Marinierter Wildlachs mit grünem Spargel

Zutaten:
320 g Rohes Wildlachsfilet
1 dl Olivenöl
25 ml Balsamico-Essig
500 g grüner Spargel
1 Limone

Zubereitung:
Das Lachsfilet in ca. 2 mm dicke Tranchen schneiden. Auf Tellern anrichten. Die Lachsstreifen mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Olivenöl und dem Balsamico-Essig marinieren. Den Spargel schälen und die holzigen Enden großzügig wegschneiden. In reichlich Salzwasser unter Zugabe der Butter während acht bis zehn Minuten knackig garen. Sorgfältig herausheben und abtropfen lassen. Noch warm auf den Tellern neben den marinierten Lachsstreifen anrichten. Die Limone in Scheiben schneiden. Das Carpaccio damit garnieren. Mit Toast servieren.

aus de.rec.mampf

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