Zutaten 2 Zwiebeln; gewürfelt 50 g Gesalzene Butter 1000 g Meeraal; in etwa 3 cm dicken – Scheiben geschnitten 15 g Mehl 250 ml Muscadet (Weißwein) 250 ml Fischfond Salz weißer Pfeffer 1 Bund Kräuter; bestehend aus – Karotte, Petersilie, – Thymian, Kerbel, Lorbeer 1 Eigelb 2 EL Kräuter; gehackt – Petersilie und Kerbel Zubereitung …
Schlagwort: Aal
Apr. 30 2011
Grüner Aal
Zutaten 1-1,5 kg frische Aale Butter Mehl 1/8 l saure Sahne frischer Dill Salz etwas Pfeffer Zucker Zubereitung: Die Aale gründlich waschen, die Schleimschicht der Haut mit Salz abreiben und in Stücke schneiden. Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze bereiten und mit gut einem 1/2 1 Wasser, in dem vorher die Sahne verrührt worden ist, …
Apr. 07 2011
Aal in Aspik
Johann Wolfgang von Goethe: „Man hält einen Aal am Schwanze fester als einen Lacher mit Gründen.“
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