Steffen Thomas

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Beiträge des Autors

Okt. 12 2013

Lamm-Souvlaki 0 (0)

Zutaten 1/2 Lammschulter, entbeint und gewürfelt, walnussgross 2,5 Lammsmilken; wahlweise gewürfelt, walnussgross 2 Lammsnieren; wahlweise gewürfelt, walnussgross 4 Lorbeerblätter;zerschnitten Tomaten; wahlweise gewürfelt, walnussgross Peperoni; wahlweise gewürfelt, walnussgross Salz Oregano Zitronenviertel Marinade 1/8 Tasse Olivenöl Zitronensaft 1/8 Tasse Wein 1/8 TL Thymian 1/8 TL Oregano 1/8 TL Rosmarin 1/2 Lorbeerblatt; zerkleinert 1 Knoblauchzehen; zerdrückt Schwarzer Pfeffer …

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Okt. 12 2013

Lammrücken mit Limetten-Chilibutter und Bohnen-Tomatensalat 0 (0)

Zutaten Limetten-Chilli-Butter 125 g Butter 20 g Kerbelblätter oder Blattpetersilie, gehackt 2 Chilischoten ohne Kerne, frisch gemahlen oder sehr fein gehackt 1 TL Limettenschale, in feine Streifen geschnitten 1/2 Limette, Saft davon Salat 500 g Grüne Bohnen, geputzt Salz 3 TL Olivenöl 1 TL Balsam-Essig Pfeffer 1 TL Dijonsenf 1 Priese Knoblauch 1 Schalotte 2 …

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Okt. 12 2013

Lammrücken a la Palozen 0 (0)

Zutaten 3200 g Lammrücken 8 Eier Salz, schwarzer Pfeffer 16 Knoblauchzehen 4 Grüne Paprikaschote 8 TL Paprika, edelsüss 2 TL Rosmarin 8 Frühlingszwiebeln 4 Bund Petersilie 8 Zwiebeln 4 Tomaten 8 große Karotten; halbiert 8 Weisse Rübchen 16 Scheiben durchwachsenen Räucherspeck 1 l Wasser 400 g Butter 16 Scheiben Weisskohl (dick) Zubereitung Beim Schlachter das …

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Okt. 12 2013

Lammrippen geschmort mit Rosmarin 4 (1)

Zutaten 2 Lammrippen; von je 1 kg sauber und Bratfertig 1/4 l Rotwein 1/4 l Öl 1/2 l Wasser 1 Zitrone, Saft davon 1 Knoblauchzehe Einige Stängel Rosmarin Salz Pfeffer, frischgemahlen Zubereitung Beide Rippenteile auf ein Backblech legen. Restliche Zutaten mit dem Pürierstab sämig rühren und über die Rippen geben. 12 Stunden lang im Kühlschrank …

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Okt. 12 2013

Lammragout in Orangensaft mit Nudeln 0 (0)

Zutaten 1 kg Lammfleisch; aus der Schulter oder Keule 1/4 l Wasser; (1) 350 ml Orangensaft; frisch gepresst 1/2 Unbehandelte Orange; die in feinen Streifen abgezogene Schale davon 1/2 Zitrone; den Saft davon 2 Knoblauchzehen 3 Zweige frischer Thymian 200 g Schalotten 50 g Butterschmalz Salz 1 TL Zucker Schwarzer Pfeffer; aus der Mühle 1/2 …

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Okt. 12 2013

Lammkeule provenzalisch 0 (0)

Zutaten 1 kg Lammkeule 1 große Knoblauchzehe 1 TL Grüne Pfefferkörner Salz 1 Weisse Zwiebel weisser Pfeffer 2 Thymianzweige 1 Rosmarinzweig Gemüse 1 Aubergine 1 Zucchini 1 Rote Paprikaschote 1 Grüne Paprikaschote 1-2 groß3 Knoblauchzehen 2 Fleischtomaten 3-4 EL Olivenöl Sauce 200 ml trockener Rotwein Zubereitung Lammkeule vom Schlachter entbeinen und den Knochen einmal durchhacken …

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Okt. 12 2013

Lammkeule nach Jägerart 0 (0)

Zutaten 1,5 kg Lammkeule 1/8 l trockener Weisswein 250 ml Weißweinessig 1 EL Frische Rosmarinnadeln 2 EL Olivenöl 1 frische Chilischoten Salz Zubereitung Fett und Häute an der Keule abschneiden. Wein und Essig mit dem Rosmarin mischen. Sardellenfilets abspülen, fein hacken und mit einem EL Öl im Mörser zerreiben, dann in die Weinmischung rühren. Chilischoten …

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Okt. 12 2013

Lammkeule mit Joghurtkruste und Aprikosen 0 (0)

Zutaten 2/3 Lammkeule; je ca. 2 kg Salz 0.16 l Wasser, heiss 133 g Sahnejoghurt 1 TL Thymian; gehackt frisch oder getrocknet 2/3 TL Koriander; gemahlen 2/3 TL Paprikapulver, edelsüss schwarzer Pfeffer f.a.d.M. 2/3 TL Salz 1 Knoblauchzehen; evtl. mehr 33.33 g Butter; zerlassen 166 g Aprikosen, getrocknet Zubereitung Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Lammkeule …

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Okt. 12 2013

Lammkeule Griechisch 0 (0)

Zutaten 1500 g Lammkeule 2 Knoblauchzehen 2 TL Rosmarin 2 TL Basilikum; (1) Salz 150 g Kuhmilch-Fetakäse in Öl im Glas, Abtropfgewicht Öl davon (2) Öl davon (3) Pfeffer aus der Mühle 2 Fleischtomaten 4 Rosmarinzweige 20 g Basilikumblätter 200 ml Sahne 2 EL Mehl 1 Tasse Wasser (4) Zubereitung In die Lammkeule eine Öffnung …

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Okt. 12 2013

Lammkebab mit Auberginen 0 (0)

Zutaten 3 Dünne Auberginen, möglichst lang Salz 700 g Lammfleisch, aus der Keule 4 Tomaten, groß, gut reif 2 Zwiebeln 125 ml Sonnenblumenöl 30 g Butterschmalz Pfeffer, schwarz – aus der Mühle 1 Peperoni, lang und dünn Zubereitung 1. Von den Auberginen die Stiele abschneiden. Auberginen waschen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. …

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