Zutaten 1 kg Lammfleisch; aus der Schulter oder Keule 1/4 l Wasser; (1) 350 ml Orangensaft; frisch gepresst 1/2 Unbehandelte Orange; die in feinen Streifen abgezogene Schale davon 1/2 Zitrone; den Saft davon 2 Knoblauchzehen 3 Zweige frischer Thymian 200 g Schalotten 50 g Butterschmalz Salz 1 TL Zucker Schwarzer Pfeffer; aus der Mühle 1/2 …
Schlagwort: Ragout
Okt 12 2013
Lammcassoulet ‚Castelnaudary‘
Zutaten 200 g Weiße Bohnen; über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht 1 Bouquet garni; Zwiebel, Sellerie, Karotte 1 Knoblauchzehe 100 g Speckschwarte, ungeräuchert – blanchiert 1,5 l Wasser 150 g Magerspeck 1 Knoblauchwurst oder 1 Zungenwurst 150 g Spickspeck – dünn geschnitten 50 g Weißbrot, ohne Kruste, gerieben Lammragout 600 g Lammfleisch; Keule oder – …
Mrz 25 2012
Lamm-Ragout Extremadura
Zutaten 5 EL Olivenöl extra vergine 1 kg Lammfleisch, ohne Knochen z.B. oberes oder unteres Halsstück, Vorderrippenstück, Brust 1 Paprikaschote, rot 1 Paprikaschote, gelb 1 Paprikaschote, rot – jeweils in Streifen geschn 1 große Zwiebel, fein gehackt 5 Knoblauchzehen, fein gehackt – die grünen Triebe im – Herzen der Zehe entfernen 1 kg Fleischtomaten – …
Mrz 17 2012
Mattelott (Fischragout auf Elsässische Art)
Zutaten 1,5 kg Süsswasserfisch, kochfertig (Hecht, Schleie, Aal, Zander etc.) – Köpfe und Schwänze für die Brühe aufheben 1,5 Schalotten 0.3 l Riesling oder Mandelberger 0.3 l Wasser 15 g Butter; (1) 30 g Butter; (2) 30 g Mehl 0,2 l Sahne 0,5 Bouquet garni; pro Bouquet 1 Lorbeerblatt und 3 Nelken auf etwas Lauchgrün …
Mrz 05 2012
Lammragout
Zutaten 200 g Möhren 1 Stange Lauch 100 g Sojasprossen 150 g Basmatireis Salz 100 g Butter zum Dünsten und Braten 80 g Cashewnüsse 600 g Lammfleisch, ohne Knochen aus der Keule Öl, zum Braten Pfeffer, aus der Mühle 3 Schalotten, feingewürfelt 100 ml Weisswein 2 EL Weisswein, für den Reis 100 ml Orangensaft, frisch …
Mai 09 2011
Eierragout mit Pilzen
Zutaten 4 harte Eier 200 g Pilze 20 g fette Speckwürfel 20 g Sonja 20 g Zwiebeln 30 g Mehl (Type W 630) Milch Wasser oder Brühe Weißwein Senf Petersilie Zubereitung Vier harte Eier in Viertel teilen. 200 g Pilze verlesen, putzen und waschen, kleinschneiden und gardünsten. Aus 20 g fetten Speckwürfeln, 20 g Sonja, …
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