Schlagwort: Kaninchen

Zutaten 2 große Peperoncino (italienische Pfefferschoten) 2 große Tomaten 1 TL Kümmel 1 EL Essig 6 große Knoblauchzehen 50 ml Olivenöl Salz 1,5 kg Kaninchenstücke 200 ml Wasser, evtl. mehr 1 Bund Glattblättrige Petersilie Zubereitung Die Peperoncino der Länge nach halbieren und entkernen, dann in Streifchen schneiden. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen …

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Zutaten 1 Kaninchen a 2 kg in Teilen (alternativ Geflügel) Salz Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 85 g Getrocknete Chile pasilla oder anchos 10 Knoblauchzehen 1 große Fleischtomate 1 Bund Glatte Petersilie 1 EL Essig 1/4 TL Zimtpulver 1 TL Kreuzkümmel 1 Prise Koriander gemahlen 2 Riegel Schokolade (Lindt oder Poulain 85%) 1 EL Sesam (geröstet) …

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Zutaten 1 Kaninchen in Portionsstücke zerteilt Frühstücksspeck in dünnen, grossen Scheiben (soviele Scheiben wie Kaninchenstücke) 200 ml Dijon-Senf 1 großer Bund Thymian 1-2 Lorbeerblätter 1 Rosmarinzweig 4 Knoblauchzehen 1 Dicke Zwiebel in Scheiben geschnitten 1 kleines Glas Weisswein 1 TL Weissweinessig Olivenöl Salz /Pfeffer nach Belieben Zubereitung Die Stücke sorgfältig waschen und trockentupfen. Mehrere Stunden …

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Zutaten 1 kg Kaninchenfleisch 200 ml Wasser 200 ml Essig 100 g Kochfet; oder Butter 300 g Zwiebeln; feingehackt 10 Ganze Knoblauchzehen 25 g Tomatenpueree 25 g Petersilie; gehackt 500 ml Fleischbruehe 25 ml Essig 1 kleines Lorbeerblatt 1/2 TL Schwarzer Pfeffer; gemahlen 1/2 TL Paprikapulver 1/2 TL Getrockneter Thymian Salz Zubereitung Kaninchen in vier …

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Zutaten 1 Junges, zartes Kaninchen Olivenöl 2 Knoblauchzehen 3 Karotten 100 g Grüne Oliven 1/3 Scharfe Pfefferschote 1 Zweiglein Pfefferminz 2 Zitronen; ausgepresst 200 ml Wein; Rot oder Weiss Salz Zubereitung Es ist ein uraltes Familienrezept. Es schmeckt so besonders zart und fein, weil man das Kaninchenfleisch nicht, wie sonst allgemein üblich, kräftig anbrät, sondern …

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Zutaten 1 mittlere Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Kaninchen (etwa 2 kg) Salz, Pfeffer 1 Zitrone; den Saft 1 mittlere Zwiebel 100 g Butter oder Margarine Zubereitung Die Zwiebel und die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Das Kaninchen zerteilen (Vorder- und Hinterläufe, Rücken, Brust, Kopf). Die Teile waschen, sorgfältig trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben …

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Zutaten 1 Junges Kaninchen – a 1.2 bis 1.5 kg 1 l Milch; zum Einlegen Salz Pfeffer 125 g entsteinte Backpflaumen 2 dl Cognac 2 Schalotten; gewürfelt 1 Knoblauchzehe; zerdrückt 100 g Durchwachsener Speck – klein gewürfelt 1 EL Öl 1 EL Butter 1 Thymianzweig 5 dl Rotwein 200 g Karotten; in Scheiben 125 ml …

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Zutaten 2/3 junges Kaninchen (1,5-2 kg) 100 g kleine Zwiebeln 100 g durchwachsener Speck 30 g Butter 1 EL Weizenmehl 350 ml dunkler Rotwein (Cahors) 2/3 Bund gemischte Küchenkräuter (Petersilie,Kerbel) Salz Pfeffer 1 Lorbeerblatt 250 g Möhren 200 g eingeweichte Backpflaumen 1 Eigelb 3 EL Creme fraiche Zubereitung Das Kaninchen abspülen und in mundgerechte Stücke …

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Zutaten 1 kg Kaninchen, in 8 Stücke zerlegt 4 EL Olivenöl, extra vergine 2 EL Staudensellerien, fein gewürfelt 2/3 Knoblauchzehe, geschält 100 ml Weisswein, trocken 1 Rosmarinzweige, frisch Salz Pfeffer, schwarz 2/3 Brühwüfel und 1 EL Tomatenmark in 4 EL warmem Wasser aufgelöst Zubereitung 1. Die Kaninchenstücke in reichlich kaltes Wasser legen und über Nacht …

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