Zutaten250 g Hühnermägen1 TL Zucker½ TL Salz2 EL Sojasoße1 EL ReisweinÖl zum Fritieren ZubereitungDie Mägen säubern, die einzelnen Lappen voneinander trennen und von der Innenseite her im Abstand von 0,5 cm über Kreuz einschneiden. Zucker, Salz, Sojasoße und Reiswein verrühren und unter die Mägen mischen. Häufiger wenden, damit alle gleichmäßig mariniert werden – ca. 20 …
Kategorie: Asiatisch
Jan. 14 2012
Fleischspiesschen [Muh Sate]
Zutaten500 g Schweinenuss40 Holzspiesschen1 Galgant (2 cm)1 Zitronengrasstengel1 TL Koriandersamen1 TL Kreuzkümmelkörner0.5 TL Salz0.5 TL Pfeffer, schwar, fadM100 g Zucker1 EL Currypulver3 EL Kokosmilch, ungesüsst nur den dicken Anteil der ungeschüttelten Dose1 Salatgurke5 Schalotten1 Peperoni, frisch, rot250 ml Reisessig ersatzweise Weissweinessig1 TL Reisessig zum Abschmecken1 TL Zucker zum Abschmecken Zubereitung1. Schweinefleisch kalt abwaschen und trockentupfen. …
Jan. 14 2012
Fischsuppe mit Spinat und Doufu (bocai yutang)
Zutaten 250 g Fischfilet 500 g Spinat 250 g Doufu 5 Donggu 1½ l Hühnerbrühe Zubereitung Fischfilet würfeln, Spinat putzen, die Blätter ganz lassen. Doufu würfeln, Donggu einweichen, Stiele entfernen und in Streifen schneiden. Die Brühe erhitzen, Donggu zugeben, großzügig mit weißem Pfeffer, Salz und Sesamöl würzen. Fisch und Doufu in die Suppe geben, auf …
Jan. 07 2012
Fischfilet mit Zuckerschoten
Zutaten 600 g Fischfilet 4 EL Speisestärke; (1) 2 EL Eiweiss 2 EL Sherry, trocken; (1) Salz 4 Tongu-Pilze 150 g Zuckerschoten 75 g Bambussprossen 2 Staudenselleriestangen 4 Wasserkastanien; a.d.Glas 1 Ingwerstück (2 cm) 1 Knoblauchzehe 1 Frühlingszwiebel 4 EL Öl 2 tb Sojasauce, hell 1 ts Speisestärke; (2) 2 tb Sherry, trocken; (2) 6 …
Jan. 06 2012
Fischduft-Rindfleisch (Yuxiang niurou)
Zutaten 200 g Rinderfilet 1 TL Stärke 1 Eiweiß 2 grüne Paprika 150 g Bambussprossen 1 Frühlingszwiebel 1 TL gehackter Ingwer 2 Zehen Knoblauch gehackt 1 EL Reiswein 1 TL Zucker 2 EL Sojasoße 1 EL Essig Öl zum Fritieren etwas Sesamöl Zubereitung Rindfleisch, Paprika und Bambussprossen in streichholzfeine Streifen schneiden. Das Rindfleisch mit dem …
Jan. 05 2012
Fischauflauf (Hoo Mog Plaah)
Zutaten 200 g Weisskohl oder Wirsing 5 Kaffir-Zitronenblätter 1/2 Rote Paprikaschote 500 g Rotbarschfilet; ersatzweise Kabeljau-, Seelachsfilet 4 Knoblauchzehen 1/2 TL Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M. 3 EL Rote Currypaste 400 ml Ungesüsste Kokosmilch 4 EL davon vom dickflüssigen – Teil (oben) abnehmen 1 Ei 4 EL Fischsauce 2 groß3 Bananenblätter 50 Zahnstocher 1/2 TL Speisestärke Zubereitung …
Jan. 03 2012
Fisch, rotgeschmort (Hongshao yu)
Zutaten 500 g Fischfilet (z.B. Rotbarsch) Pflanzenöl zum Fritieren 3-4 Sternanis 3 Frühlingszwiebeln 1 Stück Ingwer 1 Knoblauchzehe Soße: 2 EL Reiswein 2 EL dunkle Sojasoße 1 Tasse Wasser ½ TL Zucker 1 TL Stärke Sesamöl Zubereitung Das Fischfilet säubern, trockentupfen und in ca. 5 cm x 3 cm große Stücke schneiden. Mit Sojasoße bepinseln, …
Jan. 03 2012
Fisch mit scharfer Bohnensoße
Zutaten 1 Makrele (ca. 400-500 g) Reiswein und Sojasoße zum Einreiben 5 Frühlingszwiebeln 1 EL gehackter Ingwer 2 Knoblauchzehen 2 EL Doubanjiang (scharfe Bohnensoße) Soße: 2 EL Reiswein 1 EL Essig 2 EL Sojasoße 1 EL Zucker 1 TL Stärke ¼ l Brühe Öl zum Fritieren und Braten Zubereitung Den Fisch waschen und ausnehmen, von …
Jan. 03 2012
Fisch in Weinsauce
Zutaten 500-750 g Schollen- oder Flunderfilet ohne Haut 2 Wolkenohren (eingeweicht) Pflanzenöl zum Fritieren 4 Knoblauchzehen (feingehackt) 1 Prise Salz 1 Prise Zucker 1 Prise weißer Pfeffer 1 Eiweiß mit 1 EL Maisstärke glattgerührt 3/4 TL Salz 1 EL Maisstärke 150 ml Reiswein oder halbtrockener Weißwein 150 ml klare Brühe Zubereitung Dies ist ein Fischgericht …
Jan. 02 2012
Fisch gedämpft (Qingzheng yu)
Zutaten 1 Forelle Salz 1 EL Reiswein 10-12 Körner Sichuanpfeffer 3 Frühlingszwiebeln 1 walnußgroßes Stück Ingwer 2 EL Sojasoße Zubereitung Den Fisch ausnehmen und waschen. Trockentupfen und schraeg über Kreuz von beiden Seiden einschneiden. Kurz in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und auf einem Teller anrichten, der in den Dämpfer paßt. Ingwer in sehr feine, die …
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