Zutaten 4 Rehmedaillons a 50 g aus der Keule, oder aus dem Rücken 1 Prise Wildgewürz aus Lorbeer, Wacholder, Pfeffer, Koriander, Anis 2 Esslöffel Butterschmalz Salz Pfeffer Salat 300 g Rotkohl 1 Prise Zucker 150 g Weisse Weintrauben, halbiert und entkernt (*) 20 g Walnusskerne, fein gehackt 1 EL Honig 2 EL Walnußöl 2 EL …
Schlagwort: Reh
Jan 01 2012
Filetto di Capriolo in crosta (Rehfilet im Blätterteig)
Zutaten 350 g Esskastanien Salz 4 Pfefferkörner 4 Pimentkörner 1 EL Heidelbeermarmelade 2/3 kleiner Wirsingkopf 600 g Rehrückenfilet, ausgelöst 2 EL Butter 2/3 Packung TK-Blätterteig 2/3 Ei Zubereitung Kastanien schälen, in Salzwasser weichkochen, durch ein Sieb passieren. Das Püree mit fein zerstossenem Pfeffer, Piment und Marmelade würzen. Die Wirsingblätter vom Strunk lösen, in Salzwasser zwei …
Mai 20 2011
Rehkeule mit Kartoffelgröstel
Zutaten: 500 Gramm Rehkeule, ohne Knochen und Sehnen Etwas Pfeffer & Salz Etwas Öl oder Schmalz zum Braten Cognac-Pfeffersauce 30 ml Weinbrand oder Cognac 50 Gramm Butter 50 Gramm Creme fraiche 1 EL Geschroteter Pfeffer 1 EL Grünen Pfeffer 1 Zwiebel, klein gewürfelt 1/4 Liter Wildsauce oder Bratensaft 20 ml Sahne, flüssig Pfeffer & Salz …
Apr 25 2011
Rehrücken mit Broccolipüree
Zutaten: 1 Rehrücken (ca. 1,5 -1,8 kg) 11/2 l Buttermilch 1 TL Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 8 Wacholderbeeren 8 Scheiben durchw. Speck 3 EL Butter 300 ml saure Sahne 3/8 l heißes Wasser 1/4 l Sahne Salz Pfeffer aus der Mühle 2 EL Johannisbeergelee Für das Broccolipüree: 500 g frischen Broccoli Salzwasser 3 EL …
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