Zutaten 500 g Fischfilet oder -steaks 2 EL Ghee oder Öl 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt 2 EL frisches gehacktes Koriandergrün oder Minze 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen 1 TL Kurkuma, gemahlen 1/2 bis 1 TL Chilipulver nach Geschmack 1 große reife Tomate, kleingeschnitten 1 TL Salz 1,5 TL Garam masala Zitronensaft nach Geschmack Zubereitung Den …
Kategorie: Hauptgerichte
Jan. 05 2012
Fisch-Curry
Zutaten 4 Scheiben Fisch, festfleischig – z.B.Kabeljau, 2 cm dick 2 große Tomaten 2 Grüne Chillies; längs aufschneiden und entkernen 1/2 TL Curry; gemahlen 1 Zwiebel; dünne Scheiben 1 TL Garam Masala 4 EL Öl Gewürzmischung 1 TL Ingwer; gemahlen 1 TL Kurkuma; gemahlen 1/2 TL Chilli; gemahlen 2 EL Essig 1/2 TL Salz Zubereitung …
Jan. 05 2012
Fischauflauf (Hoo Mog Plaah)
Zutaten 200 g Weisskohl oder Wirsing 5 Kaffir-Zitronenblätter 1/2 Rote Paprikaschote 500 g Rotbarschfilet; ersatzweise Kabeljau-, Seelachsfilet 4 Knoblauchzehen 1/2 TL Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M. 3 EL Rote Currypaste 400 ml Ungesüsste Kokosmilch 4 EL davon vom dickflüssigen – Teil (oben) abnehmen 1 Ei 4 EL Fischsauce 2 groß3 Bananenblätter 50 Zahnstocher 1/2 TL Speisestärke Zubereitung …
Jan. 03 2012
Fisch, rotgeschmort (Hongshao yu)
Zutaten 500 g Fischfilet (z.B. Rotbarsch) Pflanzenöl zum Fritieren 3-4 Sternanis 3 Frühlingszwiebeln 1 Stück Ingwer 1 Knoblauchzehe Soße: 2 EL Reiswein 2 EL dunkle Sojasoße 1 Tasse Wasser ½ TL Zucker 1 TL Stärke Sesamöl Zubereitung Das Fischfilet säubern, trockentupfen und in ca. 5 cm x 3 cm große Stücke schneiden. Mit Sojasoße bepinseln, …
Jan. 03 2012
Fisch mit scharfer Bohnensoße
Zutaten 1 Makrele (ca. 400-500 g) Reiswein und Sojasoße zum Einreiben 5 Frühlingszwiebeln 1 EL gehackter Ingwer 2 Knoblauchzehen 2 EL Doubanjiang (scharfe Bohnensoße) Soße: 2 EL Reiswein 1 EL Essig 2 EL Sojasoße 1 EL Zucker 1 TL Stärke ¼ l Brühe Öl zum Fritieren und Braten Zubereitung Den Fisch waschen und ausnehmen, von …
Jan. 03 2012
Fisch mit Olivenpüree (aus der Provence)
Zutaten 500 g Fischfilets Salz Pfeffer 1 Zitrone; Saft 6 EL Olivenöl Olivenpüree 75 g Schwarze Oliven 1 Sardellenfilet 2 Knoblauchzehen 1 EL Kapern 250 ml Kaltgepresstes Olivenöl Pfeffer 2 feste Tomaten Zubereitung Den Fisch in eine Platte geben, mit Salz und Pfeffer würzen, Zitronensaft und Olivenöl darüber träufeln. Zugedeckt ca. 1 Stunde kühlstellen. Die …
Jan. 02 2012
Fisch in Senfsauce
Zutaten 400 g Kabeljaufilet 1 Zitrone; Saft 8 EL Senf Milch Mehl 4 EL Butter 1/2 Tasse Mehl; (1) 1/2 Tasse Milch; (1) 1 Tasse Fischbrühe 1/2 TL Pfefferpaste 2 Karotten 1/2 Sellerieknolle 1 Stange Lauch 1/2 Tasse Erdnussöl Zubereitung Den Fisch in Scheiben schneiden. Zitronensaft mit der Hälfte des Senfs sowie etwas Milch mischen, …
Jan. 02 2012
Fisch in Erdnußsauce
Zutaten 400 g Kabeljaufilet 3 EL Limettensaft Salz 1 EL Speisestärke 2 EL Öl Pfeffer 200 ml Kokosmilch;a.d. Dose 1 TL Erdnußbutter; evtl. das Doppelte 1 TL Sojasauce 1 EL Zitronenblätter;in Streifen Koriander; frisch Zubereitung 1. Fisch kalt abbrausen, 2 cm groß würfeln, mit 2/3 des Limettensaftes beträufeln, salzen, zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. …
Jan. 02 2012
Fisch gedämpft (Qingzheng yu)
Zutaten 1 Forelle Salz 1 EL Reiswein 10-12 Körner Sichuanpfeffer 3 Frühlingszwiebeln 1 walnußgroßes Stück Ingwer 2 EL Sojasoße Zubereitung Den Fisch ausnehmen und waschen. Trockentupfen und schraeg über Kreuz von beiden Seiden einschneiden. Kurz in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und auf einem Teller anrichten, der in den Dämpfer paßt. Ingwer in sehr feine, die …
Jan. 01 2012
Filetto Stracciato (Zerrissenes Kräuterfilet)
Zutaten 600 g Rinderfilet; ohne Haut und Sehnen schwarzer Pfeffer a.d.M. 1 TL Speisestärke; gehäuft Salz 2 Handvoll gemischte Kräuter Salbei, Rosmarin, Thymian Petersilie, Sauerampfer, Brennesseln, Löwenzahn, Gänsebluemchen, ect. 4 EL Butter 1 EL Öl 1/8 l Rotwein 1/8 l Kalbsfond oder Bratenjus Zubereitung Das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, mit Pfeffer …
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