Zutaten: 2 Regenbogenforellen Salz Pfeffer 20 g Butter 1 El Öl 40 g ganze Haselnüsse 1 El Weissweinessig 1 Eigelb 120 g zerlassene Butter 1 El gehackter Dill 1 Zitrone Zubereitung: Backofen auf 250 Grad erhitzen. Haselnüsse auf ein Backblech geben und ca. 5 Minuten rösten. Die Nüsse in ein Küchentuch schütten und mit dem …
Kategorie: Hauptgerichte
Apr. 30 2011
Sniertjebraa
Zutaten: 1 kg schlachtfrisches Schweinefilet (Schweinebraten) 3/4 kg Zwiebeln etwas Schmalz, Mehl evtl. etwas Sahne Salz Pfeffer Zubereitung: Das Fleisch in große Stücke schneiden und mit dem Schmalz von allen Seiten stark anbraten. Zwiebel hinzufügen und goldgelb braten, etwas Mehl darüber streuen und mit Wasser ablöschen. Salz und Pfeffer zufügen und etwa 1-2 Stunden köcheln …
Apr. 30 2011
Schweinebraten (ostfriesisch)
Zutaten: 1kg Schweinebraten 100 g Schwarzbrot 4-5 Zwiebeln 100 g geriebener Käse (alter Holländer / Parmesan ) 2 Eigelb Sahne Nelken Butter Zubereitung: Das Fleisch salzen und pfeffern und in Butter oder Schmalz von allen Seiten braun braten. Mit Wasser ablöschen und ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Die Zwiebeln in kleine Stücke schneiden und …
Apr. 30 2011
Extumer Lammbraten
Zutaten: 2-3 kg Lammkeule 500 g Weiße Bohnen (im Notfall geht’s auch mit einer Dose Bohnen) 2-3 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 4 Möhren 4 Garten-Tomaten oder 1 kl. Dose Tomaten 1 Bund Petersilie Zubereitung: Am Abend vorher die Bohnen in reichlich Wasser einweichen. Von der Lammkeule das überschüssige Fett entfernen. Knoblauchzehe in Streifen schneiden und die …
Apr. 30 2011
Petersiliensteak
Zutaten: 4 Filetsteaks (ca. 2cm dick und gut abgehangen) 4-8 dünne Scheiben fetten Speck 1 Bund frische Petersilie 2-3 Charlotten / Zwiebeln Pfeffer Salz Zubereitung: Die Filetscheiben mit den Speckscheiben seitlich umwickeln und mit etwas Garn fixieren. In einer heißen Gusspfanne von beiden Seiten rosa braten. Petersilie und Zwiebeln klein hacken und mischen. Die Steaks …
Apr. 30 2011
Grünkohlroulade
Zutaten: 4 Rouladen 2 Zwiebeln etwas Speck Grünkohl etwas alter Gouda (oder Parmaggio) Zubereitung: Mit dem Pfeffer und Salz Rouladen würzen und mit Grünkohl, Speck, Zwiebeln füllen. Je nach Geschmack mehr oder weniger geriebenen Käse darüberstreuen und zuwickeln. Anbraten , mit etwas Wasser ablöschen und etwa 1 Stunden köcheln lassen. Die Soße mit Sahne, Käse, …
Apr. 30 2011
Sahneschnitzel
Zutaten: 4 Schnitzel 250 g Champignons 1 kleine Zwiebel Butterschmalz 1/8l Sahne Saft einer 1/2 Zitrone (oder 0,1l Weißwein ) Pfeffer Salz etwas Zucker Zubereitung: Schnitzel würzen und in Butterschmalz anbraten, die kleingeschnittenen Champignons dazugeben und mitdünsten lassen. Mit etwas Wasser und dem Zitronensaft (oder dem ablöschen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Nun die …
Apr. 30 2011
Frühlingshähnchen
Zutaten: 1 frisches Hähnchen 2-3 Zwiebeln 4 Möhren 4 Tomaten 1 Bund Petersilie 50 ml Sahne Pfeffer Salz Zucker Mehl Butter Zubereitung: Das Hähnchen in Portionsstücke teilen, würzen und bei sehr schwacher Hitze in einem Topf von allen Seiten braun braten. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Möhren in sehr kleine Stücke schneiden. Die Tomaten in …
Apr. 30 2011
Granathähnchen
Zutaten: 4 Hähnchenbrüste 250 g gepulter, frischer Granat (Krabben) ca.200 g Ananasstücke Butter Pfeffer Salz Zubereitung: Die Hähnchenbrüste in Butter kurz anbraten, dann mit den Krabben und den Ananasstücken in eine Auflaufform geben, würzen und im Backofen bei etwa 200-220 Grad 20 bis 30 Minuten überbacken lassen.
Apr. 30 2011
Grüner Aal
Zutaten 1-1,5 kg frische Aale Butter Mehl 1/8 l saure Sahne frischer Dill Salz etwas Pfeffer Zucker Zubereitung: Die Aale gründlich waschen, die Schleimschicht der Haut mit Salz abreiben und in Stücke schneiden. Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze bereiten und mit gut einem 1/2 1 Wasser, in dem vorher die Sahne verrührt worden ist, …
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