Zutaten 600 g Schweinefilet Salz Pfeffer Paprikapulver 50 g Butter 2 Zwiebeln 250 g frische Champignons 1/2 Tasse Madeira 1 Becher süße Sahne 3 – 4 TL instant Bratensoße 1 Bund Kräuter Zubereitung Filet entsehnen, mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben und halbieren. In erhitztem Fett ringsherum anbraten. Die Filets bei geringer Hitze ca. 25 …
Kategorie: Hauptgerichte
Juni 12 2011
Gefüllte Schweinelende am Knochen gebraten mit Backpflaumen und Äpfeln in Armagnacsosse
Zutaten 1 Schweinelende mit Knochen ohne Rückgrat (1000-1200 g ) 1 Apfel 100 Gramm Armagnac-Pflaumen Sellerie Karotten Zwiebeln 1/4 Liter Weisswein 40 ml Armagnac Kartoffelpürree 600 Gramm Mehlige Kartoffeln 120 Gramm Kochende Milch 150 Gramm Kalte Butterstückchen Salz, Muskat Lauchzwiebeln 12 Lauchzwiebeln Zucker Butter Salz Zubereitung Leibgericht von Johann Wolfgang von Goethe (1749 – 1832). …
Juni 12 2011
Schweinelende in Blätterteig
Zutaten 300 g Schweinefilet 3 grosse Zwiebeln geschält fein gehackt 3 Champignons geputzt fein gehackt 1 Büschel Blattpetersilie 1 Zweig Majoran 1 EL Weissbrot; frisch gerieben 2 Eigelb 2 EL Milch 200 g Blätterteig in Platten (TK) 200 g Karotten 150 g Erbsen, enthülst Butter Olivenöl Pfeffer Salz Zubereitung Das Filet von allen Seiten pfeffern …
Juni 12 2011
Sahnige Püreelocken auf Schweinelende, gratiniert mit Edamer
Zutaten 800 Gramm Mehlige Kartoffeln 60 Gramm Butter 2 Eigelb 150 Gramm Schmand 150 Gramm Deutscher Edamer (feingerieben) Salz und Pfeffer, Muskatnuss 2 Schweinefilets (je 300 bis 350 g) 1,5 l Gemüsebrühe 500 Gramm Blattspinat 40 Gramm Butterschmalz 2 Feingeschnittene Knoblauchzehen Butter zum Ausfetten der Form Zubereitung Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser garen, …
Juni 12 2011
Würzige Schweinebauchspieße
Pfiffig und originell und einfach köstlich: Das um einen Holzstab gewickelte Fleisch wird auf dem Grill herrlich knusprig; man knabbert es einfach vom Holzstab ab. Man benötigt dafür pro Person ein bis zwei etwa 50 Zentimeter lange, runde Holzstäbe. Am besten besorgt man sie sich im Bastelladen, sie sollten einen Durchmesser von circa 1 Zentimeter …
Juni 12 2011
Thaimariniertes Hähnchen im Wirsingblatt
Zutaten 350 Gramm Hähnchenfleisch 1 kleiner Wirsing-, Spitzkohl- oder großer Chinakohlkopf Salz Marinade 3-4 Knoblauchzehen 3 cm-Stück Ingwer 2 Korianderwurzeln; (wenn vorhanden) und 1 Zitronengraskolben 1-3 Rote Chilischoten 2 EL Fischsauce 2 EL Sojasauce 4 EL Kokossahne 1 Schuss Reiswein oder trockener Sherry Salz, Pfeffer 1 EL Zucker 2 Frühlingszwiebeln Zubereitung Ein beliebter Imbisshappen in …
Juni 11 2011
Lammspieße, Indisch
Zutaten 500 Gramm Lammkeulenfleisch, ausgebeint 1 Stück Zwiebel 1 Stück Knoblauchzehe 1 Stück Rote Peperoni, ohne Samenkörner 1 EL Öl 1 EL Currypulver 0,5 Tasse Zitronensaft 2 EL Minze, frisch Salz Pfeffer, schwarz aus der Mühle 12 Holzspieße, wassergetränkt Zubereitung Lammfleisch in ca. 2,5 cm große Würfel schneiden, Zwiebel fein hacken, Knoblauchzehe zerstoßen, Minze hacken. …
Juni 11 2011
Lammkotelett Süß-Sauer
Zutaten 12 Lammkoteletts 2 EL Bittere Englische Marmelade (aus Zitrusfrüchten) 1 EL Rum 1,5 TL Pfefferkörner, grün Zubereitung Pfefferkörner zerstoßen und mit Marmelade und Rum vermischen. Koteletts mit dieser Mischung einpinseln. Jede Seite 4 Minuten garen und dabei gut mit der Mischung bestreichen. Heiß servieren.
Juni 07 2011
Iberico-Rollbraten vom Grill
Zutaten Rollbraten 800 Gramm Secreto; flacher, stark marmorierter Muskel aus dem Ibérico-Schweinerücken; beim Fleischhändler vorbestellen 600 Gramm Solomillo; Filet vom Ibérico-Schwein; dunkles, saftiges Fleisch; Alternative: Bio- Schweinefilet 3 Scheiben Bellota-Schinken; 24 Monate gereifter Rohschinken vom Ibérico-Schwein 12 Stücke Marinierte Bio-Babyfeigen 1 EL Rosmarinspitzen; fein gehackt 3 Stücke Knoblauchzehen; fein gehackt 1 EL Getrocknete Tomatenfilets; fein …
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