Zutaten 20 g Steinpilze; getrocknet 2 Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl 4 Rindshüft-Steaks; je 120 g Salz Schwarzer Pfeffer 1,5 EL Tomatenpüree 2 dl Rotwein 1 EL Frische Majoranblätter 1 EL Wacholderbeeren Zubereitung Die Steinpilze ca. 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Abschütten und gut ausdrücken. Mit dem Wiegemesser grob hacken. Die Knoblauchzehen schälen und fein …
Kategorie: Rind
Juli 23 2011
Schnitzel nach Jägerart
Zutaten 800 Gramm Rind- oder Schweinsschnitzel 1 Zwiebel 150 Gramm Speck 4 Kapern 2 Sardellen 1 EL Mehl 1/2 Glas Sahne 1 EL Zitronensaft Bouillon Wasser Petersilie Pfeffer & Salz Zubereitung Kleine Schnitzel aus Schweine- oder Rindfleisch salzen und pfeffern und in Öl kurz anbraten. Etwas Zwiebel, Speck, Kapern, Sardellen und Petersilie fein aufwiegen. Schnitzel …
Juli 23 2011
Rindsrouladen klassische Art
Zutaten 4 Rindsschnitzel à 180 g, am besten aus der Schale geschnitten 16 Scheiben Hamburger Speck, dünn geschnitten 1 Essiggurke 2 Karotten 250 Gramm Knollensellerie 1 kleine Petersilwurzel 1 kleine Bund Petersilie 1 Zwiebel 125 ml Rotwein 400 ml Rindsuppe 4 Zehen Knoblauch 2 Lorbeerblätter 5 Pfefferkörner Salz Pfeffer Mehl Öl Zubereitung 1. Wurzelgemüse und …
Juli 23 2011
Rindfleisch Burgunder Art
Zutaten 400 g Rüebli (Möhre) 250 g Zwiebeln 250 g Champignons 150 g Magere Bratspecktranchen 1 EL Bratbutter 800 g Rindsplätzli (Schnitzel) zum Schmoren ca. 1/2 cm dick geschnitten Salz Schwarzer Pfeffer Delikatesspaprika 5 dl Rotwein; z.B. Burgunder 50 ml Cognac 2 Lorbeerblätter 2 Nelken 1/2 Bund Thymian 1 Bund Petersilie Zubereitung Rüebli schälen und …
Juli 17 2011
Gedünstetes Letschorindsschnitzel mit Schupfnudeln
Zutaten 4 Rindsschnitzel a 180 g; vom Zapfen oder von der Rose 30 g Öl 80 g Zwiebeln 80 g Speck 3 dl Brauner Fond; oder Wasser 1 EL Tomatenmark 1 TL Paprika 1 Knoblauchzehe; zerdrückt 1 dl Weisswein Salz Pfeffer Letscho 300 g Paprikaschoten 150 g Zwiebeln 30 g Öl 2 Knoblauchzehen 200 g …
Juli 17 2011
Tortilla Schnitzel mit Avocado-Dip
Zutaten 400 g Rinderfilet 2 Avocado, reif 1 Zitrone, Saft 2,5 Tomaten 4 Korianderzweige 3,5 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 250 g Tortillachips 50 g Mehl 1 EL Paprikapulver, edelsüss 1 EL Paprikapulver, rosenscharf 2 Eier, verquirlt 200 g Butterschmalz Salz Zubereitung Das Rinderfilet für ca. 1 Stunde in das Gefrierfach legen. Die Avocado halbieren und …
Mai 14 2011
Filetsteak mit Spargel und Flusskrebsen an Kräuter-Buttersoße
Zutaten 600 Gramm Grüner Spargel 600 Gramm Weißer Spargel 1/2 TL Zucker 1/2 TL Salz 4 Filetsteaks (à 160 g) 10 Gramm Butter 16 Flusskrebsschwänze 20 Kirschtomaten 2 EL Rapskernöl Kräuter-Buttersosse 2 Eigelb 40 ml Weißwein 60 Gramm Ausgelassene Butter Zitronensaft 2 EL Sauerrahm 1 EL Schnittlauchröllchen 1 EL Gehackte Petersilie 2 Zweige Zitronenthymian Salz …
Mai 12 2011
Paprika-Rumpsteak
Zutaten: 500 g Rumpsteak 300 g Reis 125 g gekochter Schinken 2 Zwiebeln 5 Paprikaschoten 3 große Tomaten 1 Knoblauchzehe Sonja Tomatenmark Zubereitung: Die Paprikaschoten von den Samenkörnen befreien und mit kochenden, Wasser überbrühen. Inzwischen den Reis kochen, den Schinken würfeln und mit einer gehackten Zwiebel und der Knoblauchzehe andünsten, dann unter den Reis rühren. …
Mai 12 2011
Spanisches Fleischgericht
Zutaten: 750 g Rinderfilet 1000 g Kartoffeln Salz Pfeffer Zwiebeln 1 Eßlöffel Kartoffelmehl 1/2 Tasse saure Sahne oder saure Milch 1 Tasse Rotwein Sonja Zubereitung: Fleisch gut durchklopfen, mit Gewürz bestreuen, Kartoffeln ungeschält kochen, heiß schälen, dicke Scheiben daraus schneiden. Kasserolle mit Sonjastückchen belegen, abwechselnd Kartoffelscheiben, Fleischwürfel, kleingeschnittene – vorher gedünstete – Zwiebeln einordnen und …
Mai 11 2011
Kochklops mit Petersilientunke
Zutaten: 150 g Rind- und Schweinefleisch 30 g geriebene Semmel etwas Wasser 20 g Zwiebeln 25 g Schmalz Basilikum (Lorbeer) Bohnenkraut gemahlener Kümmel Zubereitung: Von den angegebenen Zutaten eine Hackfleischmasse bereiten, Klopse formen und in der Petersilientunke garziehen lassen. Petersilientunke: Aus Sonja, Zwiebeln und Mehl (Type W 630) eine helle Schwitze bereiten, mit Milch glattrühren …
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