Schwarzwurzelsuppe

125 g gebürstete und gewaschene Schwarzwurzeln schaben und sofort, damit sie nicht die Farbe verlieren, in Essig- oder Zitronenwasser legen. In kleine Stücke schneiden, in Salzwasser abkochen, auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Aus 20 g Sonja und 30 g Mehl (Type W 630 eine helle Schwitze bereiten, mit Milch glattrühren mit dem Wurzelwasser und etwas Brühe oder Wasser auffüllen und durchkochen. Die Schwarzwurzeln dazugeben und mit Koriander oder Muskat abschmecken.