Zutaten 500 g kleine Zucchini 6 EL Olivenöl Salz. schwarzer Pfeffer adM 4 EL Weißwein, trocken 2 EL Zitronensaft 2 Knoblauchzehen 1 TL Nanaminze – marokkanische Minze Zubereitung Zucchini waschen, Blüten- und Stielansätze abschneiden. Beschädigte Stellen an den Schalen abschneiden. Die Zucchini in Streifen schneiden. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinistreifen …
Kategorie: Gemüse & Obst
Okt. 20 2013
Rotkrautpastete mit Kastanienfüllung
Zutaten 1 Rotkohl; ca. 1 kg 300 g Champignons; gescheibelt 1 Zwiebel; fein gehackt 100 ml Apfelwein 400 g geschälte Kastanien 1 TL Bratbutter 1 Ei Kräutersalz Pfeffer 1 Cakeform von 25 cm Länge Zubereitung Rotkohl von den äußeren Blättern befreien. In einer großen Pfanne reichlich Wasser aufkochen, den ganzen Rotkohl hineingeben und 5 Minuten …
Okt. 20 2013
Marinierte Gurkenspaghetti
Zutaten 1 Salatgurke Salz, Pfeffer 3 EL Olivenoel mit Zitrone 2 EL Balsamicoessig, weiss Chili aus der Gewürzmühle 1/2 EL Thymianblättchen Zubereitung Die Gurke schälen und mit Hilfe einer Gemüseschneidemaschine in feine Streifen daraus schneiden. Mit Salz, Olivenöl, Pfeffer, Balsamicoessig und Chili marinieren. Die Thymianblättchen unterheben. Quelle: de.rec.mampf
Okt. 19 2013
Rotkohl im Eimer
Zutaten 1 Eimer mit Deckel 4 kg Rotkohl 100 g Salz 1250 g Zucker 600 ml Weinessig 300 ml Branntweinessig 4 Lorbeerblätter 4 Nelken 500 ml Wasser Zubereitung Den Rotkohl klein scheiden und mit Salz vermischen, zugedeckt über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag den Kohl mit den restlichen Zutaten in einem großen Topf eine …
Okt. 09 2013
Gefüllte Auberginenröllchen mit Tomaten-Paprika-Ragout
Zutaten Tomaten-Paprika Ragout 700g Tomaten 1 Rote Pfefferschote 1 Gelbe Paprikaschote 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl Pfeffer & Salz Auberginenröllchen 2 mittlere Auberginen (à 250 g) 8-10 EL Olivenöl Pfeffer & Salz 30g Pinienkerne 80g Zwiebeln 2 Scheiben Toastbrot 4 Stiele Minze 100g Feta-Käse 1 Ei (M) 300g Rinderhackfleisch Zubereitung 1. Für das Tomaten-Paprika-Ragout die …
März 24 2013
Brennesselgratin mit Morcheln
Zutaten 40 g Butter 2 Schalotten; fein gehackt 2 Knoblauchzehen; fein gehackt 150 g Frische Morcheln; geputzt, gewaschen, in Stücke geschnitten 200 g Brennesselblätter 120 g Spinatblätter; entstielt 2 Eier 1,5 dl Sahne 1 dl Milch Salz Pfeffer 4 EL Parmesan; gerieben Zubereitung Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Die Schalotten gut andünsten, ohne sie …
März 24 2013
Brennesselspinat mit Korinthen und Pinienkerne
Zutaten 200 g Brennesselblätter, gut gewaschen 300 g Junger Spinat, entstielt und gründlich gewaschen 2 EL Bärlauchpaste Salz Schwarzer Pfeffer 4 EL Olivenoel 80 g Pinienkerne 30 g Korinthen; 30 Minuten in warmem Wasser eingeweicht und abgetropft 1,5 dl Sahne Zubereitung Das Olivenöl in eine große gusseiserne Pfanne geben und die Pinienkerne kurz darin rösten. …
März 19 2013
Spargelgratin mit „Unkraut“
Zutaten 500 g Spargel Salz 30 g Butter 1 Handvoll Wiesenknötterichblätter, entstielt 1 Handvoll Brennesselspitzen 4 Bärlauchblätter in feine Streifen 100 g Butter; zerlassen 4 EL Sbrinz oder Parmesan Pfeffer Zubereitung Spargel schälen, das holzige Ende entfernen, mit Küchengarn zu einem Bündel zusammenbinden und etwa 8 Minuten in einem offenen Topf in Salzwasser garen. Gut …
März 07 2013
Tomaten-Rauke-Risotto
Zutaten 50 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 Rote Pfefferschoten (20 g) 50 g Schwarze Oliven (mit Stein) 1 Dose Geschälte Tomaten (400 g EW) 200 g Kirschtomaten 70 g Rauke 2 EL Butter 1 EL Öl 300 g Risottoreis (z. B. Arborio) 250 ml Weißwein 750 ml Gemüsefond Pfeffer & Salz 100 g Schafskäse Zubereitung …
März 05 2013
Spinatpfannkuchen mit Frühlingsgemüse
Zutaten 150 g Blattspinat Salz 80 g Mehl 250 ml Milch 2 Eier (M) 1 Eigelb (M) 300 g Schlanke Bundmöhren 300 g Kräuterseitlinge 100 g Kleine Schalotten 1-2 Knoblauchzehen 1 Bund Schlanke Frühlingszwiebeln 1/2 Bund Glatte Petersilie 6-7 EL Öl 150 ml Gemüsefond 250 ml Schlagsahne Pfeffer Muskatnuss 2 EL Zitronensaft 2 EL Schnittlauchröllchen …
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