Zutaten: 4 Rumpsteaks a 150 g 2 EL eingelegte grüne Pfefferkörner 3 EL Öl 1 EL Butter Salz 4 cl Wodka Für die Sauce: 3 EL Butter 1 kl. Zwiebel, gehackt 20 g Mehl 1 EL Senfmehl 1/8 l heiße Fleischbrühe 1/8 l trockenen Weißwein 1/8 l Sahne 1 TL mittelscharfer Senf Salz gemahlener weißer …
Kategorie: Rind
Apr. 26 2011
Rindfleisch aus dem Wok
Zutaten: 4 Mu-Err-Pilze 500 g Rinderfilet je 1/2 rote, grüne und gelbe Paprikaschote 1 Bund Frühlingszwiebeln 250 g Stangensellerie 1 Knoblauchzehe 1 Stück Ingwerwurzel (2 cm) 4 EL Erdnußöl 25 g Cashewkerne 2 EL Sojasauce 2 EL Reiswein (oder trockener Sherry) Salz und Pfeffer Zubereitung: Die Pilze mit warmem Wasser bedecken und 30 Minuten quellen …
Apr. 25 2011
garnierte Ochsenbrust
Zutaten: 750 g Ochsenbrust 1 Bund Suppengrün Salz 5 Pfefferkörner 30 g Butter 100 g Mehl 4 Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 5 Pfefferkörner 1 kleine Zwiebel Salz 2 gehäufte EL Kapern 50 g Silberzwiebeln frisch gemahlener Pfeffer 1 EL Essig 1 Spritzer Worcestersauce 1 EL Creme fraiche Zubereitung: Das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser waschen. Mit …
Apr. 25 2011
Rinder-Senfbraten
Zutaten: 1 kg gut abgehangenes Rindfleisch 1/2 TL Salz weißen Pfeffer aus der Mühle für die Kruste: 4 EL bittere Orangenkonfitüre 5 EL Apfelmus 4 EL Senf 3 EL Obstessig 1 TL feingehackter Thymian 1 TL feingehackter Petersilie für die Sauce: 2 Zwiebeln 1 Möhre 1 kleine Sellerieknolle 1/8 l Weißwein 1/2 l Bratensauce 1 …
Apr. 23 2011
Rinderbraten Strindberg
Zutaten: 500 g Jungzwiebeln (geschnitten) Butterschmalz, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle 4 Rumpsteaks (schier zugeputzt, ohne Fett) 4 Eigelb Grüner Pfeffer, Senf, Mehl 125 ml eingekochter brauner Kalbsfond Grießknödel 140 g Butter 4 Eier 240 g Grieß 200 g Weißbrot (entrindet und fein gewürfelt) 125 ml Sauerrahm 450 g mehlige Kartoffeln (gekocht) Meersalz, Muskatnuss Zubereitung: …
Apr. 22 2011
Hackbraten – Meat Loaf
Zutaten: 80 g Selleriestange 70 g Karotte 1 Zweig Basilikum 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Kapern 1 Ei 2 Tranchen Bratspeck; je 15 g 800 g Hackfleisch (halb und halb) 5 EL Paniermehl 2 EL Halbrahm 2 EL Milder Paprika 2 EL Hot Ketchup 1 Tl Tabasco 1 Tl Salz Pfeffer 1 Tl …
Apr. 22 2011
Hackbraten sächsischer Art
Zutaten: 750 g Hackfleisch halb und halb 2 Brötchen 1-2 Eier Salz Pfeffer Nelken (gemahlen) Muskat Bratfett 1/8-1/4l Saure Sahne nach Bedarf 50 – 60 g Speckscheiben Zubereitung: Brötchen einweichen und ausdrücken. Aus allen Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten, dem man die Form eines Rehrückens mit Einkerbungen gibt. In Bratform Speckscheiben legen oder Fett zergehen …
Apr. 22 2011
Zisterzienserbrot
Zutaten: 350 g Speck, durchwachsen 5 Zwiebeln 1kg Backpflaumen ohne Stein (nicht zu süß) 1,75kg Hackfleisch, gemischt 225 g Mehl 10 Eier 2Tl Backpulver 0,5l Milch Salz Pfeffer, frisch gemahlen 2 Bund Brunnenkresse Zubereitung: Speck und Zwiebeln fein würfeln. Backpflaumen in Stücke schneiden. Alles mit Hackfleisch, Mehl, Eiern, Backpulver und Milch vermischen. Mit Salz und …
Apr. 22 2011
Hackbraten mit Kräutern
Zutaten: 1 Brötchen, vom Vortag 1 Zwiebel 20 g Butter 800 g Hackfleisch, gemischt 1Tl scharfer Senf 2Tl Tomatenmark 1 Ei (M) Salz, Pfeffer 1 Bund Petersilie 1 Bund Basilikum 1 Bund Zitronenmelisse 1 Bund Pfefferminze 3/8l Gemüsebrühe (instant) 100 g Schlagsahne 2Tl Speisestärke Zubereitung: Das Brötchen in heißem Wasser einweichen. Zwiebel abziehen, fein hacken, …
Apr. 22 2011
Cajun-Hackbraten
Zutaten: 2 Lorbeerblätter 1Tl Salz 1Tl Cayenne Pfeffer 1Tl schwarzer Pfeffer 1/2Tl weißer Pfeffer 1/2Tl Kreuzkümmel, gemahlen 1/2Tl Muskatnuß, gerieben 4 EL Butter 3/4 Tasse Zwiebel, feingehackt 1/2 Tasse Staudensellerie, gehackt 1/2 Tasse grüne Paprika; gehackt 1/4 Tasse Lauchzwiebel, feingehackt 2Tl Knoblauch, zerdrückt 1 EL Tabasco 1 EL Worcestershire Sauce 1/2 Tasse Vollmilch 1/2 Tasse …
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