Zutaten 500 g sehr feines Weizenschrot 150 g Haferflocken 0,3 l Buttermilch 1 Würfel Hefe 1 EL Honig 125 g Magerquark 1/2 TL Salz 1/2 TL Fenchel und Anis (gemahlen) Zubereitung Alle Zutaten mit der erwärmten Buttermilch verarbeiten. Mit der Hand kräftig durchkneten. 30 Minuten gehen lassen. Nochmals durchkneten. Zu einem Laib formen, kreuzweise einschneiden. …
Schlagwort: Brot
Apr 16 2014
Rahmbrot
Zutaten 250 g Weizenmehl 500 g Roggenmehl 1150 1 Päckchen Sauerteigextrakt 1 Prise Salz 1/4 l süße Sahne 1/4 l Buttermilch 1 Päckchen Hefe und 6 Eßlöffel Zucker verrühren und 1/4 Stunde stehen lassen 2 Eier Zubereitung Aus den Zutaten einen schweren, glänzenden Teig kneten. Warm stellen und über Nacht gehen lassen. Erneut auf Mehl …
Mrz 03 2013
Crostini mit Avocado-Wasabi-Creme
Zutaten 2 Reife Avocados 1,5 EL Zitronensaft 2 TL Wasabi-Paste (Asia-Laden) 2 TL Geschälte Sesamsaat 100 g Rettich 2 TL Sojasauce 8 Scheiben Ciabatta (à 1 1/2 cm Dicke) 2-3 EL Olivenöl Zubereitung Avocados schälen, halbieren, entsteinen und würfeln Zitronensaft und Wasabi-Paste (Asia-Laden) dazugeben. Alles mit einer Gabel grob zerdrücken und salzen. Geschälte Sesamsaat in …
Mrz 11 2012
Schmalzbrot
Zutaten 1/2 Pfund Weizenmehl 1/2 Pfund gebeuteltes Roggenmehl 1 TL Salz 1 Hühnerei 100 g Griebenschmalz 1 Würfel Backhefe + 1 EL Zucker |Hefestück machen 1/2 Tasse lauwarmes Wasser Zubereitung Aus diesen Ingredienzien einen glänzenden Teig kneten, warm stellen und gehen lassen. Erneut durchkneten und in eine Brotform legen, die zuvor mit einer Speckschwarte ausgerieben …
Dez 04 2011
Lammfilet in Brotkruste
Zutaten 2 Lammfilet 4 Scheiben von altbackenem Laugenbaguette, 2 mm stark 1 gehackte Schalotte 1/2 Knoblauchzehe 1 EL Petersilie, fein gehackt 1/8 l Sahne 2 EL Butter Sauce: 2 El Balsamicoessig 1 EL Johannisbeergelee 1 Schalotte 1/2 Knoblauchzehe 1/4 l Fleischbrühe 1/2 TL schwarzer Pfeffer, grob 2 EL Butter Kohlrabi: 1 Kohlrabi 200 ml Sahne …
Aug 26 2011
Brottorte
Zutaten 125 g Zucker, 4 Eidotter, 4 Eischnee, 50 g ungeschälte geriebene Mandeln, 50 g Sukkadestreifen, Zitronenschale, 125 g geriebenes altes Schwarzbrot. Zubereitung Zucker, Dotter und Zitronenschale werden schaumig gerührt, dazu Mandeln, Sukkade, Schwarzbrot und zuletzt der Eischnee. In Königskuchenform bei mäßiger Hitze 1 – 1,25 Stunde zu backen. Mit Zucker übersieben oder mit Eiweißglasur …
Aug 25 2011
Brotsuppe Bauern Art
Zutaten 200 g altbackenes Vollkornbrot 60 g Butter 2 Eigelb 1 TL Pastetengewürz 1,5 TL getrockneter Majoran 1 TL Kräutersalz 1/2 TL. Hefeextrakt 1,5 Gemüsebrühwürfel 3/4 l heißes Wasser 3 EL Sahne 3 EL Feingehackte Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Liebstöckel / Maggikraut, Wildkräuter, o.ä. Zubereitung Das Brot in Stücke schneiden und kurz in kaltem Wasser einweichen. …
Aug 25 2011
Brotsuppe mit Speck
Zutaten 1 kleine Zwiebel 25 g magerer Rauchspeck 100 g ältere Schwarz- und Weißbrotstücke 1 Prise Kümmel 1,5 l leichte Brühe Salz Muskat 1 Ei 50 g Leberkäse Zubereitung Die Zwiebel hacken, den Speck in Würfel schneiden. Beides in einem Topf blond anbraten. Das Brot in Würfel schneiden und mitrösten. Kümmel und Brühe zugeben. Solange …
Aug 25 2011
Oma’s Brotsuppe
Zubereitung Man weicht übriggebliebenes Brot in Wasser ein, stellt es dann aufs Feuer, schneidet einige saure Äpfel in Scheiben hinein und läßt mit dem nötigen Wasser alles so lange kochen, bis Brot und Äpfel zerkocht sind, rührt sie durch ein Sieb, läßt die Suppe nochmals mit dem nötigen Salz und Zucker aufkochen und quirlt sie …
Mai 14 2011
Italienischer Brotsalat auf weißem und grünem Spargel
Zutaten 250 Gramm Weißer Spargel 250 Gramm Grüner Spargel Salz Zucker 50 Gramm Geriebener Parmesan 5 EL Olivenöl 100 Gramm Weißbrot (z. B. Ciabatta) 2 Hart gekochte Eier 3 EL Wasser 1/2 Bund Glatte Petersilie 1 Beutel Knorr Salatkrönung „Balsamico-Kräuter“ 1 EL Kapern Zubereitung 1. Den weißen Spargel ganz, den grünen Spargel nur am unteren …
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