Bulgur-Pilaw mit gebratenen Auberginen an Peperonisauce

Zutaten
3 große Rote Peperoni/ Paprikaschoten
250 ml Gemüsebouillon (1)
500 ml Gemüsebouillon (2)
4 EL Olivenöl (1)
275 g Bulgur; möglichst grob geschrotet
2 EL Rosinen
2 große Auberginen
Olivenöl (2)
4 EL Pinienkerne
1 EL Olivenöl (3)

Zubereitung
Die Peperoni auf ein Backblech legen. In der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens backen, bis die Haut leicht einreißt. Sofort in eine Pfanne oder Schüssel mit gut schließendem Deckel geben und zehn Minuten stehen lassen. Jetzt lässt sich die Haut gut abziehen. Die Früchte halbieren, entkernen, in Streifen schneiden und mit der Gemüsebouillon (1) pürieren. Die Sauce in eine Pfanne geben, würzen und beiseite stellen.
Die Ofenhitze auf 240 Grad erhöhen.
Inzwischen den Bulgur-Pilaw zubereiten: Bouillon (2) und Olivenöl (2) aufkochen. Bulgur und Rosinen beifügen, gut umrühren und zugedeckt auf kleinstem Feuer etwa 15 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Den Pilaw auf der ausgeschalteten Herdplatte weitere 15 Minuten ruhen lassen.
Gleichzeitig mit dem Pilaw die Auberginen zubereiten: Stielansatz abschneiden und die Früchte der Länge nach in Scheiben schneiden. Beidseitig mit Olivenöl (1) bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In der Mitte des Ofens bei 240 Grad 15 bis 20 Minuten goldbraun rösten.
Die Pinienkerne im Olivenöl (3) golden rösten. Unter den Pilaw mischen. Die Peperonisauce aufkochen. Den Bulgur-Pilaw auf einer großen Platte bergartig anrichten und die Auberginen rundherum verteilen. Die Sauce separat zum Gericht servieren.