Zutaten 8 Getrocknete Wolkenohrenpilze – (Mu-err) 750 g Auberginen Pflanzenöl 5 Knoblauchzehen 1 Stückchen Ingwerwurzel – frisch 4 Frühlingszwiebeln 2 EL Erdnussöl 1,5 TL Chilipaste 1 EL Trockener Sherry – oder Reiswein 1 TL Salz 2 TL Zucker 1 EL Helle Sojasauce 1/2 TL Speisestärke 2 EL Wasser Zum Frittieren 750 ml Pflanzenöl Zubereitung Die …
Kategorie: Gemüse & Obst
Aug. 02 2011
Auberginen Sizilianisch
Zutaten 150 g Linsen Salz 1/2 TL Gemüsebrühe 50 g Kapern 150 g Weinbeeren 6 EL Balsamico 2 EL Zucker Salz Pfeffer 1 Lorbeerblatt 50 g Pinienkerne Zubereitung Linsen zwei Stunden einweichen. In Salzwasser 20 Minuten (nicht zu weich) kochen. Abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Auberginen ebenfalls würfeln. Alles in heißem Olivenöl …
Aug. 02 2011
Auberginen ‚ligurische Art‘
Zutaten 500 g Auberginen Salz 500 g Tomaten 1/8 l Olivenöl 4 EL Rotwein 1 Priese Zucker Cayennepfeffer 40 g Parmesan, am Stück 1/2 Bund Glatte Petersilie Zubereitung Die Auberginen waschen, die Stielansätze abschneiden. Die Auberginen der Länge nach in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden, von beiden Seiten salzen und nebeneinander auf Küchenpapier legen …
Aug. 02 2011
Artischocken ‚a la barigoule‘ (aus der Provence)
Zutaten 8 gr Artischocke 2 gr Knoblauchzehe 1 gr Zwiebel 4 EL Olivenöl 50 g Speck; gewürfelt 2 EL Thymianblättchen 2 dl Weisswein Olivenöl; zum Beträufeln Zubereitung ‚Barigoule‘ ist eine französische Abwandlung des provenzialischen Wortes ‚farigoule‘, was übersetzt ‚Thymian‘ bedeutet. Unter der Bezeichnung ‚a la barigoule‘ werden die Artischocken fast an jedem Ort wieder ein …
Aug. 02 2011
Arroz con granadas (Granatapfelreis)
Zutaten 300 g Fleischtomaten 1/2 l Hühnerbrühe 1 Zwiebel 3 EL Öl 2 Knoblauchzehen 150 g Langkornreis Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Granatapfel 1 Banane Zitronensaft 1 Korianderzweig Zubereitung Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen, dabei die Stilansätze entfernen. Das Fruchtfleisch fein hacken. Die Hühnerbrühe aufkochen lassen und die Tomatenstückchen einlegen. …
Juli 31 2011
Apfelrisotto mit Ziegenkäse
Zutaten 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 EL Butter; (1) 350 g Risottoreis 4 dl Cidre; Apfelwein 6 dl Gemüsebouillon 2 TL Frische Rosmarinnadeln 150 g Ziegenfrischkäse Salz Schwarzer Pfeffer 2 Rotschalige Äpfel 1 EL Butter (2) Zubereitung Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In der warmen Butter (1) hellgelb dünsten. Den Reis beifügen und …
Juli 26 2011
Gratinierte Birnen mit Kakaonudeln und Gorgonzolasauce
Zutaten 2 Birnen mit Stiel nicht zu reif [1] 2 EL Butter, flüssig 1 EL Butter 1/2 EL Kakaopulver Zucker Puderzucker Sauce 50 g Gorgonzola 150 ml Gemuesebruehe 60 ml Sahne Schwarzer Pfeffer Teig 200 g Mehl 2 EL Kakaopulver 1 Ei 1 TL Speiseoel 1 Prise Salz 50 ml Wasser (Menge anpassen!) Zubereitung Nudeln: …
Juli 23 2011
Rote-Beete-Schnitzel mit Dill-Remoulade
Zutaten 100 Gramm Gewürzgurken (Glas) 40 Gramm Zwiebeln 1/2 Bund Dill 2 EL Mayonnaise (80 %) 1 TL Senf (mittelscharf) 2 EL Magermilchjoghurt 1 TL Weißweinessig Salz, Pfeffer, Zucker 600 Gramm Rote Bete (vorgekocht, siehe Tipp unten) 2 Eier (Kl. M) 80 Gramm Mehl 120 Gramm Semmelbrösel 6 EL Öl Zubereitung 1. Gurken fein würfeln, …
Juli 22 2011
Schnitzel von der Melone mit Bananensalat
Zutaten 1/2 Honigmelone, festfleischig 2 Eier 100 g Trockener fester Biskuit oder trockenes Toastbrot 10 g Butter 1 grosse Banane 1/2 Zitrone 150 g Joghurt 1 EL Zitronenmelisse 100 g Preiselbeerkompott nach Bedarf noch mit etwas Zucker gesüsst Zucker Mehl Zubereitung Die Melone schälen, entkernen, in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden und zuckern. Die Eier …
Juli 09 2011
Tomaten-Paprika-Kompott
Zutaten 2 Rote Paprikaschoten, geputzt, geschält und grob gewürfelt 2 Schalotten, geschält in feine Streifen geschnitten 1 Knoblauchzehe, geschält in feine Scheiben geschnitten 1 Knoblauchzehe, geschält fein gewürfelt 30 ml Olivenöl 3 EL Tomatenmark 200 ml Geflügelfond 5 Tomaten, enthäutet, entkernt und geviertelt 10 Basilikumblättchen Salz Pfeffer Zubereitung Schalotten, Knoblauchscheiben und Knoblauchwürfel in dem heissen …
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