Zutaten: 2-3 kg Lammkeule 500 g Weiße Bohnen (im Notfall geht’s auch mit einer Dose Bohnen) 2-3 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 4 Möhren 4 Garten-Tomaten oder 1 kl. Dose Tomaten 1 Bund Petersilie Zubereitung: Am Abend vorher die Bohnen in reichlich Wasser einweichen. Von der Lammkeule das überschüssige Fett entfernen. Knoblauchzehe in Streifen schneiden und die …
Kategorie: Lamm
Apr 24 2011
Lammkeule
Zutaten: 1 Lammkeule Salz, Pfeffer 2 Zwiebeln 1 Karotte Butterfett 2 El Mehl 1/2l Weißwein 1 Becher Sauerrahm Zubereitung: Die Lammkeule salzen und pfeffern und mit den Zwiebeln und der Karotte im heißen Fett von allen Seiten anbraten. Mehl darüber stäuben und mit Wein ablöschen. Die Kasserolle in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen …
Apr 24 2011
Lamm im Teigmantel
Zutaten: Saucenfond 2 El Olivenöl 700 g Lammknochen 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 2 Karotten 1 Stange Lauch 1/4 Sellerieknolle 1 Tomate 2l Wasser 1 Bund Petersilie 5 Schwarze Pfefferkörner Salz Füllung 300 g Champignons 1 Zwiebel (fein gehackt) 1 Knoblauchzehe (gepresst) 1 Zweiglein Thymian 2 Salbeiblätter Fleisch 600 g Lammfleisch ohne Knochen (in 4 dünne …
Apr 22 2011
Oster-Lammkeule
Zutaten: 1 Lammkeule 300Gramm Kenia-Bohnen 500Gramm Stangenbohnen 1 klein. Dose Pizza-Tomaten 1 Rote Paprika 5 Knoblauchzehen 1 Zweig Rosmarin 0,3 Ltr. Rotwein Zubereitung: Die Knoblauchzehen in Stifte schneiden. Mit diesen Stiften die Lammkeule spicken. Das Loch, in dem vorher der Knochen war, mit dem gebündelten Rosmarinzweig stopfen. Die Lammkeule in einer Pfanne mit etwas Öl …
Apr 22 2011
Agnello allo zafferano – Gebratenes Milchlamm mit Safran
Zutaten: 2 Milchlammkeulen 500 g Röstgemüse (Sellerie, Zwiebeln und Karotten in Würfel geschnitten 1 Rosmarinzweig 1 Thymianzweig 1 Salbeizweig Salz Pfeffer 50 g Olivenöl 2 Knoblauchzehen 1/2 TL Safranfäden 1/2 l Weißwein 1 l Lammfond, hell 800 g Kartoffeln; geschält und in Spalten geschnitten 2 Rosmarinzweige 50 g Olivenöl Salz Zubereitung: Die Keulen am Vortag …
Apr 22 2011
Abbacchio alla Romana „Milchlamm auf römische Art“
Zutaten: 1 Kilo Zartes Lammfleisch aus der Schulter, ( Milchlamm ) 1 EL Frischer Rosmarin, fein gehackt 3 Eingelegte Sardellenfilets 5 Knoblauchzehen, schälen und hacken 2 Knoblauchzehen, schälen und halbieren 6 EL Olivenöl 4 EL Weissweinessig Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Als erstes die Sauce zubereiten. Sardellenfilets abspülen, mit Küchenkrepp trocknen und klein schneiden …
Apr 21 2011
Lammspieße mit Rosmarin
Zutaten: 2 Lammnieren 300 g Lammleber 2 Lammherzen 1 Stück Durchwachsenen Bauchspeck Erdnussöl Salz Pfeffer 4 Rosmarinzweige Zubereitung: Die Innereien in Würfel mit 3-4 cm Kantenlänge schneiden. Den Speck (quer) in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Rosmarinzweige wie einen Bleistift zuspitzen; sie sind stabil genug, um als Spieße zu dienen. (Die Rosmarinblätter nicht entfernen.) Die …
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