Zutaten 7g Ingwer 1 Knoblauchzehen, gepresst 1 EL Ahornsirup 2/3 EL Zuckerrübensirup, dunkel 3 EL Sojasauce Schwarzer Pfeffer 2/3 kg Schweinenacken o. Knochen 5 EL Öl Frühlingszwiebelstreifen zum Garnieren Zubereitung Ingwer schälen, in kleine Stücke schneiden und durch die Knoblauchpresse drücken. Knoblauch, Ingwer, Ahornsirup und Sojasauce mit etwas Pfeffer verrühren. Fleisch längs halbieren, die Stücke …
Kategorie: Schwein
Feb 12 2012
Schweinefilet in Joghurtsoße
Zutaten 2 kleine Schweinefilets 1/2 Liter Sahnejoghurt 100 Gramm Gouda am Stück 2 Esslöffel gehackte Petersilie 1 Brühwürfel 1 Zwiebel Salz, Pfeffer, Paprika, Mehl Butter Zubereitung Den Käse in Stifte schneiden. Das Filet mit den Käsestiften „spicken“. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, in Mehl wenden. Butter in einem Topf oder Bräter erhitzen. Das gespickte …
Feb 10 2012
Petersilien-Schinken Sülze
Zutaten 2 kg Kalbsfüße (zerhackt) 300 g Kalbshaxe 2 Zwiebeln 12 Knoblauchzehen 1 kg mageres Schweinefleisch (aus der Nuß, mild gepökelt, beim Metzger vorbestellen) 1/2 Bund Thymian 6 Bund glatte Petersilie 2 Lorbeerblätter 1 EL weiße Pfefferkörner 2 l weißer Burgunder 1 EL Öl 2 bis 3 El Weißweinessig Salz weißer Pfeffer Zubereitung 1. Kalbsfüße …
Feb 06 2012
Hoppel-Poppel
Zutaten 400 g Schnitzelfleisch 750 g Pellkartoffeln 2 Zwiebeln 9 Eier 75 g Schmalz 50 g Margarine Salz Pfeffer Kümmel Muskat Petersilie Zubereitung Die grob gewürfelten Kartoffeln in heissem Schmalz mit Salz, Pfeffer und gehacktem Kümmel goldbraun braten. In einer zweiten Pfanne Margarine zerlassen und darin das in Würfel geschnittene mit Salz, Pfeffer und etwas …
Feb 06 2012
Pfundspfanne
Zutaten 500 g Rindfleisch 500 g Schweinefleisch 500 g Kassler 500 g Hackepeter 500 g Bierschinken 500 g Champignons (evtl. aus der Dose) 500 g Sauerkraut (evtl. aus Dose) 3 Becher Schlagsahne 1 Flasche Chilisauce (Salza) Zubereitung Fleisch und Bierschinken würfeln (nicht würzen). Dann mit den Champignons vermengen und in eine Auflaufform geben. Das Sauerkraut …
Jan 28 2012
Schweinefleisch frittiert süß-sauer
Zutaten 150 ml Pflanzenöl; zum Fritieren 225 g Schweinefilet; in 1 cm große Würfel geschnitten 1 Zwiebel; in Scheiben geschnitten 1 Grüne Paprikaschote; entkernt und in Streifen geschnitten 225 g Ananasstücke 1 kleine Karotte; in kleine Streifen geschnitten 25 g Bambussprossen aus der Dose; abgetropft, gespült, halbiert Teig125 Gramm Universalmehl 1 EL Stärkemehl 1,5 Päckchen …
Jan 14 2012
Fränkisches Majoranfilet
Zutaten2 Schweinefilets (à 350g)2 Zwiebeln2 EL Schweineschmalz2 EL Majoranblätter (oder 1 El gerebelter Majoran)250 ml fränkischer Silvaner125 ml Fleischbrühe2 EL SahneSalzfrisch gemahlener Pfeffer1 TL KräutersenfSoßenbinder, dunkel ZubereitungDie Schweinefilets entsehnen und enthäuten, waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen und das …
Jan 01 2012
Feuriges Vom Schwein
Zutaten 4 Getrocknete Chilischoten 125 ml halbtrockener Sherry 2/3 kg Schweineschnitzel in dünnen Scheiben 4 Knoblauchzehen 20 g Frischer Ingwer 2/3 EL Gemahlener Kreuzkümmel 1/3 TL Gemahlener Zimt 1/3 TL Schwarzer Pfeffer 1/3 TL Muskat 1/3 TL Gemahlene Nelken (evtl) 1/3 TL Gemahlener Kardamon (evtl) 1 mittlere Zwiebeln 2 EL Öl 1 TL Salz Zucker …
Dez 24 2011
Eisbein mit Weißkraut
Zutaten 4 kleine Eisbeine (ohne Knochen) 1 kg Sauerkraut 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 50 g Speck 10 g Paprika 1 EL Mehl 200 ml saure Sahne 100 ml Öl Salz 1 Priese Thymian 1 TL Tomatenpüree Zubereitung Das von den Knochen befreite Eisbein wird über der Flamme angesengt, gesalzen, gepfeffert und in heißem Fett braun …
Dez 17 2011
Doppelt geschmortes Schweinefleisch (Huiguo rou)
Zutaten 300 g durchwachsenes Schweinebauchfleisch oder 1 kleines Eisbein 100 g Suanmiao oder dünne Frühlingszwiebeln Schweineschmalz zum Braten 1 gehäufter EL Doubanjiang Soße: 1 EL Sojasoße 1 EL Reiswein 1 TL schwarze Bohnensoße ½ TL Zucker Zubereitung Das Fleisch sauber waschen, von Borstenresten befreien. Mit kaltem Wasser aufsetzen, 20 Minuten halb gar kochen. Die Haut …
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