kalbsbrust und Truthahnbrüstchen in Brühe garen. Aus Butter und Mehl eine Schwitze …
Apr. 11 2011
Krabbenkörbchen
Zutaten: Teig 180 g Mehl 75 g Margarine oder Butter 3 EL Wasser Füllung 2 EL Margarine oder Butter 2 EL Mehl (20 g) gut 1/8 l süße Sahne 1 Dose Muscheln im Sud (ca. 250 g) 1 Päckchen tiefgekühlte Shrimps (ca. 75 g) 3 EL feingehackter Dill 1/2 TL Salz 1 Messerspitze Cayennepfeffer Zubereitung: …
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