Zutaten 1 Schweinefilet Etwas Mehl Salz, Pfeffer Fett zum Braten 1/2 Apfel; süß-sauer 2 Scheiben mageren Speck 1 kleine Zwiebel Majoran 3 EL Obstler zum Flambieren Creme fraiche Zubereitung Das Schweinefilet in 6 Scheiben von ca. 3-4 cm Dicke schneiden, flachdrücken, würzen und in Mehl wenden. In einer heißen Pfanne in etwas Fett leicht anbraten. …
Kategorie: Schwein
Juni 12 2011
Schweinelende in Dunkelbier mit Herzoginkartoffeln
Zutaten 500 Gramm Schweinelende 2 EL Butterschmalz Salz Pfeffer Paprika Kümmel, gemahlen 1/4 Liter Bier, dunkel 1/4 Liter Fleischbrühe 100 Gramm Creme fraîche Herzoginkartoffeln 500 Gramm Kartoffeln 100 Gramm Butter Salz Muskat 3 Eigelb Zubereitung Das Fleisch von allen Seiten in heißem Butterschmalz anbraten. Das Fett abgießen, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kümmel würzen und …
Juni 12 2011
Schweinelendchen nach Winzerart
Zutaten 1 Schweinsfilet Butterfett 1 Schalotte (gehackt) 100 Gramm Gekochter Schinken (feine Streifen) 100 Gramm Champignons (blättrig) 200 Gramm Weiße Trauben ohne Kerne 1/4 Liter Weißwein (Riesling) Salz Pfeffer 20 ml Cognac 100 ml Sahne Petersilie (gehackt) Zubereitung Das Filet von Häuten und Fett befreien. In dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. …
Juni 12 2011
gefüllte Madeira-Lende
Zutaten 1 kg Schweinelende (vom Metzger eine Tasche schneiden lassen) Salz schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen Cayennepfeffer 3 Frühlingszwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 Bund Petersilie 1 Kästchen Kresse 2 EL Butter 2 EL Semmelbrösel 1 Ei 1 Eigelb 2 EL Butterschmalz 1/8 l Madeira 1/4 l Fleischbrühe 150 g Crème fraîche 1 Schuß Worcestersauce Zitronensaft Zubereitung 1. …
Juni 12 2011
Schweinelende in Madeira
Zutaten 600 g Schweinefilet Salz Pfeffer Paprikapulver 50 g Butter 2 Zwiebeln 250 g frische Champignons 1/2 Tasse Madeira 1 Becher süße Sahne 3 – 4 TL instant Bratensoße 1 Bund Kräuter Zubereitung Filet entsehnen, mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben und halbieren. In erhitztem Fett ringsherum anbraten. Die Filets bei geringer Hitze ca. 25 …
Juni 12 2011
Gefüllte Schweinelende am Knochen gebraten mit Backpflaumen und Äpfeln in Armagnacsosse
Zutaten 1 Schweinelende mit Knochen ohne Rückgrat (1000-1200 g ) 1 Apfel 100 Gramm Armagnac-Pflaumen Sellerie Karotten Zwiebeln 1/4 Liter Weisswein 40 ml Armagnac Kartoffelpürree 600 Gramm Mehlige Kartoffeln 120 Gramm Kochende Milch 150 Gramm Kalte Butterstückchen Salz, Muskat Lauchzwiebeln 12 Lauchzwiebeln Zucker Butter Salz Zubereitung Leibgericht von Johann Wolfgang von Goethe (1749 – 1832). …
Juni 12 2011
Schweinelende in Blätterteig
Zutaten 300 g Schweinefilet 3 grosse Zwiebeln geschält fein gehackt 3 Champignons geputzt fein gehackt 1 Büschel Blattpetersilie 1 Zweig Majoran 1 EL Weissbrot; frisch gerieben 2 Eigelb 2 EL Milch 200 g Blätterteig in Platten (TK) 200 g Karotten 150 g Erbsen, enthülst Butter Olivenöl Pfeffer Salz Zubereitung Das Filet von allen Seiten pfeffern …
Juni 12 2011
Sahnige Püreelocken auf Schweinelende, gratiniert mit Edamer
Zutaten 800 Gramm Mehlige Kartoffeln 60 Gramm Butter 2 Eigelb 150 Gramm Schmand 150 Gramm Deutscher Edamer (feingerieben) Salz und Pfeffer, Muskatnuss 2 Schweinefilets (je 300 bis 350 g) 1,5 l Gemüsebrühe 500 Gramm Blattspinat 40 Gramm Butterschmalz 2 Feingeschnittene Knoblauchzehen Butter zum Ausfetten der Form Zubereitung Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser garen, …
Juni 12 2011
Würzige Schweinebauchspieße
Pfiffig und originell und einfach köstlich: Das um einen Holzstab gewickelte Fleisch wird auf dem Grill herrlich knusprig; man knabbert es einfach vom Holzstab ab. Man benötigt dafür pro Person ein bis zwei etwa 50 Zentimeter lange, runde Holzstäbe. Am besten besorgt man sie sich im Bastelladen, sie sollten einen Durchmesser von circa 1 Zentimeter …
Juni 07 2011
Iberico-Rollbraten vom Grill
Zutaten Rollbraten 800 Gramm Secreto; flacher, stark marmorierter Muskel aus dem Ibérico-Schweinerücken; beim Fleischhändler vorbestellen 600 Gramm Solomillo; Filet vom Ibérico-Schwein; dunkles, saftiges Fleisch; Alternative: Bio- Schweinefilet 3 Scheiben Bellota-Schinken; 24 Monate gereifter Rohschinken vom Ibérico-Schwein 12 Stücke Marinierte Bio-Babyfeigen 1 EL Rosmarinspitzen; fein gehackt 3 Stücke Knoblauchzehen; fein gehackt 1 EL Getrocknete Tomatenfilets; fein …
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