Zutaten 600 g Rotkohl, fein gehobelt 2 Orangen, den Saft lang abgerissene Zesten einer Orange 15 cl Rotweinessig 2 EL Honig 60 g Walnusshälften 4 EL Olivenöl Zubereitung Kohl in Öl mit dem Honig nur kurz anschwitzen, mit Orangensaft und Essig ablöschen und 20 Minuten auf kleiner Flamme simmern. Walnüsse und Orangenzesten dazugeben und noch …
Kategorie: Gemüse & Obst
Juli 06 2014
Süss-saurer Blumenkohl (tangcu huacai)
Zutaten 1 Blumenkohl 1 kleine Karotte (oder 5 cm einer großen) 2 Scheiben Zitrone 1/2 Tasse Essig 1 EL Zucker 1 TL Salz etwas Sesamöl Zubereitung Den Blumenkohl in Röschen zerteilen. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, die Zitronenscheiben hinzufügen. Den Blumenkohl hineingeben, sachte köcheln, bis er etwas weich geworden ist – er soll …
Juni 10 2014
Sojasprossen mit Erbsenschoten (helandou chao douya)
Zutaten 480 g Sojasprossen 80 g junge Erbsenschoten einige Goldnadeln einige Baumohren 3 Scheiben Ingwer 1 Knoblauchzehe Öl zum Braten Soße: 1 TL Sojasoße 1 TL Essig 1/2 TL Zucker 1/2 TL Salz 3 EL Wasser Zubereitung Sojasprossen und Erbsen waschen, Blüten und trockene Enden abschneiden. Goldnadeln und Baumohren einweichen, Goldnadeln in 2-3 Stücke, Baumohren …
Mai 11 2014
Sauer-scharfe Kartoffelstreifen (Suanla tudousi)
Zutaten 250 g Kartoffeln 2-3 getrocknete Chillies Öl zum Braten 2 EL Essig 2 EL Sojasoße Salz Sesamöl Zubereitung Die Kartoffeln schälen (muß bei neuen Kartoffeln nicht unbedingt sein) und in feine Scheiben, diese dann in streichholzfeine Streifen schneiden – oder auf einer Julienne-Reibe reiben. In einer Schüssel mit kaltem Wasser ca. 15 Minuten stehen …
Apr. 20 2014
Pilz-Gulasch
Zutaten 1 Packung Semmelknödel „mit Räucherspeck“ Salz 1 Knoblauchzehe 5 zweige Majoran 800 g gemischte Pilze 300 g Porree 2 EL Keimöl 250 g RAMA Cremafina zum Kochen 2 EL Paprikamark 2 Äpfel Zubereitung Semmelknödel nach Packungsanweisung zubereiten. Knoblauch und Kräuter hacken. Große Pilze in Scheiben, Porree in Ringe schneiden. Knoblauch und Pilze 5 Minuten …
März 24 2014
Pilztorte mit Einestern
Zutaten 400 g Pilze 5 Eier 2 Zwiebeln 250 g Mehl 120 g Margarine Salz 100 ml Öl Petersilie 100 ml saure Sahne 100 g Geriebener Käse Zubereitung Aus dem Mehl, 1 Eigelb, Margarine, Salz und wenig Wasser wird ein Teig bereitet. Man läßt ihn 1-2 Stunden an einem kühlen Platz ruhen und rollt ihn …
März 23 2014
Pilzragout im Teig
Zutaten 300 g Mürbteig 500 g Pilze 1 EL Butter 2 Zwiebeln Saft einer Zitrone Salz Pfeffer 300 ml saure Sahne 150 g Geriebener Käse 100 g Schinken Mehl 1 Spritzer Kognak Zubereitung Die fein geschnittene Zwiebel wird in Butter gebräunt, die Gewürze, der Zitronensaft, die in Würfel geschnittenen Pilze und der Schinken dazugegeben und …
März 21 2014
Pilze mit Schafskäse
Zutaten 250 g Pilze 100 g Schafskäse 1 Zwiebel 20 g Butter 200 ml saure Sahne 50 g Fett 1 Bund Petersilie Salz Pfeffer Zubereitung Die Stiele der gesäuberten Pilze werden abgeschnitten und mit der klein geschnittenen Zwiebel zusammen im Fett gedünstet. Der Schafskäse wird verrührt und die Bedünsteten Pilze, die gehackte Petersilie, Salz und …
März 08 2014
Pfannengerührter Broccoli mit Austernsauce
Es ist verblüffend, wie eine Sauce, die hauptsächlich aus Austernextrakt, Maisstärke und Karamellzucker besteht, den meisten Gemüsegerichten einen angenehmen Geschmack geben kann. Man kombiniert sie oft mit viel Knoblauch, frisch gemahlenem Pfeffer und einem Schuss Shaoshingwein. Selbstverständlich wird Austernsauce auch sehr oft in Gerichten mit Meeresfrüchten verwendet.
März 07 2014
Pfannengerührtes Gemüse
Zutaten 50 g Schwarze asiatische Bohnen Salz 275 g Broccoli 300 g Möhren 125 g Zuckerschoten 200 g Shiitake-Pilze 250 g Chinakohl 50 g frische Ingwerwurzel 2 große Knoblauchzehen 50 g Walnusskerne 20 g Sesamsaat ungeschält 200 ml Hühnerfond (Glas) 2 EL Sojasauce 2 EL Dunkles Sesamöl 1,5 Bund Koriandergrün 9 EL Öl Zubereitung Die …
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