Zutaten 2 Unbehandelte Limetten 11-12 Passionsfrüchte 1 Vanilleschote; Mark davon 150 g Zucker 9 Eigelb (M) 600 ml Schlagsahne 25 g Puderzucker 150 g Frische Kokosnuss (geschält und gehäutet) Zubereitung 1. Am Vortag die Limettenschale fein abreiben und 4 EL Limettensaft auspressen. Passionsfrüchte halbieren, Kerne und Saft herausschaben und mit einer kleinen Schöpfkelle in einem …
Kategorie: Eis
Dez. 28 2011
Erdbeer-Eistorte
Zutaten Eistorte: 1 Springform 22 cm Durchmesser, Randhöhe 5 – 6 cm Alufolie zum Einschlagen der Springform 300 g Vanille-Eiscreme 1 Biskuitboden 22/24 cm Durchmesser 1,5 cm dick 40 g Erdbeerkonfitüre 250 ml süße Sahne 40 g Eiweiß 70 g Zucker 200 g Erdbeermark von frischen oder tiefgekühlten Erdbeeren Garnitur: 300 ml süße Sahne 2 …
Dez. 26 2011
Eistorte
Zutaten Boden 4 Eiweiß 100 g Haselnüsse, gemahlen 100 g Walnüsse, gemahlen 200 g Zucker Füllung 3/4 l Sahne 5 EL Zucker 3 EL Rum 200 g Blockschokolade, bitter Zubereitung Eiweiß sehr steif schlagen. Zucker und gemahlene Nüsse unterheben. Aus diesem Teig 2 Böden backen (28ger Form). Backzeit: 15 min. bei 180°C. Anschließend einen Tag …
Dez. 21 2011
Geeiste Cappuccino-Creme auf Orangensalat
Zutaten 4 Eigelb 4 EL Zucker 20 ml Baileys 1 EL Espressopulver (Instant) 500 ml Sahne 3 Orangen 2 EL Honig 40 ml Grand Marnier 1/8 l Sahne 1/2 TL Kakao Zubereitung Eigelb, Zucker und Baileys über Wasserbad cremig aufschlagen, vom Wasserbad nehmen und kalt schlagen. Espressopulver einrühren, die geschlagene Sahne unterheben und in die …
Aug. 04 2011
Pfirsich Melba
Zutaten 4 weisse Pfirsiche 1 Vanilleschote 1 l Wasser 250 g Zucker 300 g Himbeeren, frisch 100 g Mandeln, gehobelt Vanilleeis (möglichst Qualitätseis mit echter Bourbonvanille) Zubereitung Zuerst die Pfirsiche enthäuten, in dem man sie auf der unteren Seite kreuzweise einritzt, mit kochendem Wasser übergiesst und 2 Minuten im heissen Wasser ziehen laesst. Dann abgiessen …
Juni 06 2011
Erdbeerparfait mit gepfeffertem Erdbeersalat
Zutaten Parfait 250 g Erdbeeren 2 EL Zucker 1 EL Honig 80 g Baiser 2,5 dl Sahne Erdbeersalat 500 g Erdbeeren 1/2 Zitronensaft 2 EL Zucker Pfeffer Zubereitung Für das Parfait die Erdbeeren waschen, 4 Stück beiseite legen, die restlichen waschen, schneiden, zusammen mit dem Zucker und dem Honig in einem hohen Massbecher pürieren. Sahne …
Apr. 24 2011
Schoko-Vanille Barren
Zutaten: 200 g Vollmilchschokolade 600 ml Vanilleeiscreme 300 ml süße Sahne 2 El Akazienhonig 100 g kandierte Walnüsse 25 g geröstete Mandelblättchen Zubereitung: Eine Kastenform von 18 cm Länge mit Frischhaltefolie auskleiden. Schokolade in Stückchen brechen und über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen, dabei umrühren. In die Form gießen, mit einem Backpinsel auf Boden und …
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