Ukra- Ukrainische Fischsuppe

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Ukra - Russischer Fischeintopf

Gericht Suppe
Küche Ukraine

Zutaten
  

  • 3 Liter Fischbrühe
  • 50 Gramm Butter
  • 125 ml Weisswein Riesling
  • 150 Gramm Forellenfilet
  • 150 Gramm Hechtfilet
  • 150 Gramm Zanderfilet
  • 100 Gramm Zwiebeln
  • 100 Gramm Möhren
  • 100 Gramm Porree
  • 100 Gramm Sellerie
  • 100 Gramm Geschnetzelter Weisskohl blanchiert
  • 100 Gramm Rote Bete Glas, in feine Streifchen geschnitten
  • ;Salz und Pfeffer
  • Zitronensaft

Fischbrühe

  • Gräten, Fischabschnitte
  • 1 Bund Wurzelgemüse geputzt, in Stücke geschnitten
  • 3 Pimentkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz

Anleitungen
 

  • Graeten und Abschnitte in einem grossen Topf mit 3 l Wasser zum Kochen bringen und mehrfach abschaeumen, bis die Bruehe klar bleibt. Eine Stunde koecheln lassen. Das geputzte und in Stuecke geschnittene Wurzelgemüse, Pimentkörner, Lorbeerblätter und Salz dazugeben weiter köcheln lassen. Möhren, Porree, Sellerie und Zwiebeln in feine Streifchen schneiden, beiseite stellen. Weisskohl in feine Streifchen schneiden, in kochendem Wasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken. Rote Bete in Scheiben und dann in feine Streifen schneiden. Die Fisch-Gemüse-Brühe durch ein Sieb, das mit einem feinen Baumwolltuch ausgelegt ist, gießen.
  • Die Fischfilets werden nur gesäubert und in mundgerechte Stücke geschnitten. Butter in einer kleinen Kasserolle erhitzen, die Gemüsestreifchen (Möhren, Porree, Sellerie) darin andünsten, so lange, bis sie eine leuchtende Farbe bekommen. Die zarten Gemüse vorsichtig umrühren, den blanchierten Weisskohl beifügen, mit Weisswein ablöschen, mit heißer Fischbrühe auffüllen.
  • Die Fisch-Gemüse-Brühe einen Augenblick vorsichtig köcheln lassen, die Rote-Bete-Streifchen hinzufügen, ein wenig salzen, etwas weissen Pfeffer aus der Mühle und ein wenig Zitronensaft dazugeben. Zum Schluss die Fischfilets in der Suppe garziehen lassen, nicht kochen. Dazu schmeckt ein kräftiger Weisswein.
Keyword Fisch

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