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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Nov. 08 2014
Chili-Kaninchen
Zutaten 2 große Peperoncino (italienische Pfefferschoten) 2 große Tomaten 1 TL Kümmel 1 EL Essig 6 große Knoblauchzehen 50 ml Olivenöl Salz 1,5 kg Kaninchenstücke 200 ml Wasser, evtl. mehr 1 Bund Glattblättrige Petersilie Zubereitung Die Peperoncino der Länge nach halbieren und entkernen, dann in Streifchen schneiden. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen …
Nov. 04 2014
Canejo nach Kaba Art
Zutaten 1 Kaninchen a 2 kg in Teilen (alternativ Geflügel) Salz Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 85 g Getrocknete Chile pasilla oder anchos 10 Knoblauchzehen 1 große Fleischtomate 1 Bund Glatte Petersilie 1 EL Essig 1/4 TL Zimtpulver 1 TL Kreuzkümmel 1 Prise Koriander gemahlen 2 Riegel Schokolade (Lindt oder Poulain 85%) 1 EL Sesam (geröstet) …
Nov. 03 2014
Kaninchen im Thymian-Speckmantel
Zutaten 1 Kaninchen in Portionsstücke zerteilt Frühstücksspeck in dünnen, grossen Scheiben (soviele Scheiben wie Kaninchenstücke) 200 ml Dijon-Senf 1 großer Bund Thymian 1-2 Lorbeerblätter 1 Rosmarinzweig 4 Knoblauchzehen 1 Dicke Zwiebel in Scheiben geschnitten 1 kleines Glas Weisswein 1 TL Weissweinessig Olivenöl Salz /Pfeffer nach Belieben Zubereitung Die Stücke sorgfältig waschen und trockentupfen. Mehrere Stunden …
Nov. 02 2014
Guevecte tavsanyahnisi (Kaninchenkasserolle)
Zutaten 1 kg Kaninchenfleisch 200 ml Wasser 200 ml Essig 100 g Kochfet; oder Butter 300 g Zwiebeln; feingehackt 10 Ganze Knoblauchzehen 25 g Tomatenpueree 25 g Petersilie; gehackt 500 ml Fleischbruehe 25 ml Essig 1 kleines Lorbeerblatt 1/2 TL Schwarzer Pfeffer; gemahlen 1/2 TL Paprikapulver 1/2 TL Getrockneter Thymian Salz Zubereitung Kaninchen in vier …
Nov. 01 2014
Sizilianisches Kaninchenragout
Zutaten 1 Junges, zartes Kaninchen Olivenöl 2 Knoblauchzehen 3 Karotten 100 g Grüne Oliven 1/3 Scharfe Pfefferschote 1 Zweiglein Pfefferminz 2 Zitronen; ausgepresst 200 ml Wein; Rot oder Weiss Salz Zubereitung Es ist ein uraltes Familienrezept. Es schmeckt so besonders zart und fein, weil man das Kaninchenfleisch nicht, wie sonst allgemein üblich, kräftig anbrät, sondern …
Okt. 31 2014
Erzgebirgischer Kaninchenbraten
Zutaten 1 mittlere Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Kaninchen (etwa 2 kg) Salz, Pfeffer 1 Zitrone; den Saft 1 mittlere Zwiebel 100 g Butter oder Margarine Zubereitung Die Zwiebel und die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Das Kaninchen zerteilen (Vorder- und Hinterläufe, Rücken, Brust, Kopf). Die Teile waschen, sorgfältig trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben …
Okt. 22 2014
Rote Beete Carpaccio
Zutaten 2 Eier 3 Knollen rote Beete (á ca. 200 g) 1 Bund Schnittlauch 50 g Kürbiskerne 2 EL Zitronensaft 1-2 TL Frisch geriebener Meerrettich Jodsalz 3 EL Kürbiskernöl Zubereitung Eier hart kochen, abschrecken und abkühlen lassen. Eier pellen und fein hacken. Rote Bete schälen und in dünne Scheiben hobeln. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Vorbereitete …
Okt. 21 2014
Rote Beete Rohkost
Zutaten 400 g Rote Beete 2 Mandarinen 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Zitrone; den Saft 1 EL Nussöl Salz und Pfeffer 1 Tasse Saure Sahne 1 Kästchen Kresse Zubereitung Rote Bete in sehr dünne Streifen schneiden; oder grob raspeln. Die Mandarinen schälen und filetieren und mit den in kleine Streifen geschnittenen Frühlingszwiebeln und den roten Beten …
Okt. 20 2014
Rohkostsalat mit Rote Beete
Zutaten 3 große säuerliche, feste Äpfel 3 mittlere Rote Beete 1 Zitrone 1 EL Balsamico-Essig einige Tropfen Estragonöl 1 EL Zitronenessig 1 Prise Zucker Pfeffer und Salz Servieren 1 Kopf Eisbergsalat 125 ml Sahnejoghurt 125 ml Creme fraiche 1 Prise Zucker Zubereitung Schüssel mit kaltem Wasser und Saft einer Zitrone bereitstellen. Äpfel schälen und vierteln. …
Okt. 19 2014
Rote-Beete Salat (Alternativ)
Zutaten 400-500 g (rohe!) Rote Beete schälen und fein raffeln 250 g Äpfel schälen und grob raffeln 1 Banane zerdrücken für die Soße 1 kleiner Becher Saure Sahne etwas Honig 1/2 TL Salz 1/2 TL Kräutersalz etwas Edelhefe (falls nicht vorrätig, durchaus entbehrlich) 3-4 EL Obstessig Zubereitung alles vermischen, ziehen lassen
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