Schlagwort: Karpfen
Feb 10 2013
Karpfen mit knusprigem Gemüse
Zutaten 1 Karpfen 1,5-2 kg quer in Koteletts geschnitten Salz 1/4 Sellerieknolle 1 Dicke Möhre 1 Dicke Lauchstange Neutrales Öl zum Fritieren Pfeffer 1 EL Sesamöl 1 EL Feingehackter Ingwer 1 EL Knoblauch 1 EL Rote Chilischote 1 EL Grüne Chilischote 1 EL Hoisinsauce 1 EL Sojasauce 2 EL Sherry oder Reiswein 2 EL Hühnerbrühe …
Sep 14 2012
Gedämpfter Flußkarpfen
Zutaten 1 kleine Karpfen ca. 900 g, ersatzweise Graskarpfen Salz Pfeffer f.a.d.M. 2 Tl. Reiswein 40 g Möhren 40 g Gurke 1 rote Paprikaschote 40 g Lauch nur weiße Teile 30 g Ingwerwurzel 20 – 30 g 150 ml Hühnerbrühe Salatblätter zum Anrichten Zubereitung Den Karpfen gegebenenfalls ausnehmen. Dazu den Fisch am Bauch vorsichtig aufschneiden …
Mai 12 2011
Karpfensuppe
Man legt Kopf und Schwanz eines 1,5 kg schweren Karpfens in eine Kasserolle mit 11/2 l Wasser gibt 200 g in Scheiben geschnittene Zwiebeln und Salz je nach Geschmack hinzu und lässt alles 11/2 Stunden kochen. Hierauf wird das Ganze durchgeseiht, wieder aufs Feuer gestellt, und nachdem es anfängt zu kochen, legt man die entgräteten …
Mai 12 2011
Karpfen auf Budapester Art
Zutaten: 1 kg Karpfen 125 g Sonja 1/4 Flasche Weißwein 25 g Möhren 25 g Sellerie 25 g Porree 25 g Kohlrabi (wenn vorhanden) 50 g Zwiebeln Wurzelwerk Petersilie Lorbeerblatt Salz Zitrone Gewürzkörner Zubereitung: Das Gemüse wird in Streifen geschnitten oder geraspelt und in Sonja angeschwitzt. Den gereinigten und in grobe Stücke zerkleinerten Karpfen gibt …
Mai 01 2011
Karpfen gebacken auf französische Art
Den geschuppten Karpfen spalten, in Stücke schneiden, dieselben in einer Marinade aus Weinessig, Lorbeerblättern, Pfeffer- und Gewürzkörnern eine Stunde marinieren, dann herausnehmen, salzen, in Mehl wenden und in siedendem Öl backen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Kartoffelsalat zu Tisch geben.
Apr 30 2011
Karpfen in Biersosse
Zutaten: 1 mittelgroßer Karpfen etwas Salz etwas Essig 2 Zwiebeln Zitronenschale 1 Mohrrübe 1 Lorbeerblatt 3/4 Liter dunkles Bier 100 g Honigkuchen 1 Esslöffel Butter 1 Esslöffel Mehl etwas Zucker etwas Zitronensaft Zubereitung: Karpfen ausnehmen, schuppen, waschen, in Scheiben schneiden und salzen; beiseite stellen (Wenn möglich das Blut des Karpfen auffangen). Zwiebeln schälen und in …
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