Steffen Thomas

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Beiträge des Autors

Okt. 18 2014

Wirsing mit Champignons und Speck 0 (0)

Zutaten 1 kg Wirsing 200 g durchwachsener Speck 2 EL Butter oder Margarine 3 Zwiebeln 500 g Champignons Salz Pfeffer Italienische Kräuter 200 ml heißes Wasser Zubereitung Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden. Den Wirsing achteln, in etwa 2 cm breite Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Speck in Würfel …

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Okt. 17 2014

Wirsingsuppe 0 (0)

Zutaten 1/2 – 1 Kopf Wirsing je nach Grösse Salzwasser zum Kochen 30 g Fett 1 Zwiebel 20-40 g Mehl 1,25 l Flüssigkeit Salz nach Belieben: etwas Muskat 1 Prise weisser Pfeffer etwas Rahm oder Milch Zubereitung Wirsing putzen, waschen, teilen, in kochendem Salzwasser weich kochen, mixen oder durch Fleischmaschine geben oder fein wiegen; feingeschnittene …

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Okt. 16 2014

Rotzungen-Röllchen auf Wirsinggemüse 0 (0)

Zutaten 12 Rotzungenfilets 1 Wirsingkohl; geputzt und gewaschen, in Streifen 4 Schalotten; in Streifen 20 g Butter 5 dl Rotwein 100 g Schlagsahne 100 ml Roter Johannisbeersaft Salz 1 Zitrone; Saft 2 EL Creme fraiche 150 g Butter; kalt 1 Unbehandelte Zitrone Zubereitung Die Rotzungenfilets waschen, abtrocknen und mit der Hautseite nach innen einrollen. In …

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Okt. 11 2014

White Snow 0 (0)

Zutaten 2 cl Galliano 1 cl Crème de Cacao (weiß) 2 cl Maracujasaft 2 cl Sahne Eiswürfel Karambolen Zimt Zubereitung Die Zutaten zusammen mit einigen Eiswürfeln im Shaker kräftig schütteln und durch das Barsieb in eine Cocktailschale abseihen.

Okt. 10 2014

White Lady 0 (0)

Zutaten 1/4 Gin 1/4 Cointreau oder Curaçao 1 Tl Zitronensaft Zubereitung Zutaten im Shaker kurz durchschütteln und in eine Cocktailschale abseihen.

Okt. 09 2014

Whisky Sour 0 (0)

Zutaten 5 cl Scotch Whisky 3 cl Zitronensaft 2 cl Zuckersirup Eiswürfel Zubereitung Shaker zur Hälfte mit Eiswürfeln füllen. Alle Zutaten darüber geben und kräftig schütteln. In ein Kelchglas füllen. Sours kann und sollte man auch mit anderen Spirituosen versuchen. Wodka, Gin, Brandy, Tequila oder Rum sind ebenso gut geeignet.

Okt. 08 2014

Whiskey Fix 0 (0)

Zutaten 1/3 Zitronensaft 1-2 Bl Puderzucker 2/3 Scotch oder anderen Whisky 1 Bl Limejuice Crushed Ice Zubereitung Zitronensaft mit Zucker verrühren, bis er sich aufgelöst hat, Whisky und Limejuice zugeben und in einen bis zur Hälfte mit geschabtem Eis gefüllten Tumbler abseihen. Eine Scheibe Zitrone auflegen. Es ist auch möglich, an Stelle von Zucker Blütenhonig …

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Okt. 07 2014

Weizen-Vollkornbrötchen 0 (0)

Zutaten 500 g frisch gemahlenen Weizen (Feinstufe) 350 g Wasser 30 g Hefe 10 g Salz (1 Teelöffel) etwas Weizenschrot zum Aufarbeiten heißes Wasser für Schwaden Zubereitung Zerbröckelte Hefe und Salz in Wasser auflösen, nach und nach Weizenschrot hinzufügen, mit dem Handrührgerät (Knethaken) oder in der Küchenmaschine 10 Minuten kneten, anschließend ca. 20 Minuten Teigruhe, …

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Okt. 06 2014

Weizenmischbrot mit Joghurt 0 (0)

Zutaten 400 g Weizenmehl 200 g Weizenschrot 1 TL Salz 2 EL Wasser 1/2 l Joghurt 3 EL Öl 1 Päckchen Hefe 1 TL Zucker 1 Prise Anis Zubereitung Mehl und Gewürze in eine Schüssel geben. Wasser, Öl und Joghurt unter ständigem Rühren erwärmen. Hefe darin aufrühren. Unter das Mehlgemisch ziehen, gut durchschlagen. Den etwas …

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Okt. 05 2014

Weißgekochtes „Fleisch“ (baiqie rou) 0 (0)

Zutaten 150 g roher Saitan (siehe Grundrezept von 1/2 kg Mehl) rote Speisefarbe 1 Kohlrabi (ursprünglich Wosun, aber das gibt’s hier nicht) Soße: 2 Knoblauchzehen 10 Körner Sichuanpfeffer 3 EL Sojasoße 1 TL Zucker etwas Salz 5 EL Sesamöl 1 EL Chilliöl Zubereitung Saitan nach Grundrezept zubereiten. Wenn alle Stärke aus dem Teig ausgewaschen ist, …

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