Zutaten 1 Zitrone, unbehandelt 4 Kalbsschnitzel aus der Nuss à 120 g 2 EL Olivenöl 100 ml Kalbsfond 1 EL Butter 1 EL Blattpetersilie, fein geschnitten Salz, Pfeffer, Zucker Zubereitung Die Zitrone heiss abwaschen und trocknen. Mit einem Zestenreisser dünn etwas Schale (ca. 1 TL) abziehen und den Saft auspressen. Die Kalbsschnitzel dünn plattieren. In …
Kategorie: Kalb
Jul 17 2011
gefüllte Schnitzel
Zutaten 8 hauchdünne Kalbschnitzel Salz Frisch gemahlener weißer Pfeffer 2 Knoblauchzehen 1 EL Butter 8 Scheiben Raclettekäse 8 Holzspießchen Zubereitung Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie möglichst flach klopfen. Anschließend von allen Seiten gut salzen und pfeffern. Den Knoblauch fei würfeln, in einer Pfanne in Butter glasig schwitzen. Die Schnitzelchen auf einer Seite mit gedünstetem …
Jul 17 2011
Kalbsplätzli an Peperoni-Pilz-Sauce
Zutaten 150 g Rote Peperoni 150 g Gelbe Peperoni 250 g Frische Champignons 2 EL Zitronensaft 2 Knoblauchzehen 3 Zweige Petersilie 8 Dünne Kalbsschnitzel Pfeffer Salz 20 g Weissmehl 1 EL Bratbutter 1 EL Olivenöl Paprika 1 dl Saucen-Halbrahm Zubereitung Peperoni halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Champignons putzen, blättrig schneiden, sofort mit der …
Jul 17 2011
Kalbsfrikadellen mit Wachtelspiegelei
Zutaten 1 altbackenes Brötchen, entrindet 100 ml Milch 400 g Kalbshackfleisch 2 EL Schalottenwürfel 2 EL getrocknete Tomatenwürfel 50 g Vulcano Schinken, in Würfel geschnitten 20 g Butter 1 EL Petersilie, gehackt 1 EL Majoran, gehackt 1 Ei Chili aus der Gewürzmühle Salz, Pfeffer 30 g Butterschmalz 1 Thymianzweig 1 Rosmarinzweig 1 Knoblauchzehe 1 Schalotte …
Jul 17 2011
Wiener Schnitzel mit asiatischem Kartoffelsalat
Zutaten Schnitzel 4 Kalbsschnitzel à 130 g 2 Eier 200 Gramm Mehl 200 Gramm Panko-Mehl; alternativ: Paniermehl Pfeffer & Salz Pflanzenöl Etwas Butter Mayonnaise 2 Eigelb 250 ml Pflanzenöl 1 EL Senf 1 EL Crème fraîche 1/2 Zitrone; Saft Pfeffer & Salz Salat 1/2 Gurke 1 kleine Zwiebel 1 Karotte 500 Gramm Geschälte Kartoffeln 8 …
Jul 17 2011
Schnitzel in Rahmsauce
Zutaten Sauce 100 Gramm Baby-Möhren 1 Zwiebel gewürfelt 2 EL Butter Salz Pfeffer 50 ml Weißwein 100 Gramm Staudensellerie in Scheiben 100 Gramm Steinpilze in Stücken 120 ml Geflügelfond 100 Gramm Sahne 1 EL Sauerrahm 1 TL Körniger Senf Schalenstreifen von 1/2 unbehandelten Zitrone 1 Bund Estragon gehacktt Schnitzel 500 Gramm Kalbsfilet Salz Pfeffer 1 …
Jul 16 2011
Mailänder Schnitzel
Zutaten 4 Kalbsschnitzel a 70 g 2 Eier 40 g Parmesan 2 EL Mehl 3 EL Butterschmalz 150 g Spaghetti 2 Zweige Basilikum Salz Pfeffer Sauce 1 Schalotte, geschält und fein geschnitten 20 g Speckwürfelchen 1 EL Olivenöl 4 Tomaten, enthäutet, entkernt, gewürfelt 100 ml Fleischbrühe Salz Pfeffer Zubereitung Für die Sauce Schalotte und Speck …
Jul 16 2011
Schnitzel in Zitronensauce
Zutaten 8 Dünne Schweineschnitzel oder Kalbsschnitzel a ca. 75 g 2 Limetten; oder kleine unbehandelte Zitronen 1 Töpfchen Zitronenmelisse 250 ml Schlagsahne Pfeffer 30 g Butterschmalz Salz 2 EL Bratenfond 5fach konzentriert 2 EL Saucenbinder Zutaten Schnitzel waschen, trockentupfen und nebeneinander zwischen zwei Lagen Folienschlauch legen. Vorsichtig mit einem grossen breiten Messer flachstreichen. Oberen Folienschlauch …
Jul 16 2011
Steinpilz-Schnitzel
Zutaten 150 g Kalbsschnitzel 1 Scheibe Toastbrot 10 g Getrocknete Steinpilze 1 Büschel Petersilie 1 Eigelb 10 g Mehl 2 EL Öl Salz Pfeffer Zubereitung Kalbsschnitzel waschen und trockentupfen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern. Toastbrot entrinden, mit den Steinpilzen (Die getrocknete Steinpilze müssen sehr trocken sein, evtl. kurz nachtrocknen.) und der Petersilie in eine …
Jul 14 2011
Saltimbocca à la romana
Zutaten 1 Kalbsschnitzel, dünn 4 Salbeiblätter 1 Scheibe Parmaschinken oder anderer roher Schinken 2 EL Marsala 2 EL Bouillon Butterschmalz Salz, Pfeffer Zubereitung Das Schnitzel pfeffern und mit Schinken und Salbeiblättern belegen. Zusammenklappen, mit Zahnstochern fixieren und aussen leicht mit Salz und Pfeffer würzen. In heissem Butterschmalz von beiden Seiten bei mittlerer Hitze braten. Dann …
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