Zutaten: 1 Masthähnchen 1,8 kg 200 g Geräucherter Speck 50 ml Olivenöl 150 g Kleine frische Zwiebelchen oder Schalotten 150 g Champignons 100 g Röstgemüse, in feine Streifen geschnitten (Karotten, Sellerie, Lauch) 1 Kräutersträußchen (Thymian, Rosmarin, Lorbeer, Petersilie) 2 Knoblauchzehen 1 Flasche Rheingauer Riesling 80 g Croûtons 1/2l Geflügelfond 30 g Mehl Zubereitung: Das Hähnchen …
Kategorie: Hauptgerichte
Apr. 21 2011
Lammspieße mit Rosmarin
Zutaten: 2 Lammnieren 300 g Lammleber 2 Lammherzen 1 Stück Durchwachsenen Bauchspeck Erdnussöl Salz Pfeffer 4 Rosmarinzweige Zubereitung: Die Innereien in Würfel mit 3-4 cm Kantenlänge schneiden. Den Speck (quer) in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Rosmarinzweige wie einen Bleistift zuspitzen; sie sind stabil genug, um als Spieße zu dienen. (Die Rosmarinblätter nicht entfernen.) Die …
Apr. 21 2011
Aligot
Zutaten: 900 g mehligkochende Kartoffeln 0,35l Milch 30 g Kalte Butterwürfel 90 g Geräucherter durchwachsener Speck 150 g Creme fraiche 150 g geriebener Gruyere oder Emmentaler Salz, Pfeffer, Muskat Zubereitung: Die geschälten Kartoffeln kochen, abschütten, ausdämpfen und durchpressen. Die kalten Butterwürfel unterrühren, danach das Fett vom ausgelassenen Speck, die Milch und die Creme fraiche. Bei …
Apr. 21 2011
Hühnchen-Rotwein-Topf
Zutaten: 4 Hähnchenschenkel 100 g Schalotten 200 g Champignons 1 Möhre 2 Knoblauchzehen 4 El Öl 1 Lorbeerblatt 50 g durchwachsener Speck 1 EL Mehl 1/2l trockener Rotwein 150 g dicke Bohnen 2 El gehackte Petersilie Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Hähnchenschenkel waschen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Dann die Schalotten und den Knoblauch schälen. …
Apr. 21 2011
Knusperkeulen
Zutaten: 4 Hähnchenkeulen (alternativ geht auch Hühnerbrust) 1 Becher Schmand Salz, Pfeffers 1 rote Chilischote 4 EL Cornflakes 3 EL Haselnüsse, grob gehackt 1 TL Oregano 2 EL Öl 750 g Kartoffeln 3 rote Zwiebeln einige Cocktailtomaten Zubereitung: Hähnchenkeulen waschen und trocken tupfen. Den Schmand mit Salz und Pfeffer würzen. Die Chilischote längs halbieren und …
Apr. 21 2011
Hähnchenkeule mediterran
Zutaten: 4 Hähnchenschenkel Salz weißer Pfeffer aus der Mühle 1 TL Kräuter der Provence 2 EL Öl 2 EL Butter 1 kleine Gemüsezwiebel 2 Knoblauchzehen 1/81 Hühnerbrühe 2 EL Basilikumpesto 300 g dicke Bohnen 500 g Tomaten 100 g schwarze Oliven Thymian zum Garnieren Zubereitung: Hähnchenschenkel mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence einreiben. Öl …
Apr. 21 2011
Hähnchenkeulen mit süßer Kruste
Zutaten: 4 Hähnchenschenkel 4 EL Aprikosenkonfitüre Saft einer Zitrone 2 Päckchen Vanillezucker 250 g Äpfel 100 g Möhren 1 rote Paprika 1kg Kartoffeln 1/8l Milch Salz, Pfeffer, Muskat Zubereitung: Die Hähnchenschenkel waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Konfitüre erwärmen, verrühren und die …
Apr. 20 2011
Rotes Hühnercurry mit Bambus
Zutaten: 1l Kokosmilch 450 g Hühnerbrüste ohne Haut und Knochen,in mundgerechte Stücken 2 EL Nam Pla (Fischsoße) 1 EL Zucker 225 g Bambussprossen, geschnitten 5 Kaffir-Limettenblätter, zerpflückt Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer Gehackte, frische rote Chilischoten und Kaffir-Limettenblätter zum Garnieren rote Currypaste 1 TL Koriandersamen 1/2 TL Kreuzkümmelsamen 12-15 Rote Chilischoten, gehackt 4 Schalotten, dünn …
Apr. 20 2011
Scharfes Hähnchencurry
Zutaten: 1 großes Hähnchen 4 EL Zitronensaft 2 dicke Gemüsezwiebeln 30 g frischer Ingwer 4 EL Butter oder Öl 1 EL grob zerstoßene Chilischoten Salz 1 Tl geschroteter schwarzer Pfeffer 1 Tl Kurkumapulver 250 ml Hühnerbrühe oder Wasser 4 hartgekochte Eier Zubereitung: Das Hähnchen waschen und mit Knochen in 8 Stücke zerteilen. In eine Schüssel …
Apr. 19 2011
Scharfes Paprika-Wurst-Gemüse
Zutaten: 750 g Festkochende Kartoffeln Salz 750 g Bunte Paprikaschoten (rote, gelbe und grüne) 500 g Reife Tomaten 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 Frische rote Chilischoten 3 EL Olivenöl 400 g Chorizo (spanische Paprikawurst) 1 EL Paprikapulver, edelsüss 100 ml Kräftiger Rotwein 1 EL Orangensaft 1 Tl Gekörnte Gemüsebrühe Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen Zubereitung: Kartoffeln …
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