Zutaten2 EL Semmelbrösel 1 EL geriebener Käse 1 Prise Paprika 1 Prise Salz 1 EL gehackte Petersilie ZubereitungDas Eiweiß wird zu Schnee geschlagen, das Eigelb, die Semmelbrösel, den geriebenen Käse, das Salz, die Petersilie und den Paprika mischt man darunter. Man sticht Klößchen ab und kocht sie in der Suppe. Nach dem Aufkochen wird serviert. …
Kategorie: Beilagen
Jan 22 2012
Käseklößchen der anderen Art
Zutaten30 g geriebener Käse Mehl Salz Pfeffer 2 Eier ZubereitungDer gemahlene Pfeffer wird in 0,1 l Wasser gut aufgekocht. Soviel Mehl wird dazu gerührt, daß man einen Nudelteig erhält. Der geriebene Käse wird untergemischt und 1 – 2 Minuten auf der Flamme gerührt. Nach dem Abkühlen werden 2 Eier dazugegeben. Die Masse wird gut verarbeitet. …
Jan 22 2012
Schinkenfleckchen
Zutaten2 EL Mehl 2 Eier 20 g Butter 50 g Schinken ZubereitungDie Butter wird schaumig gerührt, das Eigelb und dann das Mehl dazugegeben. Der Schinken wird durchgedreht, das Eiweiß zu festem Schaum geschlagen und daruntergemischt. Das Gemisch wird auf Pergamentpapier gestrichen und in der Backröhre 20 Minuten gebacken. Es wird kalt zu Würfeln geschnitten und …
Jan 22 2012
Gebratene Kartoffeklößchen
Zutaten200 g Kartoffeln 70 g Mehl 1 Eigelb 1 TL Fett Salz ZubereitungDie gekochten Kartoffeln werden durch die Kartoffelpresse gedrückt und mit Mehl, Eigelb, Fett und Salz verknetet. Man rollt den Teig fingerdick aus und sticht kleine runde Blättchen aus, formt Klößchen und brät sie in heißem Öl. Vor dem Braten können die Klößchen auch …
Jan 20 2012
Rosenkohlpüree
Zutaten 500 g RosenkohlSalz300 ml SchlagsahneSalz, Pfefferfrisch geriebene Muskatnuß2 EL geschlagene Sahne Zubereitung 1. Den Rosenkohl putzen: Die äußeren Blätter entfernen und den Strunk kreuzweise einschneiden. Den Rosenkohl in 12 – 15 Minuten in Salzwasser garen, abschrecken und gut abtropfen lassen.2. Die Schlagsahne aufkochen. Den Rosenkohl hineingeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. Den Rosenkohl …
Jan 08 2012
Linsenplätzchen
Zutaten 200 g rote Linsen 100 g Speck (durchwachsen, im Stück) 1 Zwiebel 400 ml Geflügelfond (a.d. Glas) 1 Bund Petersilie 1-2 EL Mehl 1 Ei Salz Pfeffer aus der Mühle 125 ml Öl zum Ausbacken Zubereitung Die Linsen kurz kalt abspülen. Den Speck fein würfeln und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 4 – …
Jan 02 2012
Fingernudeln
Zutaten 800 g mehlige Kartoffeln 150 g Mehl 2 Eier 50 g Butterschmalz 1 Bund Petersilie Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Kartoffeln waschen, mit der Schale etwa 20 Minuten in Salzwasser kochen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken. Kartoffeln abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und schälen. Durch eine Presse drücken, mit …
Dez 21 2011
Einfach gebratener Reis
Zutaten 6 TL Gekochter Reis; min. 3-4 Stunden vorher gekocht 4 EL Erdnuss- oder Maiskeimöl 4 Frühlingszwiebeln; in Ringe geschnitten weisse und grüne Teile getrennt 2 Ei 4 EL Öl 2 Priesen Salz 4 TL Dunkle Sojasauce 4 EL Klare Brühe Zubereitung Wenn gekochter Reis mit Eiern gebraten wird, nennt man ihn einfach gebratener Reis. …
Dez 04 2011
Brezelknödel
Zutaten 5 Brezeln, in dünne Scheiben geschnitten (1 Tag alt) 1 EL Lauch, fein gewürfelt 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt 1 EL Rauchspeck, gewürfelt 2 Eier 1/4 l Milch 1 Prise Muskat Pfeffer und Salz Zubereitung Brezelscheiben in eine Schüssel geben, zu der man einen dicht schliessenden Deckel besitzt. Milch aufkochen und zu dreiviertel, kochend …
Nov 03 2011
Brauner Kohl mit Speck
Zutaten 1 mittelgroßer Weißkohl 3-4 Eßl Zuckermelasse 30 g Butter Salz, Pfeffer und Thymian ca 500 g frischer, leicht gesalzener Speck 2-3 dl Wasser Zubereitung Den Weißkohl putzen und in dünne Streifen schneiden. Speck würfeln, in der Butter anbraten, Zuckermelasse dazugeben und den geschnittenen Weißkohl. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Wasser zugeben und mindestens …
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