125 g Kalbfleischknochen mit geputztem, gewaschenem Wurzelgemüse und etwas gemahlenem Kümmel zu einer kräftigen Kalbsbrühe auskochen, passieren. Aus Sonja und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit Milch glattrühren, mit der Kalbsbrühe zu einer sämigen Soße auffüllen und durchkochen lassen. Ein Eigelb in etwas Milch verrühren und unter die Kalbfleischsuppe ziehen. Mit Koriander oder Muskat sowie …
Kategorie: Suppe
Mai 09 2011
Selleriesuppe
Zutaten: 1Liter Knochenbrühe 125 g Sellerieknolle 25 g Sonja 20 g Zwiebeln 30 g Mehl (Type W 630) 6 EL Milch Sellerielaub Koriander (Muskat) Zubereitung: Aus Sonja, Zwiebeln und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit Milch glattrühren und mit Brühe auffüllen. Die Sellerieknollen bürsten, waschen und schälen, die Hälfte davon in feine Streifen schneiden oder …
Mai 09 2011
Passierte Bohnensuppe mit Speck
Zutaten: Etwa 1/2 Liter Knochenbrühe 125 g weiße Bohnen 250 g Kartoffeln 125 g Möhren 40 g mageren und fetten Speck 20 g Zwiebeln Bohnenkraut Zutaten: Die ausgelesenen und gewaschenen Bohnen in der Knochenbrühe kochen, kurz vor dem Garwerden die Kartoffelstücken zugeben und alles zusammen fertiggaren, passieren und mit geputzten und geraspelten Möhren sowie Bohnenkraut …
Mai 08 2011
Schwarzwurzelsuppe
125 g gebürstete und gewaschene Schwarzwurzeln schaben und sofort, damit sie nicht die Farbe verlieren, in Essig- oder Zitronenwasser legen. In kleine Stücke schneiden, in Salzwasser abkochen, auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Aus 20 g Sonja und 30 g Mehl (Type W 630 eine helle Schwitze bereiten, mit Milch glattrühren mit dem Wurzelwasser …
Mai 08 2011
Kerbelsuppe
Zutaten: 1 Liter Knochenbrühe 25 g Sonja 20 g Zwiebeln 30 g Mehl (Type W 630) 4 EL Milch 10 g Kerbel Koriander (Muskat). Zubereitung: Den gewaschenen Kerbel von den Stielen befreien, zu einem Strauß binden und in der Knochenbrühe auskochen. Aus Sonja, feingehackten Zwiebeln und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit Milch glattrühren, mit …
Mai 08 2011
Pilzsuppe
Zutaten: 1 Liter Knochenbrühe 15 g getrocknete Pilze 40 g Wurzelgemüse 25 g Sonja 20 g Zwiebeln 30 g Mehl (Type W630) 3 Eßlöffel Milch frische Kräuter Zutaten: Die eingeweichten Pilze ausdrücken, anrösten und mit feingeschnittenen Wurzelgemüse in etwas Brühe zugedeckt gardünsten. Aus Sonja, Zwiebeln und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit Milch glattrühren und …
Mai 08 2011
Spinatcremessuppe
1/2 kg gewaschener Spinat wird in Wasser gekocht. Einige Löffel saure Sahne werden mit ein wenig Mehl verquirlt und mit der Brühe, in der der Spinat gekocht wurde, aufgefüllt. Man salze die Suppe, vermengt sie mit dem durchpassierten Spinat und läßt sie aufkochen. Man würzt sie noch mit 1 bis 2 Löffel guter saurer Sahne …
Mai 08 2011
Rumfordsuppe
Zutaten: 150 g Hülsenfrüchte 1,5l Brühe Suppengrün 30 g Speck 30 g Reis Salz 1 Semmel 10 g Sonja Zubereitung: Man versetzt die vorbereiteten und eingeweichten Hülsenfrüchte mit der Brühe auf und gibt nach einer Stunde das kleingeschnittene Suppengrün daran. Sind die Hülsenfrüchte weich, werden sie durchgerührt. Man läßt den gewürfelten Speck aus, füllt mit …
Mai 08 2011
Grießsuppe mit Gemüseeinlage
Zutaten: 1Liter Knochenbrühe 60 g Wurzelgemüse 60 g Grieß 4 Eßlöffel Milch Koriander (Muskat) Petersilie Zubereitung: Den Grieß unter ständigem Rühren in die kochende Knochenbrühe einstreuen. Das geputzte, feingeschnittene oder geraspelte Wurzelgemüse zusammen mit der Milch zugeben, nochmals durchkochen lassen und mit Koriander oder Muskat abschmecken. Kurz vor dem Servieren feingehackte Petersilie untermischen.
Mai 08 2011
Hühnercremesuppe
125 g Hühnerfleisch mit Knochen mit Zwiebeln in siedendem Wasser langsam garziehen lassen, herausnehmen und die Knochen auslösen, diese dann nochmals restlos auskochen. Kochfertige Hühnercremesuppe nach der Rezeptur kochen, mit Hühnerbrühe auffüllen und mit einer hellen Schwitze aus Sonja und Mehl (Type W 630) binden. Das kleingeschnittene Hühnerfleisch mit Milch zugeben, durchkochen und mit Zitronensaft …
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