Zutaten 2 Enten à 1 kg 1 Esslöffel grüne Pfefferkörner 2 Schalotten 60 g Butter 4 Esslöffel Cognac 1 Glas trockener Weißwein 1 gestrichener Esslöffel Speisestärke 100 g saure Sahne Salz Zubereitung Enten bei 210 Grad (Gas Stufe 7) ohne Zugabe von Fett 30 Minuten braten, dabei zweimal wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Sofort zerlegen …
Kategorie: Hauptgerichte
Dez. 27 2011
Gefüllte Ente mit Rosmarin-Kartoffeln
Zutaten 500 g Blattspinat 2 EL Rosinen 1 Ente (küchenfertig, ca. 1,7 kg) Salz Pfeffer 150 g Schafskäse (Feta) 2 Knoblauchzehen, gehackt 1/2 TL Kardamon 1/2 TL Zimt 125 ml Weißwein 1 TL Butterschmalz Zubereitung Spinat verlesen, waschen, nass in einem Topf zusammenfallen lassen. In einem Sieb kalt abschrecken, abtropfen lassen, grob hacken. Rosinen waschen …
Dez. 27 2011
Gebratene junge Ente an Rübchen
Zutaten 1 junge Ente mit 500-800 g Gewicht, mit Parueren (Fleischreste, gibt der Metzger mit) 7 g Butter 25 g Möhren 25 g Metzgerzwiebeln 1/2 Knoblauchzehe 1 Kräutersträusschen Bouquet garni 50 ml Weisswein Kalbsfond oder Wasser 500 g Rübchen 100 g Perlzwiebeln 20 g Butter Petersilie Salz, Pfeffer Zucker Zubereitung Die junge Ente kommt zwar …
Dez. 27 2011
Entenbrust mit Thymian-Sabayon
Zutaten 75 g Möhren 75 g Sellerieknolle 125 g Porree 600 g Broccoli Salz 60 g Butter 500 ml heller Geflügelfond 2 Barbarie-Entenbrüste(à 300g) 120 g Schalotten 8 – 10 Zweige Thymian 800 g Kartoffeln (mehlig kochend) 150 ml Schlagsahne 100 ml Milch weißer Pfeffer Muskatnuß (frisch gerieben) 1 l Öl zum Fritieren 4 Eigelb …
Dez. 27 2011
Vierländer Ente mit Pfeffersauce und Mirabellenknödeln
Zutaten 8 kleine Bundmöhren (à 25 g) 300 g Romanesco 60 g Butter Salz 350 g Wirsing 50 g Schalotten 50 g durchwachsener Speck (in Scheiben) 100 g Crème double weißer Pfeffer 1 (Vierländer) Ente 2,5 kg (küchenfertig) 500 ml dunkler Gemüsefond 100 ml Schlagsahne 1 TL grüne Pfefferkörner 1/2 TL Bergpfeffer (grob geschrotet) ersatzweise …
Dez. 27 2011
Krosse Ente mit Rotweinsauce, Serviettenknödeln und Spitzkohl
1 Frische Flug- oder Barbarie-Ente ca. 1,5 kg 1 Apfel 1 Orange 2 Zwiebeln Meersalz Schwarzer Pfeffer Akazienhonig Rotweinsauce (ca. 0,5 l ) 1 kg Geflügelklein; von Ente oder Huhn 1 Bund Suppengrün 1 Zwiebel 1/2 l Rotwein; Burgunder oder Chianti 1,5 l Wasser 1 EL Tomatenmark 1 Lorbeerblatt 1/2 Bund Thymian Pfeffer & Salz …
Dez. 27 2011
Ente (einfach)
Zutaten 1 Ente 3-4 Orangen, ausgepresst grüner Pfeffer (oder gemahlener Pfeffer) Salz Beifuß oder Thymian 2 kleine säuerliche Äpfel Öl zum einreiben der Ente Zubereitung Ente waschen, von überflüssigem Fett befreien, mit Küchenhandtuch trocknen. Inne und außen salzen und pfeffern, innen mit etwas Thymian oder Beifuß würzen. Die Äpfel leicht einschneiden (damit Saft austreten kann) …
Dez. 27 2011
Hsiang-Su-Ya (Szechuan-Ente)
Zutaten 1 Ente; 2 bis 2,5 kg schwer 2 EL Salz 1 EL Szechuan-Pfefferkörner mit dem Küchenbeil oder im Mörser zerstossen 4 Scheiben Ingwerwurzel; frisch oder konserviert, etwa 2,5 cm im Durchmesser und 1/2 cm dick 2 Frühlingszwiebeln; mit grünen Spitzen, in 5 cm lange Stücke geschnitten 2 EL Sojasauce 1 TL Fünferlei-Gewürzpulver 3/4 l …
Dez. 27 2011
Gegrillte Ente nach Kanton-Art
Zutaten 1 Ente; ca. 2 kg, küchenfertig 2 EL Fünf-Gewürz-Pulver 2 EL Cognac 3 Knoblauchzehen 2 Frühlingszwiebeln 1 EL Zucker 6 EL Sojasauce 200 g Sojasprossen 1 EL Sesamoel Salz Zubereitung Die Ente innen und aussen gruendlich abspuelen und trockentupfen. Je die Hälfte von Fünf-Gewürz-Pulver und Cognac verrühren, die Ente damit rundum einpinseln. Den Elektro-Ofen …
Dez. 26 2011
Enchiladas mit Truthahnfleisch und Sahnesauce
Zutaten 1/2 EL Butter 1/2 EL Mehl 125 ml Hühnerbrühe 1 Spritzer Tabasco-Sauce Salz frisch gemahlener Pfeffer 125 g saure Sahne 200 g Truthahnbrust; gegart u. in Streifen geschnitten 2/3 Anaheim-Chilischoten; (*) geröstet, enthäutet, Samen u. Scheidewände entfernt und in Würfel geschnitten 80 g Manchego-Käse oder weisser Cheddar; (*) gerieben 40 g Frühlingszwiebeln; fein gehackt …
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