Zutaten 10 kg Lammkeule 8 Knoblauchknollen 4 EL Kräuter der Provence 2 Bund Thymian 8 Zweige Rosmarin 8 Bund Suppengrün 4 Flaschen Rotwein; (7/10) 4 kg Fleischtomaten Salz Pfeffer a.d.M. Weissbrotscheiben Zubereitung Die Knoblauchknollen (es sind wirklich Knollen und nicht Zehen gemeint) kurz mit kochendem Wasser überbrühen. Die Lammkeule mit Salz, Pfeffer und den Kräutern …
Kategorie: Hauptgerichte
März 12 2012
Provencalische Kasserole mit Huhn
Zutaten 100 g Leerdamer im Stück 4 Hühnerbrüste mit Flügel Paprikapulver Jodsalz Pfeffer 2 TL Kräuter der Provence 4 EL Olivenöl 400 ml Hühnerfond 500 g Kartoffeln 10 Oliven, gefüllt mit Paprika 10 Oliven, schwarz, entsteint 1/2 Würfel Hühnerbouillon 185 g Artischockenböden; Dose 1 EL Speisestärke Zubereitung Den Leerdamer in 4 Scheiben schneiden. Die Hühnerbrüste …
März 11 2012
Würziges Hähnchen
Zutaten 3 Frühlingszwiebeln 4 Knoblauchzehen 1 EL Zucker 1 EL Fünf-Gewürz-Pulver 2 EL Fischsauce 2 EL Sojasauce 2 EL Chilisauce, suess Salz 2 Hähnchen Zubereitung Jedes Hähnchen in 8 Teile zerlegen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch fein hacken. Mit Zucker, Fünf-Gewürz-Pulver, Fischsauce, Sojasauce, Chilisauce und Salz in einer Schale verruehren. Die Hähnchenteile in einer flachen Porzellanschuessel anordnen …
März 07 2012
Zitronen-Fisch
Zutaten 4 Scheibe festfleischigen Fisch z.B. Kabeljau 2 cm dick 1/4 Tasse Zitronensaft oder Limonensaft mit 1/2 Tas. Wasser verdünnt 1 TL Curry-Pulver Salz nach Geschmack Zitronenscheiben zum Garnieren 6 EL Öl 3 kleine Zwiebeln 3 Frische rote Chilies 3 Trockene rote Chilies 2 cm Ingwer 4 Knoblauchzehen 1 EL Koriandersamen Zubereitung Zwei Drittel des …
März 06 2012
Gebackene Zucchiniblüten mit Lammkoteletts
Zutaten 100 g Mehl 1 Eier Pfeffer aus der Mühle Salz 170 ml Milch 8 Zucchiniblüten Kräuteröl; zum Ausbacken 4 Lammstielkoteletts à 100 g Zubereitung Mehl, Eier, Salz und Milch in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Zucchiniblüten in den Teig tauchen. Kräuteröl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zucchiniblüten darin …
März 05 2012
Lammragout
Zutaten 200 g Möhren 1 Stange Lauch 100 g Sojasprossen 150 g Basmatireis Salz 100 g Butter zum Dünsten und Braten 80 g Cashewnüsse 600 g Lammfleisch, ohne Knochen aus der Keule Öl, zum Braten Pfeffer, aus der Mühle 3 Schalotten, feingewürfelt 100 ml Weisswein 2 EL Weisswein, für den Reis 100 ml Orangensaft, frisch …
März 05 2012
Lammfleischbällchen, Kofta
Zutaten 1000 g Lammhackfleisch 1 Zwiebel; feingehackt 2 Grüne Chilischoten feingehackt 3 TL Ingwer; geriebener 3 Knoblauchzehen; zerdrückt 1 TL Kardamompulver 1 Ei 4 EL Frische Semmelbrösel Salz Pfeffer aus der Mühle 2,5 EL Ghee oder Öl Sauce: 1,5 EL Ghee oder Öl 1 Zwiebl; in Ringen 1 Grüne Chilischote feingehackt 3 TL Ingwer; geriebener …
März 05 2012
Lamm mit Gemüse
Zutaten 500 g Lammfilet Pfeffer Salz 1 Eiweiss leicht geschlagen 1 EL Maisstärke 2 EL Öl; eventuell mehr 1 großes Stück Ingwerstück; in dünnen Scheiben 2 Knoblauchzehen; zerdrückt 2 EL Sojasauce 2 Porreestangen; in dünnen Scheiben 250 g Spinat; gewaschen und kleingeschnitten 1 Bun Pak-Choi; in ca. 2,5 cm lange Stücke geschnitten 3/4 Packung TK-Erbsen …
März 02 2012
Hähnchen-Curry mit Kartoffeln
Zutaten 1 Hähnchen a ca. 1-1,5kg 300 g Kartoffeln 4 mittlere Zwiebel 2 TL Chili Pulver o. nach Geschmack 1 TL Kurkuma Gelbwurz 3 EL Wasser (1) 1 EL Salz 2 TL Monosodium Glutamat nach Wunsch 1 TL Curry Pulver oder nach Geschmack 1 Packung Cocosnuss-Pulver auch Flocken sind möglich 1 Tasse Wasser (2) 3 …
März 02 2012
Hähnchenbrust mit Cashewkernen, Brokkoli und Möhren
Zutaten 2 Hähnchenbrustfilet a 120g 1 TL Speisestärke 2 TL Sesamöl 1 Zwiebel 300 g Brokkoli 2 mittlere Möhren 1 Frische rote Chilischote 3 EL Öl, geschmacksneutral 100 g Cashewkerne 1/2 TL Zucker Salz Pfeffer 1 EL Ingwer, feingehackt 1 EL Knoblauch, feingehackt 1 EL Sojasauce 2 EL Reiswein oder trockener Sherry 2 EL Hühnerbrühe, …
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