Zutaten 150 g Kalbsschnitzel 1 Scheibe Toastbrot 10 g Getrocknete Steinpilze 1 Büschel Petersilie 1 Eigelb 10 g Mehl 2 EL Öl Salz Pfeffer Zubereitung Kalbsschnitzel waschen und trockentupfen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern. Toastbrot entrinden, mit den Steinpilzen (Die getrocknete Steinpilze müssen sehr trocken sein, evtl. kurz nachtrocknen.) und der Petersilie in eine …
Schlagwort: Steinpilze
Mai 14 2011
Nudel-Spargel-Risotto mit Steinpilzen, Salami und Pecorino
Zutaten 400 Gramm Nudeln in Reisform; z.B. Risoni Salz 250 Gramm grüner Spargel 3 Schalotten 200 Gramm Steinpilze 1 Rosmarinzweig 1 Knoblauchzehe; ungeschält 100 Gramm Salami 2 EL Olivenöl 150 ml Weißwein 200-250 ml Gemüsebrühe Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1,5 EL Kalte Butter 60 Gramm Pecorino Zubereitung Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser …
Apr. 18 2011
Gebratenes Rinderfilet mit Steinpilzen und Kräutern
Zutaten: 1 Handvoll getrocknete Steinpilze, in knapp 300 ml Kochend heißem Wasser 15 Minuten einweichen 3 Knoblauchzehen, geschält und 1 davon gehackt 3 El. Butter 2-18 Scheiben Italienischer roher Schinken, z.B. Parmaschinken 900 g Rinderfilet am Stück (möglichst aus der Mitte geschnitten) Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Handvoll frischer Rosmarin und Thymian, die Blättchen …
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