Zutaten 600 g Schweinefilet Salz Pfeffer Paprikapulver 50 g Butter 2 Zwiebeln 250 g frische Champignons 1/2 Tasse Madeira 1 Becher süße Sahne 3 – 4 TL instant Bratensoße 1 Bund Kräuter Zubereitung Filet entsehnen, mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben und halbieren. In erhitztem Fett ringsherum anbraten. Die Filets bei geringer Hitze ca. 25 …
Schlagwort: Lende
Jun 12 2011
Gefüllte Schweinelende am Knochen gebraten mit Backpflaumen und Äpfeln in Armagnacsosse
Zutaten 1 Schweinelende mit Knochen ohne Rückgrat (1000-1200 g ) 1 Apfel 100 Gramm Armagnac-Pflaumen Sellerie Karotten Zwiebeln 1/4 Liter Weisswein 40 ml Armagnac Kartoffelpürree 600 Gramm Mehlige Kartoffeln 120 Gramm Kochende Milch 150 Gramm Kalte Butterstückchen Salz, Muskat Lauchzwiebeln 12 Lauchzwiebeln Zucker Butter Salz Zubereitung Leibgericht von Johann Wolfgang von Goethe (1749 – 1832). …
Jun 12 2011
Schweinelende in Blätterteig
Zutaten 300 g Schweinefilet 3 grosse Zwiebeln geschält fein gehackt 3 Champignons geputzt fein gehackt 1 Büschel Blattpetersilie 1 Zweig Majoran 1 EL Weissbrot; frisch gerieben 2 Eigelb 2 EL Milch 200 g Blätterteig in Platten (TK) 200 g Karotten 150 g Erbsen, enthülst Butter Olivenöl Pfeffer Salz Zubereitung Das Filet von allen Seiten pfeffern …
Mai 06 2011
Gerollte Schweinelendchen vom Grill
Zutaten 3 kleine Zwiebeln 1 Zitrone, unbehandelt 1/2 Bund frischer Majoran, fein gehackt 100 g Frühstücksspeck, in Scheiben Salz, Pfeffer Kümmel Olivenöl Schaschlikspiesse Zubereitung Das Fleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden und zwischen einem Gefrierbeutel plattieren. Die Zwiebeln fein hacken. Aus Salz, Pfeffer, etwas gemahlenem Kümmel, Zitronenabrieb und Majoran eine Gewürzmischung herstellen. Das Fleisch …
Mai 05 2011
Jerk-Schweinelende aus Jamaika
Zutaten 900 g Schweinelende 2 Scotch-Bonnet-Chilis; alternativ Habaneros 2 Bund Lauchzwiebeln; Weisses und Grünes geputzt und in 2,5cm grosse Stücke geschnitten 1/2 Zwiebel; in 2 1/2 cm grosse Stücke geschnitten 1 Stück Ingwerwurzel 2,5cm; dünn geschnitten 3 Knoblauchzehen; abgezogen 1 El Thymianblättchen, frisch oder doppelte Menge getrocknet 2,5 Tl Piment; gemahlen 1/2 Tl Schwarzer Pfeffer; …
Mai 02 2011
Zwiebelfleisch
Sie erhitzen in einer Kasserolle 60 g Fett und rösten darin 120 g klein gehackte Zwiebeln. Gesalzene Scheiben Rindslende braten Sie hierin schnell an, gießen etwas Knochenbrühe hinzu, würzen mit Paprika und Majoran, lassen kurz aufkochen und servieren mit Reis oder Salzkartoffeln.
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