Steffen Thomas

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Beiträge des Autors

März 01 2013

Automat: Bananenbrot 0 (0)

Zutaten 300 ml Milch 450 g Weizenmehl T. 550 2,5 EL Honig 1,5 TL Salz 3 EL Butter 1/2 TL Vanillinzucker 1 Banane 20 g Hefe 60 g Wallnußkerne Zubereitung Programm: normal; Bräunung: hell Statt der Butter habe ich Schmand genommen. Die Wallnußkerne habe ich durch Mandeln (gemahlen) ersetzt. Das Mehl kann auch Weizenvollkornmehl sein.

März 01 2013

Automat: Weizenschrotbrot mit Backferment 0 (0)

Zutaten 175 ml Wasser 1 TL Backferment-Grundansatz 1/4 TL Spezialbackferment 175 g Weizenschrot, fein 185 ml Wasser 35°C 325 g Weizenschrot 1 EL Salz Zubereitung Von dem Wasser einen kleinen Teil abnehmen und Backferment-Grundansatz sowie Spezialbackferment klümpchenfrei darin auflösen. Die Masse in den Behälter geben. Restliches zimmerwarmes Wasser und feines Schrot hinzufügen. Mit der Menütaste …

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März 01 2013

Automat: Weizen-Roggen-Mischbrot mit Backferment 0 (0)

Zutaten 225 ml Wasser (I), zimmerwarm 1 TL Backfermentgrundansatz (5 g) 1/4 TL Spezialbackferment (1,5 g) 150 g Roggenschrot, fein 50 g Weizenschrot, fein 150 ml Wasser (II), 35°C 300 g Weizenschrot 1 EL Salz Zutaten Von dem Wasser einen kleinen Teil abnehmen und Backferment-Grundansatz sowie Spezialbackferment klümpchenfrei darin auflösen. Die Masse in den Behälter …

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März 01 2013

Automat: Pumpernickel 0 (0)

Zutaten 400 g Wasser 360 g Roggenschrot 180 g Roggenmehl 1 TL Salz 100 g Sonnenblumenkerne 100 ml Rübensirup 1 Päckchen Trockenhefe 1 Päckchen Sauerteigpulver Zubereitung Programm Vollkorn dunkel

März 01 2013

Automat: Dunkles Weizenmischbrot 0 (0)

Zutaten 1 Packung Trockenhefe 300 g Weizenmehl Type 550 75 g Sauerteigstarter 200 g Roggenmehl Type 1150 2 TL Salz 330 g Buttermilch; evt. etwas mehr Zubereitung Zutaten nach Angabe des Herstellers in den Backautomaten einfüllen. Programm: Brot Bräunung: dunkel Den Teig beim Kneten beobachten, falls er zu fest ist, noch 1-2 EL Buttermilch zugeben.

März 01 2013

Automat: 5-Korn-Schrotbrot mit 4-Saat 0 (0)

Zutaten 1 TL Trockenhefe 250 g Weizenmehl Type 1050 75 g Sauerteigstarter, aktiv; Barm starter 200 g 5-Korn-Schrot mittel (Dinkel, Weizen, Hafer, Roggen, Gerste) 50 TL 4-Saat-Mischung (Sonnenblumenkerne, Sesam geschält, Sesam natur, Leinsaat) 2 TL Salz 320 g Wasser Zubereitung Die Zutaten nach Angaben des Herstellers in den Backautomat einfüllen. Programm: Brot Mehrkorn

März 01 2013

Automat: 5-Kornbrot 0 (0)

Zutaten 1/2 TL Trockenhefe 425 g 5-Korn-Brotmehl* 2 TL Zucker 2 TL Salz 1 Tasse Sauerteigansatz; aktiver Starter, blasig 225 ml Wasser Zubereitung Brotbackautomat wie immer befüllen. Programm Französisch 6:00 Stunden *5-Korn-Brotmehl: Weizenmehl, Roggenmehl, Dinkelvollkornmehl, Weizenvollkornmehl, Roggenvollkornmehl, Hafervollkornmehl, Gerstenvollkornmehl

März 01 2013

Passionsfruchtparfait 0 (0)

Zutaten 2 Unbehandelte Limetten 11-12 Passionsfrüchte 1 Vanilleschote; Mark davon 150 g Zucker 9 Eigelb (M) 600 ml Schlagsahne 25 g Puderzucker 150 g Frische Kokosnuss (geschält und gehäutet) Zubereitung 1. Am Vortag die Limettenschale fein abreiben und 4 EL Limettensaft auspressen. Passionsfrüchte halbieren, Kerne und Saft herausschaben und mit einer kleinen Schöpfkelle in einem …

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Feb. 28 2013

Ananas in Zitrussirup 0 (0)

Zutaten 11 Unbehandelte Orange 2-3 Stangen Zitronengras (50 g) 25 g Ingwerwurzel 4 EL Limettensaft 3-4 Kaffirblätter 250 ml Heller Rübensirup 1 Ananas (1,5 kg, nicht zu reif) 25 g Butter 75 g Zucker Zubereitung 1. Orangenschale mit dem Sparschäler dünn abschälen. Orangensaft auspressen. Zitronengras längs halbieren. Ingwer schälen und fein würfeln. Alles mit Limettensaft, …

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Feb. 28 2013

Cranberry-Zitronenkuchen 0 (0)

Zutaten 3 Unbehandelte Zitronen Weiche Butter für die Form und Folie Mehl für die Form 375 g Mehl (gesiebt) 1,5 TL Weinsteinbackpulver (oder Backpulver) 190 g Butter (weich) 370 g Zucker Salz 6 Eier (M) 75 ml Schlagsahne 175 g Getrocknete Cranberries 150 g Puderzucker Zubereitung 1. Schale von 2 Zitronen abreiben. 11 EL Saft …

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