Zutaten 1,5 kg Schweineschulter (mit Knochen) 1 Bund Suppengrün 4 Zwiebeln 10 Wacholderbeeren 10 Pfefferkörner 5-6 Pimentkörner 4 Lorbeerblätter 2cm Ingwer (frisch) oder 4cm Ingwer getrocknet 4 Knoblauchzehen 1 TL Kümmel Salz Etwas Öl zum Anbraten Zubereitung Schweineschulter in einen ausreichend grossen Topf geben. Mit Wasser bedecken. Zwei geschälte und geviertelte Zwiebeln zugeben. Vom Suppengrün …
Kategorie: Hauptgerichte
Jan 26 2013
Kräuter-Krustenbraten
Zutaten 1,5 kg Schweine-Krustenbraten (aus der Schulter) Salz Pfeffer 3 Zweige Rosmarin 2 Knoblauchzehen 4 kleine Zwiebeln 400 ml Gemüsefond Zubereitung 1. Vom Braten die Schwarte kreuzweise einschneiden. Wichtig: nicht in das Fleisch schneiden. Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Rosmarin in kleine Stücke zupfen. Knoblauch in dünne Stifte schneiden, beides wie unten beschrieben …
Jan 26 2013
Bier-Krustenbraten
Zutaten 2 kg Schweineschulterbraten (mit Knochen und Schwarte) Pfeffer & Salz 3 Zwiebeln 1 kg Fest kochende Kartoffeln 2 Zimtstangen 8 Stiele Majoran (oder 2-3 TL getrockneter Majoran) 300 ml Dunkles Bier (z. B. Altbier) 500 ml Gemüsebrühe 2-3 TL Dunkler Saucenbinder Zucker Zubereitung 1. Die Schwarte des Bratens mit einem sehr scharfen Messer rautenförmig …
Jan 26 2013
Fränkischer Schweinebraten mit Honig-Thymiankruste
Zutaten 1 kg Gepökelter Krustenbraten 3 EL Rapsöl 3 Bund Suppengemüse 2 Zwiebeln (à 80g) 3 EL Tomatenmark 3 EL Mehl 1/2 l Malzbier 1/2 l Fleisch- oder Gemüsebrühe 4 Wacholderbeeren 8 Pfefferkörner 3 Lorbeerblätter 4 EL Honig 4 Zweige Thymian 20 ml Obstler Salz Pfeffer Zubereitung Vorbereitung (circa zehn Minuten): In die Haut vom …
Jan 26 2013
Knuspriger Schweinebraten aus der Backröhre
Zutaten 1 kg Schweinekrustenbraten (Schwarte vom Metzger einschneiden lassen) Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 EL Getrocknete Rosmarinnadeln 250 g Schalotten 200 g Rote Zwiebeln 1 Bund Lauchzwiebeln 1 Dose (425 ml) Aprikosen 200 g Zucker 200 ml Rotwein-Essig 3 Lorbeerblätter 1 TL Pfefferkörner Eventuell frischen Rosmarin zum Garnieren Zubereitung Fleisch mit Salz, Pfeffer …
Jan 26 2013
Krustenbraten mit warmen Kartoffelsalat
Zutaten 1 kg Schweineschulter mit Schwarte 3 TL Schweinebraten Würzer (eventuell mehr) 40 g Butterschmalz 2 Zwiebeln 2 Möhren 1 kleines Stück Sellerie Kartoffelsalat 750 g festkochende Kartoffeln 1 Zwiebel 1/8 l heiße Fleischbrühe 2 EL Essig (evtl. mehr) 4 EL Speiseöl Salz 1/2 TL Pfeffer weiß 1/2 TL Majoran gerebelt 2 TL bayrisch süßer …
Jan 26 2013
Krustenbraten vom Schwein
Zutaten 400 g Fleischknochen vom Kalb, geröstet [1] 1 l Geflügelbrühe 1500 g Wammerl (Schweinebauch), küchenfertig, mit Schwarte 3 Weisse grosse Zwiebeln 1 Karotte 150 g Knollensellerie 600 g Kleine festkochende Kartoffeln 1 TL Puderzucker 1 EL Tomatenmark 250 ml Kräftiger Rotwein 1 EL Öl 1 Kleines Lorbeerblatt 2 Knoblauchzehen, geschält und halbiert 1 Scheibe Ingwer 1 …
Jan 24 2013
Kohlrabi mit Pouletfüllung
Zutaten 150 ml Hühnerbouillon 4 Pouletbrüstchen, je ca. 120 g 4 Kohlrabi; je ca. 180 g Salz 1 Bund Petersilie 180 g Saucen-Halbrahm 1 EL Tomatenpüree 2 EL Grüner Pfeffer Paprika 180 g Joghurt nature, teilentrahmt Zubereitung Hühnerbouillon aufkochen und die Pouletbrüstchen darin ca. fünfzehn Minuten ziehen lassen. In der Brühe auskühlen. Die Kohlrabi schälen …
Jan 23 2013
Ceviche vom Yello Fin Tuna mit Rucola Salat und gebratener Jakobsmuschel
Zutaten 2 TL Olivenöl Schwarzes Meersalz Bengalischer Pfeffer aus der Mühle 400 g Thunfisch 150 g Rucolasalat 150 g Jakobsmuschelfleisch (USA trocken) Marinade 20 ml Sesamoel 2 TL Sojasauce Etwas Wasabi 1/2 Zitrone; Saft davon 1 Prise Puderzucker Rotes Meersalz Dressing 20 ml Olivenoel 2 Limonen; Saft davon Pfeffer & Salz Zucker Zubereitung Thunfisch mit …
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