Zutaten 250 Gramm Champignons in Scheiben 1 Lauchstange in Ringen 1 Zwiebel fein gehackt 30 Gramm Butter 100 Gramm Creme fraiche Salz Pfeffer Paprika 200 Gramm Greyerzer mild 8 Schweineschnitzel 2 EL Butter 100 ml Weißwein Zubereitung Lauch und Zwiebel in der warmen Butter ein paar Minuten dünsten. Pilze beifügen und kurz mitdünsten. Sauerrahm zufügen, …
Kategorie: Hauptgerichte
Juli 17 2011
Schnitzel in Cidre
Zutaten 4 Schweineschnitzel aus der Oberschale a ca 200 g Salz Pfeffer 2 EL Butterschmalz 2 Rote Zwiebeln in schmalen Spalten 1 TL Brauner Zucker 1/4 l Cidre 2 Äpfel 1/2 Bund Kerbel grob gehackt 1/2 Bund Estragon grob gehackt 20 ml Calvados Zubereitung Schnitzel mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer Pfanne im heißen …
Juli 17 2011
Schnitzel in Rahmsauce
Zutaten Sauce 100 Gramm Baby-Möhren 1 Zwiebel gewürfelt 2 EL Butter Salz Pfeffer 50 ml Weißwein 100 Gramm Staudensellerie in Scheiben 100 Gramm Steinpilze in Stücken 120 ml Geflügelfond 100 Gramm Sahne 1 EL Sauerrahm 1 TL Körniger Senf Schalenstreifen von 1/2 unbehandelten Zitrone 1 Bund Estragon gehacktt Schnitzel 500 Gramm Kalbsfilet Salz Pfeffer 1 …
Juli 16 2011
Münchner Schnitzel
Zutaten 4 Recht dicke Schweineschnitzel 150 Gramm Feines Kalbsbrät 1/2 EL Gehackte Petersilie 1/2 EL Geriebene Schalotten 1/2 TL Estragon 1/2 TL Majoran 1/2 TL Basilikum 1 Ei Pfeffer Salz 50 Gramm Butter Zubereitung In die Schweineschnitzel eine Tasche schneiden, mit einer aus den Zutaten bereiteten Fülle stopfen, sorgfältig zustecken oder zunähen und außen pfeffern …
Juli 16 2011
Kokos-Schnitzel mit Salat
Zutaten 250 Gramm Gemischter Blattsalat 1 Rote Zwiebel 200 Gramm Salatgurke 1 TL Senf Salz Pfeffer 8 EL Orangensaft 4 EL Olivenöl 120 Gramm Champignons 4 Putenschnitzel a ca 180 g 1 Päckchen Citro-back 4 EL Mehl 100 Gramm Kokosraspel 2 EL Sonnenblumenöl Zubereitung Salat putzen, waschen, abtropfen lassen, evtl zerkleinern. Die Zwiebel abziehen und …
Juli 16 2011
Mailänder Schnitzel
Zutaten 4 Kalbsschnitzel a 70 g 2 Eier 40 g Parmesan 2 EL Mehl 3 EL Butterschmalz 150 g Spaghetti 2 Zweige Basilikum Salz Pfeffer Sauce 1 Schalotte, geschält und fein geschnitten 20 g Speckwürfelchen 1 EL Olivenöl 4 Tomaten, enthäutet, entkernt, gewürfelt 100 ml Fleischbrühe Salz Pfeffer Zubereitung Für die Sauce Schalotte und Speck …
Juli 16 2011
Schnitzel in Zitronensauce
Zutaten 8 Dünne Schweineschnitzel oder Kalbsschnitzel a ca. 75 g 2 Limetten; oder kleine unbehandelte Zitronen 1 Töpfchen Zitronenmelisse 250 ml Schlagsahne Pfeffer 30 g Butterschmalz Salz 2 EL Bratenfond 5fach konzentriert 2 EL Saucenbinder Zutaten Schnitzel waschen, trockentupfen und nebeneinander zwischen zwei Lagen Folienschlauch legen. Vorsichtig mit einem grossen breiten Messer flachstreichen. Oberen Folienschlauch …
Juli 16 2011
Steinpilz-Schnitzel
Zutaten 150 g Kalbsschnitzel 1 Scheibe Toastbrot 10 g Getrocknete Steinpilze 1 Büschel Petersilie 1 Eigelb 10 g Mehl 2 EL Öl Salz Pfeffer Zubereitung Kalbsschnitzel waschen und trockentupfen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern. Toastbrot entrinden, mit den Steinpilzen (Die getrocknete Steinpilze müssen sehr trocken sein, evtl. kurz nachtrocknen.) und der Petersilie in eine …
Juli 14 2011
Kleine Schnitzel in Chilikruste mit Kartoffel-Gurkensalat
Zutaten 8 Schweinerückenschnitzel (a 60 g) 3 EL Maismehl 1 Ei 50 Gramm Maischips 1/2 TL Chiliflocken 3 Thymianzweige 2,5 EL Öl 400 Gramm Kartoffeln (überwiegend festkochend) 80 Gramm Zwiebelwürfel 1 Bauerngurke 80 Gramm Rote Paprikawürfel 1 TL Scharfer Senf 100 ml Gemüsebrühe 3 EL Obstessig 1 EL Olivenöl 1 EL Schnittlauchröllchen Salz, Pfeffer Zubereitung …
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