Zutaten: 4 Entenbrustfilets 350 Gramm Spitzkohl 220 Gramm Porree, in Ringen 1 Orange, fein abgeriebene Schale 6 EL Austernsauce 1 TL Geröstete Sesamsaat, zum Garnieren Zubereitung: Einen Wok erhitzen und das Entenfleisch mit Haut 5 Minuten von beiden Seiten im trockenen Wok anrösten (eventuell in 2 Portionen). Das Fleisch herausnehmen und auf ein Küchenbrett legen. …
Kategorie: Geflügel
Apr 15 2011
Ingwerreis mit Ente
Zutaten: 2 Entenbrustfilets, enthäutet und schräg in Streifen geschnitten 2-3 EL Japanische Sojasauce 1 EL Mirin (japanischer süßer Reiswein) oder Sherry 2 TL brauner Zucker 5 cm Stück Ingwerwurzel, fein gehackt oder gerieben 4 EL Erdnussöl 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 300 Gramm weißer oder brauner Langkornreis 850 ml Hühnerbrühe 120 Gramm magerer gekochter Schinken, in schmale …
Apr 15 2011
Gekräuterte Ente mit Sauerkirsch-Salbei-Sauce
Zutaten: 1 Barbarie-Ente Kräutermarinade 6 Lorbeerblätter, frisch oder 2 getrocknete 1/4 Tasse Rosmarinnadeln; frisch 2 EL Thymianblättchen, frisch 4 TL Wacholderbeeren 1/2 Orange; Schale mit einem Zestenreißer abgeschält 2 TL Salz 2 TL Pfeffer Fond 2 EL Öl 1 kleine Zwiebel; grob gehackt 1 kleine Möhre; grob gehackt 1 Stangensellerie; grob gehackt 6 Thymianzweige, frisch …
Apr 15 2011
Tandoori-Truthahn
Zutaten: Linsenfüllung 1 Zwiebel; gehackt 4 Knoblauchzehe; feingehackt 2 EL Butter 1/2 TL Kreuzkümmel; gemahlen 1/2 TL Kurkuma 1/2 TL Koriander; gemahlen 1/2 TL ;Salz 1 Tasse Linsen 1 Tasse Basmati-Reis 3 Tassen Wasser 1/2 Tasse Rosinen 1/2 Tasse Pistazienkerne; gehackt Truthahn 1 Truthahn; (5-6 kg) Salz und Pfeffer 3/4 Tasse Tandoori-Paste; Fertigprodukt oder selbstgemacht …
Apr 15 2011
Truthahn Farmstyle
Zutaten: 4 Zwiebeln 500 Gramm Bratwurstmasse 1 TL Thymian 3 EL Madeira 125 ml Sahne 1 Baby-Pute ca. 2,5 Kg 75 Gramm Butter 1 Pack. Langkorn oder Wildreis (200 g) 1 EL Mehl 3 EL Sahne Salz und Pfeffer Zubereitung: Zwiebel häuten. Zwei Zwiebeln feinhacken und mit Bratwurstmasse, Thymian, Madeira, Sahne und etwas Salz und …
Apr 15 2011
Gefüllter Ritz-Truthahn
Zutaten: 1 Truthahn, 4-5 kg (oder ein junger Truthahn von 2 -2,5 kg für kleinere Gesellschaften) Füllung 3 Zwiebeln 1/2 Sellerie 1 Apfel 100 g Butter Brotwürfel, in Butter in einer Pfanne geröstet 50 g Weintrauben Gemischte frische Kräuter je 50 g Petersilie, Thymian oder Zitronenthymian, Majoran, Schnittlauch Zubereitung: Zwiebeln, Sellerie und Apfel in Würfel …
Apr 15 2011
Truthahn mit Rosmarin-Misobutter und Zitrusaromen
Zutaten: 1 mittlere Zwiebel; in Vierteln 1 Knoblauchzehe 1/2 Tasse Rote Misopaste 110 Gramm weiche Butter 1 TL schwarzer Pfeffer 2 EL frische Rosmarinnadeln; gehackt 1 Truthahn a 6,2 kg 1 Unbehandelte Orange 1 Unbehandelte Zitrone Salz Pfeffer 50 Gramm geschmolzene Butter zum Bepinseln Wasser nach Bedarf Zubereitung: Ein Viertel der Zwiebel mit der Knoblauchzehe …
Apr 15 2011
Aldermanns Truthahn
Zutaten: 1 Truthahn ca. 3 kg, tiefgefroren 8 Scheiben Weißbrot, 100g 1 EL Ö 2 TL Salz 1 TL grobgemahlener Pfeffer 1 Dose Champignons, 200g 100 g geriebener Emmentaler 0,1 l Sherry –Sauce: 0,1 l Sahne 30 g Mehl 1/2 EL Sojasauce Salz und Pfeffer 0,1 l Sherry Zubereitung: Den Truthahn bei Zimmertemperatur 24 Std. …
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