Zutaten 2 Milchlammrücken (à 1,8 kg) 6 Zweige Rosmarin Pfeffer & Salz 5 EL Olivenöl 6 Knoblauchzehen (leicht angedrückt) 200 g Mini-Strauchtomaten Zubereitung 1. Den Lammrücken mit der Unterseite auf eine Arbeitsplatte legen, mit einem scharfen Ausbeinmesser links und rechts entlang des Rückgrats so tief wie möglich einschneiden. Dabei mit dem Messer möglichst dicht am …
Kategorie: Lamm
Jan 01 2013
Lammkeule im Teigmantel
Zutaten 1 Lammkeule 2 Zweige Thymian Knoblauch Salz und Pfeffer Blätterteig Weißwein Zubereitung Lammkeule auslösen, mit Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer bestreichen und zusammen binden. In einer Pfanne anbraten, mit Weißwein begießen und im Ofen in den 180°C heissen Ofen geben. Nach 45 Minuten aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, den Faden entfernen. Das Lammfleisch …
Dez 08 2012
Lammgulasch
Zutaten 4 Schalotten, fein gewürfelt 2 EL Schmalz 1 EL Rosenpaprika 200 ml Lammfond oder Weißwein 700 g Lammfleisch aus der Keule, in 2 cm großen Würfeln Salz 2 Knoblauchzehen, gepresst 0,3 TL Kümmel, gestoßen 2 Rote Gemüsepaprika, – gewürfelt 1 EL Tomatenmark 4 Mittelgroße Kartoffeln, – gewürfelt Zubereitung In einem großen Topf die Schalotten …
Dez 05 2012
Lamm-Chili nach Art des Südwestens
Zutaten 1 kg Lammfleisch; Keule oder Schulter 2 EL Öl 2 große Grüne Paprikaschoten 2 grüne Peperoni; scharf 1 große Zwiebel 3 Knoblauchzehen 15 Wacholderbeeren 2 TL Oregano 4 Kartoffeln 1 TL Salz 1/2 Bund Koriandergrün; nach Geschmack Zubereitung Das Fleisch von allen Sehnen befreien, eventuelle Fettreste entfernen, in 2-cm-Würfel schneiden. Das Gemüse putzen, die …
Nov 25 2012
Lammeintopf a la marseillaise
Zutaten 8 Lammkoteletten 4 Chops; (*) 4 EL Öl oder Bratbutter Pfeffer Salz 3 Zwiebeln; in dicke Streifen 2 Lauch; in dicke Rädli 3 dl Bouillon 1 Priese Majoran 1 Priese Thymian 2 Knoblauchzehen; gehackt 6 Kartoffeln; geschält, in – 5 mm Scheiben Zubereitung (*) Chops werden aus dem entbeinten Kotelettenstück geschnitten und zu runden …
Apr 12 2012
Lamm-Mais-Peperoni-Topf
Zutaten 500 g Lammvoressen, mager 2 EL Öl 50 g Speckwürfeln 1 EL Paprika 1 Zwiebel; feingehackt 1 Knoblauchzehe; halbiert Salz Pfeffer 1 Thymianzweig 1 Rote Peperoni 1 Grüne Peperoni 1 Gelbe Peperoni 3 Maiskolben oder 1 Dose Maiskörner Zubereitung Die Sitte, frischen Mais als Gemüse zu essen, stammt aus Südamerika, dem Ursprungsland des Mais, …
Mrz 25 2012
Lamm-Ragout Extremadura
Zutaten 5 EL Olivenöl extra vergine 1 kg Lammfleisch, ohne Knochen z.B. oberes oder unteres Halsstück, Vorderrippenstück, Brust 1 Paprikaschote, rot 1 Paprikaschote, gelb 1 Paprikaschote, rot – jeweils in Streifen geschn 1 große Zwiebel, fein gehackt 5 Knoblauchzehen, fein gehackt – die grünen Triebe im – Herzen der Zehe entfernen 1 kg Fleischtomaten – …
Mrz 12 2012
Provenzalische Lammkeule
Zutaten 10 kg Lammkeule 8 Knoblauchknollen 4 EL Kräuter der Provence 2 Bund Thymian 8 Zweige Rosmarin 8 Bund Suppengrün 4 Flaschen Rotwein; (7/10) 4 kg Fleischtomaten Salz Pfeffer a.d.M. Weissbrotscheiben Zubereitung Die Knoblauchknollen (es sind wirklich Knollen und nicht Zehen gemeint) kurz mit kochendem Wasser überbrühen. Die Lammkeule mit Salz, Pfeffer und den Kräutern …
Mrz 06 2012
Gebackene Zucchiniblüten mit Lammkoteletts
Zutaten 100 g Mehl 1 Eier Pfeffer aus der Mühle Salz 170 ml Milch 8 Zucchiniblüten Kräuteröl; zum Ausbacken 4 Lammstielkoteletts à 100 g Zubereitung Mehl, Eier, Salz und Milch in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Zucchiniblüten in den Teig tauchen. Kräuteröl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zucchiniblüten darin …
Mrz 05 2012
Lammragout
Zutaten 200 g Möhren 1 Stange Lauch 100 g Sojasprossen 150 g Basmatireis Salz 100 g Butter zum Dünsten und Braten 80 g Cashewnüsse 600 g Lammfleisch, ohne Knochen aus der Keule Öl, zum Braten Pfeffer, aus der Mühle 3 Schalotten, feingewürfelt 100 ml Weisswein 2 EL Weisswein, für den Reis 100 ml Orangensaft, frisch …
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