Zutaten 4 Schweineschnitzel 2 EL Öl 5 EL süße Sahne 200 g Frischkäse je 1/2 Bund Petersilie, Basilikum, Schnittlauch und Kerbel Salz, Pfeffer Zubereitung Öl erhitzen, Schnitzel darin anbraten. Aus der Pfanne nehmen, würzen und zugedeckt zur Seite stellen. Bratfett abgießen, Sahne und Frischkäse in die Pfanne geben und gut verrühren. Salzen, pfeffern und cremig …
Kategorie: Hauptgerichte
Juli 14 2011
Saltimbocca à la romana
Zutaten 1 Kalbsschnitzel, dünn 4 Salbeiblätter 1 Scheibe Parmaschinken oder anderer roher Schinken 2 EL Marsala 2 EL Bouillon Butterschmalz Salz, Pfeffer Zubereitung Das Schnitzel pfeffern und mit Schinken und Salbeiblättern belegen. Zusammenklappen, mit Zahnstochern fixieren und aussen leicht mit Salz und Pfeffer würzen. In heissem Butterschmalz von beiden Seiten bei mittlerer Hitze braten. Dann …
Juli 14 2011
Gefülltes Hähnchenschnitzel
Zutaten 1 Hähnchenbrustfilet 4 Steinchampignons, gehackt und kurz angebraten 1 EL Estragon, fein geschnitten 2 EL Tomaten, gewürfelt 50 g Crème double 1 Schalotte, fein geschnitten 1 EL Sherry etwas Bouillon etwas Butter Salz, Pfeffer, Zucker Zubereitung In das Hähnchenbrustfilet eine tiefe Tasche schneiden. Die Pilze hacken, kurz anbraten aus der Pfanne nehmen und mit …
Juli 09 2011
Schnitzel mit Schinken-Salbei-Füllung
Zutaten 8 Dünne Schweineschnitzel oder Kalbsschnitzel Pfeffer 20 Kleine Salbeiblätter 8 Svheiben roher Schinken, hauchdünn 4 EL Olivenöl Salz 125 ml Weisswein 50 g Kalte Butter Zubereitung Schnitzel waschen, trockentupfen und nebeneinander zwischen zwei Lagen Folienschlauch legen. Vorsichtig mit einem grossen breiten Messer flachstreichen. Oberen Folienschlauch entfernen, Fleischscheiben von jeder Seite pfeffern. Salbeiblaetter waschen, trockentupfen. …
Juli 09 2011
Appenzeller Schnitzel mit Chaeshörnli
Zutaten 4 Kalbfleischschnitzel a je 100 g 12 Stücke Mostbröckli (schweizer Fleischspezialität) 200 g Siedwurstbrät 1 Ei; evtl. mehr 2 EL Mehl; evtl. mehr 4 EL Paniermehl; evtl. mehr Chaehörnli 600 g Hörnli 120 g Kartoffeln 220 g Käsemischung Waldegg (60% Appenzeller Fettkäse, 20% Emmentaler, 20% Vacherin) Salz Pfeffer 200 g Zwiebeln 50 g Butter …
Juli 09 2011
Schnitzel mit Pommes frites und Tomaten-Paprika-Kompott
Zutaten Schweineschnitzel 4 Schweinemedaillons a je ca. 100 g 1 Esslöffel Schlagsahne 1 Ei 150 g Cornflakes 50 g Mehl Salz Pfeffer Kalbsschnitzel 4 Kalbsschnitzel, Oberschale, a je ca. 80 g 2 Eier 100 g Parmesan, gerieben 50 g Mehl Hähnchenschnitzel 2 Hähnchenbrüste a ca.100 g 2 Eiweiss 1 EL Kokosraspel, geroestet 1 EL Semmelbrösel …
Juli 08 2011
Jägerschnitzel vom Hochstand mit geschwenkten Klossspätzle
Zutaten Schnitzel: 1 Rehrücken 250 g Kräuterseitlinge 150 g breite Bohnen 300 ml Wildsosse 1 EL grober Senf 40 g Butter 60 g Speck 1 Schalotte 2 EL Butterschmalz Gewürzsalz für Wild Klossspätzle: 3 Brötchen vom Vortag 250 ml Milch 3 Eigelbe 3 EL Mehl Salz, Pfeffer Muskat Rapsöl Blattpetersilie Gewürzsalz: 3 Pfefferkörner, schwarz 2 …
Juli 08 2011
Schnitzel mit Kartoffel-Gurkensalat
Zutaten 2 Kalbsschnitzel a 150 g – ohne Sehnen und ohne Fett 2 EL Mehl 1 Ei 4 EL Semmelbrösel 2 EL Öl 20 g Butter 1 Zitrone in Spalten geschnitten Salz Pfeffer Kartoffel-Gurkensalat 400 g Kartoffeln 250 ml Fleischbrühe oder Gemüsebrühe 1 EL Kräuteressig 1 EL Olivenöl 1 Kleine Zwiebel, geschält fein geschnitten 150 …
Juli 07 2011
Currywurst mit Hausgemachter Currysauce
Zutaten 6 Riesen Currywürste vom Fleischer (ca. 300 g pro St.) Curry-Sauce 1 Dose Tomatenmark (125 g) 2-3 EL Currypulver 1 EL Cayennepfeffer 250 ml Orangensaft Salz und Pfeffer 1 Prise Zucker Gekörnte Brühe 2 Sternanis Olivenöl Pommes 8 Ofenkartoffeln Fritierfett (Biskin) Zubereitung Für die Curry-Sauce: Tomatenmark in Olivenöl anschwitzen. Currypulver und Cayennepfeffer hinzugeben und …
Juli 03 2011
Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln
Zutaten 280 g Kalbsnuss 1 kleine Zitrone 1 Ei 2 grüne Oliven, kernlos 2 Sardellenfilets etwas Petersilie 1 TL Kapern Panade: 1 kleines Ei 1 EL Oel 100 g Semmelbroesel 20 g Butter 20 ml Oel Bratkartoffeln (Pommes sautées): 300 g Kartoffeln 30 g Butter 20 ml Öl etwas Mehl Pfeffer, Salz Zutaten Für die …
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