Kalbsgeschnetzeltes mit Champignons
Zutaten
- 600 Gramm Kalbsbraten oder Kalbsfilet
- 1 Rote Peperoni
- 1 Essl. Abgeriebene Zitronenschale
- 4 Essl. Öl
- Salz
- Pfeffer
- 300 Gramm Champignons
- 200 ml Kalbsfond
- 100 ml Weißwein
- 1 Bund Glatte Petersilie
- 100 Gramm Sahnejoghurt
- 2 Essl. Heller Saucenbinder
Anleitungen
- Das Fleisch erst in Scheiben, dann in feine Streifen schneiden.
- Peperoni halbieren, die Kerne herauskratzen, die Schote fein würfeln und mit Zitronenschale und Öl verrühren. Salzen, pfeffern. Fleisch und Gewürzöl in einen Gefrierbeutel geben und darin 30 Minuten marinieren. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Eine beschichtete Pfanne stark erhitzen, das Fleisch darin portionsweise scharf anbraten und herausnehmen.
- Champignons im Bratensatz kurz andünsten. Fond und Weißwein dazugießen und alles offen 2 Minuten einkochen lassen. Petersilie hacken.
- Joghurt und Saucenbinder glattrühren, die Sauce damit binden, aufkochen lassen. Das Fleisch in die Sauce geben und kurz erwärmen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Dazu passen Bandnudeln.
Notizen
Das Fleisch vor dem Braten marinieren, dann nimmt es das Aroma der Gewürze besonders gut auf. Enthält die Marinade Öl, brauchen Sie kein zusätzliches Fett zum Anbraten.
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