Zutaten: 1 Masthähnchen 1,8 kg 200 g Geräucherter Speck 50 ml Olivenöl 150 g Kleine frische Zwiebelchen oder Schalotten 150 g Champignons 100 g Röstgemüse, in feine Streifen geschnitten (Karotten, Sellerie, Lauch) 1 Kräutersträußchen (Thymian, Rosmarin, Lorbeer, Petersilie) 2 Knoblauchzehen 1 Flasche Rheingauer Riesling 80 g Croûtons 1/2l Geflügelfond 30 g Mehl Zubereitung: Das Hähnchen …
Kategorie: Geflügel
Apr. 21 2011
Hühnchen-Rotwein-Topf
Zutaten: 4 Hähnchenschenkel 100 g Schalotten 200 g Champignons 1 Möhre 2 Knoblauchzehen 4 El Öl 1 Lorbeerblatt 50 g durchwachsener Speck 1 EL Mehl 1/2l trockener Rotwein 150 g dicke Bohnen 2 El gehackte Petersilie Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Hähnchenschenkel waschen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Dann die Schalotten und den Knoblauch schälen. …
Apr. 21 2011
Knusperkeulen
Zutaten: 4 Hähnchenkeulen (alternativ geht auch Hühnerbrust) 1 Becher Schmand Salz, Pfeffers 1 rote Chilischote 4 EL Cornflakes 3 EL Haselnüsse, grob gehackt 1 TL Oregano 2 EL Öl 750 g Kartoffeln 3 rote Zwiebeln einige Cocktailtomaten Zubereitung: Hähnchenkeulen waschen und trocken tupfen. Den Schmand mit Salz und Pfeffer würzen. Die Chilischote längs halbieren und …
Apr. 21 2011
Hähnchenkeule mediterran
Zutaten: 4 Hähnchenschenkel Salz weißer Pfeffer aus der Mühle 1 TL Kräuter der Provence 2 EL Öl 2 EL Butter 1 kleine Gemüsezwiebel 2 Knoblauchzehen 1/81 Hühnerbrühe 2 EL Basilikumpesto 300 g dicke Bohnen 500 g Tomaten 100 g schwarze Oliven Thymian zum Garnieren Zubereitung: Hähnchenschenkel mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence einreiben. Öl …
Apr. 21 2011
Hähnchenkeulen mit süßer Kruste
Zutaten: 4 Hähnchenschenkel 4 EL Aprikosenkonfitüre Saft einer Zitrone 2 Päckchen Vanillezucker 250 g Äpfel 100 g Möhren 1 rote Paprika 1kg Kartoffeln 1/8l Milch Salz, Pfeffer, Muskat Zubereitung: Die Hähnchenschenkel waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Konfitüre erwärmen, verrühren und die …
Apr. 20 2011
Rotes Hühnercurry mit Bambus
Zutaten: 1l Kokosmilch 450 g Hühnerbrüste ohne Haut und Knochen,in mundgerechte Stücken 2 EL Nam Pla (Fischsoße) 1 EL Zucker 225 g Bambussprossen, geschnitten 5 Kaffir-Limettenblätter, zerpflückt Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer Gehackte, frische rote Chilischoten und Kaffir-Limettenblätter zum Garnieren rote Currypaste 1 TL Koriandersamen 1/2 TL Kreuzkümmelsamen 12-15 Rote Chilischoten, gehackt 4 Schalotten, dünn …
Apr. 20 2011
Scharfes Hähnchencurry
Zutaten: 1 großes Hähnchen 4 EL Zitronensaft 2 dicke Gemüsezwiebeln 30 g frischer Ingwer 4 EL Butter oder Öl 1 EL grob zerstoßene Chilischoten Salz 1 Tl geschroteter schwarzer Pfeffer 1 Tl Kurkumapulver 250 ml Hühnerbrühe oder Wasser 4 hartgekochte Eier Zubereitung: Das Hähnchen waschen und mit Knochen in 8 Stücke zerteilen. In eine Schüssel …
Apr. 19 2011
Gänsebrust mit Linsengemüse
Zutaten: 1 Bund Suppengrün 2 El. Öl 400 Gramm Grüne Linsen 1 kleine Dose Tomaten (400g) 500 ml Gemüsebrühe 1/2 Tl. getrockneter Thymian Cayennepfeffer 1 Gänsebrust (etwa 400g) Salz, weißer Pfeffer 2 El. Orangenlikör 1 Bund Basilikum 1 El. Aceto Balsamico Zubereitung: Zuerst das Suppengrün waschen, putzen, klein würfeln und in einem Esslöffel Ö1 andünsten. …
Apr. 19 2011
Entenbrust mit süß-saurer Kruste an Portweinsauce
Zutaten: 70 g Pinienkerne 125 g Rosinen 1/2 Bund Petersilie 2 Zitronen; abgeriebene Schale 250 ml roter Portwein 1 Schalotte 2 Entenbrüstchen; evtl. mehr (je nach Größe) Salz, Pfeffer 50 g Bratbutter 100 ml kräftiger Rotwein 80 g Butter Zubereitung: Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten und danach fein mahlen. Die …
Apr. 18 2011
Gänsebrust mit Brunnenkresse
Zutaten: 40 g Sultaninen, etwa 3 Stunden einweichen in einem 1/2 Glas Weinbrand 30 ml Olivenöl 1/2 Gänsebrust, ca. 400 g schwer 500 ml Gemüsebrühe 4 Bund Brunnenkresse, waschen und trockentupfen 1 Tl. Aceto Balsamico Salz 1 Granatapfel, Kerne 20 g geröstete Pinienkerne Zubereitung: In einer Kasserolle ein wenig Öl erhitzen und die Gänsebrust darin …
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