Zutaten 0,5 Ente, küchenfertig, ca. 2 kg Salz, Pfeffer 160 g Zwiebeln 160 g Äpfel 80 g blaue Weintrauben 2 Zimtstangen 2 Zweige Thymian 0,5 Zitrone (Schale und Saft) 40 ml Cream Sherry 60 ml Geflügelfond Zubereitung 1. Ente mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf einem Blech im Backofen auf der zweiten Einschubleiste von unten …
Kategorie: Geflügel
Dez. 27 2011
Ente Mit Tausend-Gewürzen
Zutaten 2/3 Ente; küchenfertig – a ca. 2 kg) 0,2 Getrocknete Tangerinenschale 2/3 frische Ingwerwurzel 2 Schalotten 1 Ganze Sternanis 4 EL Gelbe Bohnensauce 3,5 EL Hoisinsauce 2/3 EL Sesampaste 2/3 EL Fünf-Gewürz-Pulver 1 TL Ingwerpulver 1 TL Salz 1 EL brauner Zucker 2/3 EL Gin 4 Frühlingszwiebeln 370 g Taro; (Wurzelgemüse) 2/3 EL Dunkle …
Dez. 27 2011
Ente mit Sojasauce und Anis – Pet Pad Siju
Zutaten 400 g Entenbrustfleisch 3 Frühlingszwiebeln 3 Korianderzweige mit Wurzeln 3 Knoblauchzehen 8 EL Pflanzenöl 1 TL Austernsauce; (*) 1 EL Dunkle Sojasauce 1 EL Fischsauce; (*) 1 TL frisch gemahlener Pfeffer 1 TL Zucker 1 Sternanis 1 TL gekörnte Fleischbrühe 1/2 TL heisses Wasser etwas Cognac Zubereitung Das Entenfleisch waschen, trockentupfen und in feine …
Dez. 27 2011
Ente mit Mandarinenpfannkuchen
Zutaten 1 Ente (küchenfertig), etwa 1,7 kg 3 l kochendes Wasser 1 EL Honig 125 ml heisses Wasser 1 Schmorgurke 12 Frühlingszwiebeln 2 EL Hoisin-Sauce Mandarinpfannkuchen 310 g Weizenmehl 2 EL Feiner Zucker 250 ml kochendes Wasser 1 EL Sesamöl Zubereitung Die Ente waschen, Hals und alle größeren Fettpartien im Inneren entfernen. Die Ente vorsichtig …
Dez. 27 2011
Ente mit Früchten
Zutaten 600 g Entenbrust 3 EL Dunkle Sojasauce 1 EL Trockerner Sherry; – oder Reiswein 1 TL Gemahlener Ingwer 2 TL brauner Zucker 1 Priese Salz 1 Knoblauchzehe 4 EL Sesamöl 2 Schalotten 1 Staudensellerie 2 Dosen Ananasscheiben 1/2 Honigmelone 50 g Lychees;frisch oder – aus der Dose 2 EL Helle Sojasauce 2 EL Hoisinsauce …
Dez. 27 2011
Ente mit Grüner Pfeffersauce
Zutaten 2 Enten à 1 kg 1 Esslöffel grüne Pfefferkörner 2 Schalotten 60 g Butter 4 Esslöffel Cognac 1 Glas trockener Weißwein 1 gestrichener Esslöffel Speisestärke 100 g saure Sahne Salz Zubereitung Enten bei 210 Grad (Gas Stufe 7) ohne Zugabe von Fett 30 Minuten braten, dabei zweimal wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Sofort zerlegen …
Dez. 27 2011
Gefüllte Ente mit Rosmarin-Kartoffeln
Zutaten 500 g Blattspinat 2 EL Rosinen 1 Ente (küchenfertig, ca. 1,7 kg) Salz Pfeffer 150 g Schafskäse (Feta) 2 Knoblauchzehen, gehackt 1/2 TL Kardamon 1/2 TL Zimt 125 ml Weißwein 1 TL Butterschmalz Zubereitung Spinat verlesen, waschen, nass in einem Topf zusammenfallen lassen. In einem Sieb kalt abschrecken, abtropfen lassen, grob hacken. Rosinen waschen …
Dez. 27 2011
Gebratene junge Ente an Rübchen
Zutaten 1 junge Ente mit 500-800 g Gewicht, mit Parueren (Fleischreste, gibt der Metzger mit) 7 g Butter 25 g Möhren 25 g Metzgerzwiebeln 1/2 Knoblauchzehe 1 Kräutersträusschen Bouquet garni 50 ml Weisswein Kalbsfond oder Wasser 500 g Rübchen 100 g Perlzwiebeln 20 g Butter Petersilie Salz, Pfeffer Zucker Zubereitung Die junge Ente kommt zwar …
Dez. 27 2011
Entenbrust mit Thymian-Sabayon
Zutaten 75 g Möhren 75 g Sellerieknolle 125 g Porree 600 g Broccoli Salz 60 g Butter 500 ml heller Geflügelfond 2 Barbarie-Entenbrüste(à 300g) 120 g Schalotten 8 – 10 Zweige Thymian 800 g Kartoffeln (mehlig kochend) 150 ml Schlagsahne 100 ml Milch weißer Pfeffer Muskatnuß (frisch gerieben) 1 l Öl zum Fritieren 4 Eigelb …
Dez. 27 2011
Vierländer Ente mit Pfeffersauce und Mirabellenknödeln
Zutaten 8 kleine Bundmöhren (à 25 g) 300 g Romanesco 60 g Butter Salz 350 g Wirsing 50 g Schalotten 50 g durchwachsener Speck (in Scheiben) 100 g Crème double weißer Pfeffer 1 (Vierländer) Ente 2,5 kg (küchenfertig) 500 ml dunkler Gemüsefond 100 ml Schlagsahne 1 TL grüne Pfefferkörner 1/2 TL Bergpfeffer (grob geschrotet) ersatzweise …
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