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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Apr. 15 2011
Gekräuterte Ente mit Sauerkirsch-Salbei-Sauce
Zutaten: 1 Barbarie-Ente Kräutermarinade 6 Lorbeerblätter, frisch oder 2 getrocknete 1/4 Tasse Rosmarinnadeln; frisch 2 EL Thymianblättchen, frisch 4 TL Wacholderbeeren 1/2 Orange; Schale mit einem Zestenreißer abgeschält 2 TL Salz 2 TL Pfeffer Fond 2 EL Öl 1 kleine Zwiebel; grob gehackt 1 kleine Möhre; grob gehackt 1 Stangensellerie; grob gehackt 6 Thymianzweige, frisch …
Apr. 15 2011
Tandoori-Truthahn
Zutaten: Linsenfüllung 1 Zwiebel; gehackt 4 Knoblauchzehe; feingehackt 2 EL Butter 1/2 TL Kreuzkümmel; gemahlen 1/2 TL Kurkuma 1/2 TL Koriander; gemahlen 1/2 TL ;Salz 1 Tasse Linsen 1 Tasse Basmati-Reis 3 Tassen Wasser 1/2 Tasse Rosinen 1/2 Tasse Pistazienkerne; gehackt Truthahn 1 Truthahn; (5-6 kg) Salz und Pfeffer 3/4 Tasse Tandoori-Paste; Fertigprodukt oder selbstgemacht …
Apr. 15 2011
Truthahn Farmstyle
Zutaten: 4 Zwiebeln 500 Gramm Bratwurstmasse 1 TL Thymian 3 EL Madeira 125 ml Sahne 1 Baby-Pute ca. 2,5 Kg 75 Gramm Butter 1 Pack. Langkorn oder Wildreis (200 g) 1 EL Mehl 3 EL Sahne Salz und Pfeffer Zubereitung: Zwiebel häuten. Zwei Zwiebeln feinhacken und mit Bratwurstmasse, Thymian, Madeira, Sahne und etwas Salz und …
Apr. 15 2011
Gefüllter Ritz-Truthahn
Zutaten: 1 Truthahn, 4-5 kg (oder ein junger Truthahn von 2 -2,5 kg für kleinere Gesellschaften) Füllung 3 Zwiebeln 1/2 Sellerie 1 Apfel 100 g Butter Brotwürfel, in Butter in einer Pfanne geröstet 50 g Weintrauben Gemischte frische Kräuter je 50 g Petersilie, Thymian oder Zitronenthymian, Majoran, Schnittlauch Zubereitung: Zwiebeln, Sellerie und Apfel in Würfel …
Apr. 15 2011
Truthahn mit Rosmarin-Misobutter und Zitrusaromen
Zutaten: 1 mittlere Zwiebel; in Vierteln 1 Knoblauchzehe 1/2 Tasse Rote Misopaste 110 Gramm weiche Butter 1 TL schwarzer Pfeffer 2 EL frische Rosmarinnadeln; gehackt 1 Truthahn a 6,2 kg 1 Unbehandelte Orange 1 Unbehandelte Zitrone Salz Pfeffer 50 Gramm geschmolzene Butter zum Bepinseln Wasser nach Bedarf Zubereitung: Ein Viertel der Zwiebel mit der Knoblauchzehe …
Apr. 15 2011
Frisches Cranberry-Orangen-Relish
Zutaten: 300 Gramm Frische oder TK-Cranberries 1 Unbehandelte Orange 185 Gramm Zucker Zubereitung: Mindestens 4 Stunden, am besten einen Tag im Voraus zubereiten. Die Schale der Orange dünn abschälen, so dass nichts Weißes mitkommt. Die orangefarbene Schale kleinhacken. Das Weiße der Orange abschneiden und wegwerfen. Die Orange in Stücke schneiden, evtl. Kerne entfernen. Die Cranberries …
Apr. 15 2011
Cranberry Chutney mit schwarzem Pfeffer
Zutaten: 1/3 Tasse Schalotten, klitzeklein 1 EL Butter 180 Gramm Cranberries, frisch oder TK (nicht aufgetaut ) 1/2 Tasse Zucker 1/3 Tasse Wasser 1 EL Apfelessig 3/4 TL schwarzer Pfeffer 1/4 TL Salz Zubereitung: Schalotten langsam in Butter braten, bis sie braun sind, ca. 3-5 Minuten. Restlich Zutaten zugeben, offen ca. 20 Minuten köcheln lassen, …
Apr. 15 2011
Gerösteter Rosenkohl mit Zitronen und Speck
Zutaten: 1 kg Rosenkohl 100 Gramm Bacon 1 Zitrone Salz Pfeffer Öl fürs Blech Zubereitung: Den Rosenkohl putzen und durch den Strunk halbieren. Den Bacon in feine Streifchen schneiden. Die Kappen der Zitrone abschneiden und wegwerfen. Die Zitrone der Länge nach halbieren und die Hälften in feine Scheibchen schneiden. Den Rosenkohl in kochendem Salzwasser 5 …
Apr. 15 2011
Aldermanns Truthahn
Zutaten: 1 Truthahn ca. 3 kg, tiefgefroren 8 Scheiben Weißbrot, 100g 1 EL Ö 2 TL Salz 1 TL grobgemahlener Pfeffer 1 Dose Champignons, 200g 100 g geriebener Emmentaler 0,1 l Sherry –Sauce: 0,1 l Sahne 30 g Mehl 1/2 EL Sojasauce Salz und Pfeffer 0,1 l Sherry Zubereitung: Den Truthahn bei Zimmertemperatur 24 Std. …
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