Zutaten 2/3 Ente; küchenfertig – a ca. 2 kg) 0,2 Getrocknete Tangerinenschale 2/3 frische Ingwerwurzel 2 Schalotten 1 Ganze Sternanis 4 EL Gelbe Bohnensauce 3,5 EL Hoisinsauce 2/3 EL Sesampaste 2/3 EL Fünf-Gewürz-Pulver 1 TL Ingwerpulver 1 TL Salz 1 EL brauner Zucker 2/3 EL Gin 4 Frühlingszwiebeln 370 g Taro; (Wurzelgemüse) 2/3 EL Dunkle …
Kategorie: Geflügel
Dez. 27 2011
Ente mit Sojasauce und Anis – Pet Pad Siju
Zutaten 400 g Entenbrustfleisch 3 Frühlingszwiebeln 3 Korianderzweige mit Wurzeln 3 Knoblauchzehen 8 EL Pflanzenöl 1 TL Austernsauce; (*) 1 EL Dunkle Sojasauce 1 EL Fischsauce; (*) 1 TL frisch gemahlener Pfeffer 1 TL Zucker 1 Sternanis 1 TL gekörnte Fleischbrühe 1/2 TL heisses Wasser etwas Cognac Zubereitung Das Entenfleisch waschen, trockentupfen und in feine …
Dez. 27 2011
Ente mit Mandarinenpfannkuchen
Zutaten 1 Ente (küchenfertig), etwa 1,7 kg 3 l kochendes Wasser 1 EL Honig 125 ml heisses Wasser 1 Schmorgurke 12 Frühlingszwiebeln 2 EL Hoisin-Sauce Mandarinpfannkuchen 310 g Weizenmehl 2 EL Feiner Zucker 250 ml kochendes Wasser 1 EL Sesamöl Zubereitung Die Ente waschen, Hals und alle größeren Fettpartien im Inneren entfernen. Die Ente vorsichtig …
Dez. 27 2011
Ente mit Früchten
Zutaten 600 g Entenbrust 3 EL Dunkle Sojasauce 1 EL Trockerner Sherry; – oder Reiswein 1 TL Gemahlener Ingwer 2 TL brauner Zucker 1 Priese Salz 1 Knoblauchzehe 4 EL Sesamöl 2 Schalotten 1 Staudensellerie 2 Dosen Ananasscheiben 1/2 Honigmelone 50 g Lychees;frisch oder – aus der Dose 2 EL Helle Sojasauce 2 EL Hoisinsauce …
Dez. 27 2011
Ente mit Grüner Pfeffersauce
Zutaten 2 Enten à 1 kg 1 Esslöffel grüne Pfefferkörner 2 Schalotten 60 g Butter 4 Esslöffel Cognac 1 Glas trockener Weißwein 1 gestrichener Esslöffel Speisestärke 100 g saure Sahne Salz Zubereitung Enten bei 210 Grad (Gas Stufe 7) ohne Zugabe von Fett 30 Minuten braten, dabei zweimal wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Sofort zerlegen …
Dez. 27 2011
Gefüllte Ente mit Rosmarin-Kartoffeln
Zutaten 500 g Blattspinat 2 EL Rosinen 1 Ente (küchenfertig, ca. 1,7 kg) Salz Pfeffer 150 g Schafskäse (Feta) 2 Knoblauchzehen, gehackt 1/2 TL Kardamon 1/2 TL Zimt 125 ml Weißwein 1 TL Butterschmalz Zubereitung Spinat verlesen, waschen, nass in einem Topf zusammenfallen lassen. In einem Sieb kalt abschrecken, abtropfen lassen, grob hacken. Rosinen waschen …
Dez. 27 2011
Gebratene junge Ente an Rübchen
Zutaten 1 junge Ente mit 500-800 g Gewicht, mit Parueren (Fleischreste, gibt der Metzger mit) 7 g Butter 25 g Möhren 25 g Metzgerzwiebeln 1/2 Knoblauchzehe 1 Kräutersträusschen Bouquet garni 50 ml Weisswein Kalbsfond oder Wasser 500 g Rübchen 100 g Perlzwiebeln 20 g Butter Petersilie Salz, Pfeffer Zucker Zubereitung Die junge Ente kommt zwar …
Dez. 27 2011
Entenbrust mit Thymian-Sabayon
Zutaten 75 g Möhren 75 g Sellerieknolle 125 g Porree 600 g Broccoli Salz 60 g Butter 500 ml heller Geflügelfond 2 Barbarie-Entenbrüste(à 300g) 120 g Schalotten 8 – 10 Zweige Thymian 800 g Kartoffeln (mehlig kochend) 150 ml Schlagsahne 100 ml Milch weißer Pfeffer Muskatnuß (frisch gerieben) 1 l Öl zum Fritieren 4 Eigelb …
Dez. 27 2011
Vierländer Ente mit Pfeffersauce und Mirabellenknödeln
Zutaten 8 kleine Bundmöhren (à 25 g) 300 g Romanesco 60 g Butter Salz 350 g Wirsing 50 g Schalotten 50 g durchwachsener Speck (in Scheiben) 100 g Crème double weißer Pfeffer 1 (Vierländer) Ente 2,5 kg (küchenfertig) 500 ml dunkler Gemüsefond 100 ml Schlagsahne 1 TL grüne Pfefferkörner 1/2 TL Bergpfeffer (grob geschrotet) ersatzweise …
Dez. 27 2011
Krosse Ente mit Rotweinsauce, Serviettenknödeln und Spitzkohl
1 Frische Flug- oder Barbarie-Ente ca. 1,5 kg 1 Apfel 1 Orange 2 Zwiebeln Meersalz Schwarzer Pfeffer Akazienhonig Rotweinsauce (ca. 0,5 l ) 1 kg Geflügelklein; von Ente oder Huhn 1 Bund Suppengrün 1 Zwiebel 1/2 l Rotwein; Burgunder oder Chianti 1,5 l Wasser 1 EL Tomatenmark 1 Lorbeerblatt 1/2 Bund Thymian Pfeffer & Salz …
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