Zutaten 500 g Zwiebeln 30 g Butter 30 g Mehl 250 ml Milch Wasser zum Auffüllen Salz Pfeffer Zubereitung Die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln in Butter hellgelb andünsten. Mehl darüber stäuben und auch nur hell anlaufen lassen. Langsam mit kalter Milch ablöschen. Soviel Wasser zugiessen, daß die Suppe sämig wird. Pfeffer und Salz zufügen. …
Kategorie: Suppe
März 06 2012
Überbackene Zwiebelsuppe
Zutaten 500 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 40 g Butter 20 g Mehl 1,25 l Fleischbrühe 4 Scheiben Weißbrot; nicht zu groß 100 g Gouda; alt Salz,Pfeffer Zubereitung Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Knoblauch fein würfeln. Butter erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin hellbraun rösten. Mit Mehl bestäuben und unter rühren ca. 5 Minuten durchschwitzen lassen. …
März 06 2012
Französische Zwiebelsuppe
Zutaten 1 kg Zwiebeln 100 g Butter 1,5 l Fleischbrühe 125 g Stangenweißbrot 2 Glas herber Weißwein 1 Knoblauchzehe 125 g Emmentaler Käse 1 El. Olivenöl (15 g) Salz,Pfeffer Zubereitung Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln unter häufigem Rühren 20-30 Minuten goldbraun dünsten. Heiße Fleischbrühe zugießen, …
Feb. 19 2012
Gulaschsuppe
Zutaten 250 g Zwiebeln 250 g Rindfleisch 40 g Butter 2 EL Paprika 2 EL Tomatenmark 2 EL Mehl 1 Becher Joghurt 1/2 Tasse Rotwein 1 l Fleischbrühe Salz,Pfeffer,Zucker Zubereitung Die Butter erhitzen, die in Ringe geschnittenen Zwiebeln und das in ganz kleine Würfelchen geschnittene Rindfleisch darin schön braun anbraten. Paprika und Tomatenmark dazugeben und …
Feb. 12 2012
Vitaminsuppe
Zutaten 1l Fleischbrühe 250 g junge Mohrrüben 1/2 Sellerie 1 Bund Petersilie Zubereitung Fleischbrühe wird bereitet (aus Suppenwürfeln oder auch aus Resten), aufgekocht und durch ein Sieb gegeben. Kurz vor dem Servieren werden die geputzten rohen Mohrrüben und Sellerie hineingerieben, schließlich streut man feingehackte Petersilie darauf. Das rohe geriebene Gemüse ist nicht nur eine ausgezeichnete …
Feb. 12 2012
Kloßsuppe von Zala
Zutaten 1kg Kapaun 700 g Rindfleisch Markknochen 100 g Pilze 300 g Suppengrün 50 g Sellerie 50 g Kohlrabi 1 Zwiebel 50 g Wirsing 1 Knoblauchzehe 1 TL Petersilie 1 TL Tomatenpüree Salz Pfeffer Safran 1 kg Kartoffel 2 Eier 50 g Räuchenspeck Zubereitung Der Kapaun, das Rindfleisch und die Markknochen werden in kaltem Wasser …
Feb. 12 2012
ungarische Gemüsesuppe
*Zutaten* 500 g gemischte Knochen 250 g Suppengrün 50 g Sellerie 100 g Kohlrabi 50 g Pilze 40 g Fett 250 g grüne Erbsen 40 g Mehl Salz 1 Bund Petersilie *Zubereitung* Die Knochen werden gewaschen und in kaltem Wasser zum Kochen aufgesetzt. Das Suppengemüse wird geputzt und gewaschen und in längliche Stücke geschnitten. Man …
Feb. 12 2012
ungarische Selleriecremesuppe
*Zutaten* 500 g gemischte Knochen 300 g Suppengrün 120 g Mehl gemahlener Pfeffer 800 g Sellerie 30 g Salz 100 g Butter 150 ml süße Sahne 2 Eigelb 200 ml Milch *Zubereitung* Aus den Knochen und dem Suppengemüse wird eine Brühe bereitet. Der geputzte und zerschnittene Sellerie wird in Butter und im bedeckten Topf weichgedünstet. …
Feb. 12 2012
Rindfleischsuppe (pot au feu)
*Zutaten* 1kg Rindfleisch mit Knochen (Suppenfleisch) 2 Markknochen 1 Bund Suppengrün 1 Zwiebel 3 Liter Wasser Salz, schwarzer Pfeffer *Zubereitung* Die Zwiebel abziehen, quer halbieren und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Alle Zutaten in den Topf geben, mindestens 3 l kaltes Wasser zugeben bis alles bedeckt ist. Erhitzen, den aufsteigenden Schaum abschöpfen, damit …
Feb. 10 2012
Leberwürfelchen
Zutaten 100 g Leber 20 g Zwiebeln 60 g Mehl 2 Eier 1 Bund Petersilie 20 g Butter Salz Pfeffer Zubereitung Die durchgedrehte Leber und die feingeschnittene Zwiebel werden mit dem Eigelb gründlich verrührt. Das Eiweiß wird zu Schaum geschlagen. Der Eischnee, die Gewürze und das Mehl werden vorsichtig vermischt Auf einem gefetteten und bemehlten …
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